Mixfoods hamburgerek, pizza, sütemény - ételkalauz
A természetes ételek nagyon eltérnek a mai keverékektől, mert a természetben a makrotápanyagok ritkán jelennek meg együtt: A gyümölcs főleg cukrot és gyümölcssavakat tartalmaz. A zsír és a fehérje teljesen hiányzik. A zöldségek és szemek elsősorban keményítőből állnak. A gabonamagokban, mint a szezám, a zsírok és olajok dominálnak. És a hús valójában csak zsírral rendelkező fehérje.
A makrók különálló előfordulása számukra nagyon könnyen emészthetővé teszi őket, mivel testünk érzékelő rendszerei szisztematikusan igazíthatják emésztésünket az adott ételhez. Amikor egy steaket eszünk, meglátjuk a húst, megszagoljuk és megkóstoljuk a húsra jellemző illatot. Emésztésünk ennek megfelelően reagálhat: a gyomor savat képez, és a proteáz enzimek rendelkezésre állnak a fehérje emésztéséhez.
Ugyanez vonatkozik természetesen más élelmiszerekre is. Keményítőtartalmú ételekben, például kenyérben és burgonyában aktiváljuk amilázainkat. A zsírok esetében pedig epét és lipázt választunk ki.
Ételünk észlelése így irányítja az emésztést. És ha ez az érzékszerv zavart, akkor emésztésünknek komoly problémája van.
Csalás, álcázás, ételkeverés
A mindennapi életben érzékelőink pontosan akkor buknak meg, amikor már nem ismerjük fel, mit eszünk. Amikor az íze és a megjelenése azt a benyomást kelti, hogy valami nem stimmel az emésztéssel.
Példa: hamburgert eszem. Kívül egy zsemle szezámmaggal. Gyümölcsös, édes és savanyú íz a ketchupnak és az uborkának köszönhetően. Középen kissé omlós-puha állagú. Hogyan kell érzékelő rendszereinknek felismerniük, hogy egy darab húst eszünk? Teljesen lehetetlen. Ennek megfelelően a húsfogyasztásra nincs normális reakció, gyomorsavat vagy új proteázokat alig adunk. A hamburger húsát nem emésztik meg eléggé. És ezt veszik át a bélbaktériumok, és rothasztott anyagokká és zsírokká alakítják őket. Fehérjeforrás helyett a hamburger most nehéz a gyomorban, és hizlaló étel.
Sajnos a mai keverékeink többségének megtévesztő érzékszervi elemzése van evés közben. Burger, doner kebab, currywurst. Édes öntetekkel és húsételeken lévő gyümölcsökkel láthatatlanná tesszük a húst érzékszervünk számára. Ugyanez történik a tejtermékek, a csokoládé vagy a sajttorta cukor és zsír kombinációjával. A puszta édesség miatt alig vesszük észre a magas zsírtartalmat, és a zsír emésztéséhez nem szabadul fel az epe és a lipáz. Az eredmény: az étel hosszú és nehéz a gyomrunkban.
A mixfoodokat nem lehet ellenőrizni
Próbáltál már tiszta cukrot enni? Hány teáskanálnyit kezelne? Három négy? És mi van a vajjal: Hány teáskanál vajat ehetett, mielőtt rosszul érezné magát? Kettő vagy három? Az ok egyszerű: van egy beépített étvágyfékünk, amely jelzi nekünk: állj meg, ez elég!
Ez a vészfékezés elve azonban már nem működik, ha a cukrot a vajjal összekeverjük az ételkeverékben: A következő ízrobbanás boldogsághormonok tűzijátékát indítja el agyunkban, amely felülír minden leállási jelet, és lehetővé teszi, hogy továbbra is együnk.
Különösen hatékony a cukor és zsír kombinációja 1: 1 arányban, és ez szinte pontosan megfelel a sütemények, kekszek, fánkok, csokoládé vagy fagylalt arányainak. Ez érthetővé teszi, miért tudunk ritkán megállni egy darab csokoládéval: étvágyszabályozásunkat kikapcsolja a kombinált hatás!
Ami pedig a süteményekre vonatkozik, természetesen vonatkozik más modern ételekre is:
A currywurst-ban a pürésített húst összekeverjük zsírral és gyümölcsös-édes paradicsommártással.
A pizzán a tésztát ízes virágok sokaságával borítjuk. A kiadós sajttól, a csípős paprikától, a gyümölcsös paradicsomtól az édes ananászig.
A kólában elrejtjük a cukrot szénsav és sötét aromák alatt. A ketchupban pedig az ecet és a paradicsom rejti el a magas cukortartalmat.
Keverékeinkben a természetes ételeket további összetevőkkel veszjük körül, amelyek felülírják a természetes étvágyszabályozásunkat. Az eredmény: többet eszünk, mint szeretnénk vagy kellene, és ezt a felesleget magunkkal cipeljük súlyként.
Makrotápanyag biológia
Emésztésünk alapelve a hosszú molekulaláncok felosztása alapvető építőköveikre. Ezután felvesszük ezeket az alapvető építőelemeket, és szükség szerint saját új molekulaláncok létrehozására használjuk fel őket.
És ez a folyamat a szájban kezdődik, és könnyen tesztelhető: amikor ostyát rág, az idővel édesebbé válik, mert a ptyalin nyálenzim az ostya keményítőt édes cukorrá bontja!
A szénhidrátokat és a keményítőt speciális amiláz enzimek egyszerű cukrokká, például glükózzá vagy fruktózzá bontják. A tojásfehérjét és a fehérjéket a gyomorban és a belekben egyes aminosavakra bontják. A gyomorsav és proteáz enzimek, például a pepszin és a tripszin felelősek ezért. A hosszú láncú zsírokat viszont a bélben a lipázok rövid láncú lipidekre és zsírsavakra, például butirátra bontják.
A sikeres emésztés ideális esete: a makromolekulák teljes felépítése használható építőelemekké. A normális eset azonban másképp néz ki, mert emésztésünk a hiányos keretfeltételek miatt gyakran hiányos. Így a kívánt végtermékek mellett nagyszámú közepes méretű élelmiszer-töredék keletkezik, amelyek rothadáshoz és mérgezéshez vezetnek a belekben. Mérgek, amelyeket újra felszívunk a belekben lévő tápanyagokkal együtt.
A hiányos emésztés egyik oka étkezési szokásaink. Ha állva, sietve vagy máshol gondolkodva eszünk, az emésztés szenved. Túl kevés emésztőnedvet és enzimet állítunk elő. A helyzetet tovább rontja, hogy általában túl keveset rágunk.
És a kémiai szereplők hatékonyságát és az érintett enzimek kölcsönhatását is gyakran alábecsülik.
Diszfunkcionális kémia
A cukor, keményítő, zsír és fehérje emésztését a megfelelő enzimek egyértelműen szabályozzák. Problémák merülnek fel, amikor a keményítő és a fehérje, vagy a cukor ÉS zsír egyidejű emésztésével a kémia egymás útjába kerül.
Keményítő, fehérje, savanyú
A nyálban lévő amilázok hasítják a keményítőt, és csak semleges pH-értéken működnek. Ha azonban a kenyérben lévő keményítőt fehérjével és hússal együtt fogyasztjuk, a gyomor további savakat hajt ki, ami azonnal leállítja a keményítő emésztését. Ugyanez történik egyébként, amikor savas O-levet vagy ásványvizet iszunk étellel: Az amiláz enzimek azonnal deaktiválódnak, és a keményítő nem emészthető meg.
A keményítő és a paradicsom gyümölcssavainak kombinációja szintén kedvezőtlen: kenyér paradicsomszeletekkel vagy paradicsomsaláta tésztaételekkel.
Másrészt a keményítő megzavarja a fehérje és a hús emésztését is, mert az emésztetlen keményítő megköti a fehérje-megszakító pepszint a gyomorban. Keményítőtartalmú ételek és hús egyidejű fogyasztása ezért nem jó ötlet. Pont olyan kevés, mint a müzli joghurttal, kvarkkal vagy savanyú gyümölcsökkel.
A hús cukorral való kombinálásakor az édesség megakadályozza a gyomorsav képződését, ami jelentősen megnehezíti a hús emésztését. Ez vonatkozik a hamburgerre, de a mangóval vagy ananászos pulykakörre is.
A hús és sav kombinálása szintén ugyanolyan hatást fejt ki. Ezért gyümölcslét, savanyú gyümölcsöt, de túl sok mustárt és ketchupot tartalmazó ecetet sem szabad hússal és fehérjével együtt fogyasztani.
Az olyan ételekben, mint a bab és a hüvelyesek, természetesen magas a keményítő- és fehérjetartalom. Az emésztési problémák tehát (mint ismeretes) elkerülhetetlenek.
Tojásfehérje tojásfehérjével
A fehérjében gazdag ételek összetételükben nagyban különböznek egymástól, emésztésük szempontjából pedig saját specifikus enzimszekréciós koktélra van szükségük. Ezért nem ajánlott a hús dióval, a tojás tejjel vagy a sajt és a sajt kombinációja egy étkezés során.
Fehérje zsírral
Az ételekben található zsírok és olajok aktiválják az epe levét, ugyanakkor csökkentik a gyomornedv, a gyomorsav és a pepszin képződését. A hús emésztése problémává válik, és miután elérte a beleket, nagyobb mennyiségű zsír gyakran felére csökkentheti a bél aktivitását.
Keményítő cukorral
A cukor édessége nagyon erős nyálképződést okoz, de a ptylain amiláz enzim nélkül. A keményítőt nem emésztik fel, vagy csak nem megfelelően emésztik meg. És még akkor is, ha a cukor könnyen és gyorsan emészthető, a gyomorban fekszik az emésztetlen keményítővel együtt, és erjedéshez és emésztési problémákhoz vezet. Ezért inkább a kenyeret kellene enni méz nélkül. A müzli cukrot pedig egy csipet fahéjjal, kardamommal lehet helyettesíteni.
Mindig magadnak: tej és gyümölcs
A tej több, mint étel, mert amint a csecsemő megmutatja nekünk, a tej és a tejtermékek teljes étkezés. Ezért kerülnünk kell a tej és termékei más ételekkel való összekeverését egy étkezés során. Gyümölcsjoghurt, gyümölcskvarka, kordon bleu, a kevert krém vagy sajtfürdő nem ajánlott, mert nehezen emészthetőek, fehérjerothadáshoz vezetnek a belekben és elhíznak.
A gyümölcs különösen gazdag gyümölcssavakban és fruktózcukorban, ezért nagyon rossz kombináció más ételekkel. A helyzetet tovább rontja, hogy a gyümölcsfruktózt csak a májban lehet feldolgozni. És ez különösen rossz időzítés egy étkezésnél, mivel a májat jelenleg más feladatokra használják. Az eredmény: A fruktózt közvetlenül májban vagy zsigeri hasi zsírként tárolják.
A dió, a gyümölcs vagy a sajt alkalmas snack az étkezések között. A lemezes edények csak felépítésük és rendjük révén emészthetők. Az ételeket hússal és sajttal különösen nehéz megemészteni.
... és a való életben?
Ételeink külön felhasználhatósága a múltban tökéletesen értelmezhető volt, és legalábbis nem jelentett problémát, mert őseink általában külön ették az ételüket.
Az érett bogyókat közvetlenül a bogyóbokorra ették. Amikor este megsütötték a mamut lábát, mindenkinek volt elegendő húsa enni. Hasonlóképpen, a dióféléket, a kenyeret vagy a sajtdarabot külön snackként és étkezésként fogyasztották.
Ez az étkezési mód a szegénység miatt és az őslakosok körében mind a mai napig fennmaradt, és csak a jólét hozta el számunkra a tányéros ételt és a kifinomult menüsorokat. Az Earl of Sandwich által 1760-ban kitalált klasszikus keverék-ételek, például hamburgerek, kebabok, pizzák, hot-dogok és szendvicsek természetesen szintén modern eredetűek.
A mai ételünk nagyrészt olyan élelmiszerek kombinációjából áll, és olyan ételeket keverünk össze, amelyeket alig tudunk elkerülni a mindennapi életben. Szerencsére vannak olyan módszerek és eszközök, amelyekkel az étrendünk legalább félig emészthetővé válik.
sorrend
Tányéros étkezéshez vagy menüsorozathoz a sorrend ajánlott: szénhidrátot először a zöldséggel, a végén pedig a fehérjét. Az étel ízének felismerhetőnek kell lennie. A hús és a zsír nem édes, a szénhidrát pedig nem savanyú.
elkülönítés
A tej, a joghurt, a sajt, a dió és a gyümölcs önálló, elszigetelt snack és étel. Nincsenek kombinálva egymással vagy más ételekkel.
ellenőrzés
Ma már tudjuk, hogy nem tudjuk szándékosan ellenőrizni a hamburgerekből, pizzákból, süteményekből és csokoládéból készült keverék ételek mennyiségét. Ezért előre fel kell osztanunk a mennyiségeket, és el kell távolítanunk őket a további hozzáférés alól.
Megrendeléskor csak egy hamburger van, és töltelékként először a kenyeret eszik meg, majd a húst. A kocsi kerékpizzával a felét rögtön az elején félretettem, és hagytam tekerni. A tortát a teakocsin vagy a konyhában a legjobban el lehet hagyni. Távol szem elől: ez a csokoládéra is vonatkozik. Láthatatlan a konyhaszekrényben.
Elrejt
Az egészséges táplálkozás egyszerű, egyértelmű, és generációk óta sikeresen gyakorolják. Ez az egyszerűség azonban ritkán szexi és ezért alkalmatlan az új szakácskönyv-kiadáshoz. A modern konyha mindenekelőtt a szem és az íz érdekében főz. Az egészség gyakran másodlagos, mert csak azért, mert vitaminokban gazdag organikus összetevőket használok, a húsos ételem gyümölcssel és tejszínnel még mindig egészségtelen, mert emészthetetlen. Tehát a tippem: csak tüsszentse a tévés főzőműsorok alatt; )
Kisegít
És ha mégis megtörténik ... hamburger, pizza, sütemény ... legalább korlátozhatjuk a károkat és javíthatjuk az emészthetőséget másutt: alkoholos emésztés helyett a keserű zöld teát, a kamillát vagy a vermutot ajánlanám.
A kevesebb több
Étrendünknek prosperitási problémája van. Mennyiségében, de ételeink változatosságán keresztül is. Nagyszüleink nem ettek hawaii pirítóst, mert nem volt ananász. Természetesen nem volt narancslé reggelire, és a húsételek voltak a kivételek, mivel nem engedhette meg magának a húst. Ebből a szempontból előny, mert így elkerülhető lenne a kedvezőtlen ételkombinációk közül sok.
Tehát az a javaslatom lenne, hogy a tányéron lévő egészségtelen kifinomultságot egyszerű ételekkel cseréljék ki. Nagymama zöldségleves, klasszikus tányéros étel zöldségekkel, omlett vagy hús, frissen sült hal, a kiadós kenyér vajjal vagy zsírral, nyári gyümölcs turmix vagy brojlerben sült csirke ebédre.
És a felesleges sokféleség helyett több idő és pénz juthat arra, hogy jobban odafigyeljünk az ételek minőségére, az organikus kulcsszóra, a tisztességes kereskedelemre, a regionális.