Mi a szacharin, mi az édesítőszerek meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Szacharin
  • Szacharin: tulajdonságok
  • Szacharin: használat
  • Szacharin: ajánlások
  • dagad

élelmiszer-tudomány

Szacharin olyan élelmiszer-adalékanyag, amely az egyik édesítőszer. Ez az első iparilag gyártott édesítőszer. A szacharin a szacharin nátriumsóit, káliumsóit és kalcium sóit jelenti, amelyeket mind kémiai szintézissel nyernek. Élelmiszer-adalékanyagként a szacharin európai jóváhagyási számmal rendelkezik E 954 felhatalmazott.

Szacharin: tulajdonságok

A szacharin édesítőereje a legmagasabb az összes édesítőszer közül, körülbelül 550-szerese a cukorénak. Mivel a szacharint az emberi test gyorsan felszívja és változatlan formában hagyja a vizelettel, gyakorlatilag kalóriamentesnek tekintik. Kellemetlen keserű fémes íze alakul ki azonban, különösen nagy koncentrációban. Éppen ezért a szacharint leginkább ciklamáttal 🛒, taumatinnal és a cukorhelyettesítő xilitzel együtt használják. A szacharin hő- és fagyálló, fagyálló és állandóan megőrzi édességét, még vizes vagy savas termékekben is. Ezért alkalmas főzésre vagy sütésre.

Szacharin: használat

Leggyakrabban a szacharint nátriumsó formájában használják, mert kiváló oldhatóságú és még mindig 450-szer olyan édes, mint a cukor. Tulajdonságai miatt a szacharin sok termék gyártásához használható. A legfontosabb alkalmazási területek a könnyű termékek és a cukorbetegek számára készített hozzáadott cukor nélküli ételek. Ezenkívül a szacharint limonádékban, üdítőkben, desszertekben, cukrászdákban, valamint gyümölcsökből és zöldségekből készült édes és savanyú konzervek előállításához használják.

Szacharin: ajánlások

A szacharin maximális mennyisége 80-3000 mg/kg vagy liter, az alkalmazástól függően.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.