Miután a birs megfőtt, finom
Fotó: Manuela Schwerte/sajtó
Kardok. A gyerekek többsége már nem is ismeri. Talán azért, mert nem ehet birsalmát, azokat a birsalmasárga, vastag faterméseket a fáról. De ha ősszel elvégezte a munkát, hogy ezeket a gyümölcsöket különféle finomságokká dolgozza fel, egész évben örömet szerez.
Mivel a gyümölcs szilárd és gyakran még kemény is, a feldolgozás nem könnyű. De a jó, ízletes eredmény kárpótolja az erőfeszítést. Ursula Ackermann, a Háziasszonyok Egyesületének elnöke néhány receptjavaslatot állított össze a Rundschau olvasói számára. Íme a javaslatok:
450 g elkészített birsalma és 450 g tök, 200 ml almalé, cukrozatlan, 1 vanília hüvely, citromlé, 1 kg cukorkonzerv 1: 1.
Hámozzuk meg, magozzuk meg és nagyjából reszeljük le a birsalmát és a tököt. Forraljuk fel almalével, és főzzük körülbelül 8 percig, amíg meg nem puhul. Mérjünk meg 1 kg gyümölcsmasszát.
Vágja hosszában a vanília hüvelyt, kaparja ki a pépet. Keverje össze a vaníliapépet és a hüvelyt, a citromlevet, a tartósító cukor és a gyümölcs keveréket egy magas lábasban. Időnként megkeverve forraljuk fel, majd keverés közben hagyjuk kb. 4 percig forralni. Távolítsa el a vanília hüvelyt. A lekvárt azonnal öntsük forró vízzel leöblített üvegekbe, és szorosan zárjuk le.
Moss meg és hámozz meg néhány birsalmát, távolítsd el a magot és vágd darabokra. Kevés vízzel és vaníliarúddal főzzük egy főzőlapon a főzőlapon. Ezután pürésítse a keveréket kézi keverővel és mérje meg.
Keverjen össze 650 g birsalmát ugyanannyi cukorral, és forralja fel. Hagyja a vastagot felforrni. Vigyázat, könnyen ég. Ezután kenje meg olajozott (kb. 2 cm vastag) pergamenpapíron. Ezután pasztillákra vagy csíkokra vágjuk. Tekerjük bele a jégeső cukrot - vaníliás cukorral elkeverve -, és hagyjuk egy ideig száradni.
Liter birsalma, 400 g fehér kőcukor, 1 liter pálinka vagy gabona, néhány csepp keserű mandulaolaj, 20 g koriander.
Az elkészített gyümölcslevet addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Keverje össze a levekeveréket az alkohollal, töltse fel az üveget és adja hozzá a fűszereket. Zárja le szorosan az üvegeket és tegye hűtőbe legalább 2 hónapra.
Zselés ananásszal
750 cc birsalma, 250 g friss ananász darab, 1 db citromhéj, 1 kg tartósító cukor
Keverje össze az összetevőket, és hagyja 1 percig párolni. Azonnal töltsön poharakba, és szorosan csukja be.
Birsalmák konyakban
1500 g birsalma, 5 evőkanál citromlé, 1000 g cukor, kezeletlen citrom reszelt héja, 375 ml konyak.
A birsalmákat megpucoljuk, negyedeljük és belemagoljuk. Vágja a pépet szeletekre. Adjunk hozzá két evőkanál citromlevet egy liter vízhez, és három-öt percig fehérítsük a birsalma darabokat. Forraljuk fel a cukrot 500 ml vízben a citromhéjjal és a megmaradt citromlével együtt, amíg teljesen fel nem oldódik és a folyadék tiszta nem lesz.
Tegye a birsalmákat a cukoroldatba, és forralja fel. Hagyja állni egy éjszakán át. A következő napon öntsük le a főzetet, és redukáljuk 375 ml-re. Hagyja újra kihűlni, és keverje hozzá a konyakot. A birsalmákat lezárható pohárba rétegezzük, és a folyadékot ráöntjük. Szorosan zárja le az edényt, hogy megakadályozza az alkohol kiszivárgását.
A konyakos birsalmáknak hat hétig érlelődniük kell, mielőtt a gyümölcsöket rövid ideig sült hússal vagy vaddal szolgálják fel.