Miyeokguk - koreai alga leves
Vannak olyan ételek, amelyek elválaszthatatlanul kapcsolódnak a boldog gyermekkor emlékeihez. Például lencseleves. Kolbásszal. Nem csoda, hogy „házi főzésnek” hívják. Csak olyan ételeket fogyaszthat, mint a lencseleves "otthon". Ki jut az eszébe, hogy lencselevest rendeljen egy étteremben? (Fotó: MissSeoulFood)
Hínárleves - egy koreai gyermekkor része
Ahogy a lencseleves a német gyermekkorom része Ruhr környékén, az algaleves koreai gyermekkorom része. Ez a leves minden koreai születésnapra kapható. Tehát egyfajta ünnepi leves különleges alkalmakra. Ha születésnapra nincs hínárleves, akkor vagy nem voltál elég jó az elmúlt tizenkét hónapban. Vagy a születésnap valóban elfelejtett volt! Ugyanakkor ez a leves szilárdan rögzül a mindennapi koreai életben. Nem csoda, hiszen a Koreai-félszigeten a tengerben algák vannak, mint a homok. Most természetesen őket is tenyésztik. Algaleves főzéséhez szükség van egy úgynevezett barna algára. A japánok "Wakame" -nek, a koreaiak "Miyok" -nak hívják. És pontosan így hívják eredetileg a hínárlevest: Miyok-Guk.
Gyerekkorom alga levesét mindig édesanyám készítette. És nagy mennyiségben. Végül is a levesnek több napig kellett kerekíteni a „koreai rizstáblát”. Egy hatalmas fazék állt a tűzhelyen, és órákon át forogott. A friss tenger sós illata áradt az egész házban. Bájos! Így könnyű felébreszteni a finom vacsora várakozását. Egyébként csak több hónapos koreai tartózkodásom alatt jöttem rá, hogy ezt a levest soha nem szabad megenni fontos vizsganapok előtt. A barna alga - Miyok - olyan csúszós, amikor megpuhul, hogy megcsúszhat rajta, mint egy banánhéjon. Mérsékelten súlyos katasztrófa, amelyet a koreai nyelvhasználatban egy vizsga kudarcával egyenlítenek (csúszott = nem sikerült). Vajon anyám mindig figyelembe vette-e ezt német osztálymunkám előtt?
Összességében ez az algaleves nemcsak nagyon ízletes, de hihetetlenül egészségesnek is tűnik. Mivel a nemrégiben szült nők hagyományos koreai étrendje tartalmazza az algaleves napi literenkénti bevitelét. Állítólag sok-sok hét alatt. Aki több terhesség után is esküszik alga levesre, annak igazi rajongónak kell lennie.
Miyok-Guk - édesanyám frissen főzte.
De most nem akarlak tovább kínzni, hanem beszámolni arról, hogyan készül egy koreai hínárleves. A recept természetesen édesanyámtól származik, aki remélhetőleg sok-sok születésnapi levest főz nekem.
Így készíted miyeokguk - koreai alga levest
Hozzávalók a húsleveshez:
Két-három velőcsont
Két apróra vágott fokhagyma gerezd
Só és szójaszósz ízlés szerint
Hozzávalók a betéthez:
Egy marék szárított barna alga (wakame)
Készítmény:
Alaposan öblítse le a láblemezt, a bordát és a csontot. Tegyük fel tisztított és durván apróra vágott leves zölddel, hideg vízzel, forraljuk fel. Az első 30 perc alatt lefejtjük a habot. Ezután hagyja a húslevest lassú tűzön párolni körülbelül két órán át.
Áztassa az algákat hideg vízbe, amíg meg nem duzzad, nyomja össze és apró darabokra vágja.
A kész húslevest finom szitán öntjük a szuszpendált anyagok eltávolításához. Dobja el a zöldségeket és a velőcsontokat. (Egyébként a csontvelő finom ízű, egy kis fleur de sel-kel, erős vidéki kenyér mellett!)
Lazítsa meg a lábszelet és a borda húsát a csontoktól, és aprítsa fel apróra. Sózzuk és tegyük félre.
Adja hozzá a húst, a fokhagymát és a moszatot a húsleveshez.
Ízesítsük a húslevest sóval és szójaszószsal.
Ezt a levest mindig fehér, főtt rizzsel kell tálalni.