Módosított keményítő - eredet, hatás, előny, kockázat
Tartalomjegyzék Módosított keményítő
Népszerű termékek boltunkból
A módosított keményítő bizonyos tulajdonságokkal rendelkező adalékanyagok csoportja. Ezek hasznosnak bizonyultak az élelmiszer-előállítás területén, így ezek az adalékok hasznosak az ipar számára. A gyártás során egy vagy több kémiai folyamat megy végbe, ezért ezt az anyagcsoportot először meg kell változtatni és hozzá kell igazítani az adott ország törvényi előírásaihoz.
A fogyasztóknak tudniuk kell, hogy az adalékanyagok csoportja általában módosított keményítőként azonosítható. A megfelelő adalékanyagok E-száma azonban bizonyos csomagoláson található.
Módosított keményítőhatás
A keményítőnek csak akkor van értelme - az ipari termelés szempontjából -, ha módosították. Ebben az esetben sokkal több vizet köt magához. Ezenkívül a szövetcsoport módosított változata sokkal több hőt képes ellenállni. A víz megkötésének képessége azonban extrém hőmérsékleten nem veszik el.
Módosított keményítő az ételekben
Van néhány anyag a csoporton belül. Minden anyagnak különböző tulajdonságai vannak, de a csoport közös a következő élelmiszerekben:
- Fagyasztott termékek
- Mártások
- Kása
- Fűszerkeverékek
- Pékáruk (fagyasztva)
- Pudingok
- Desszertek
- Azonnali porváltozatok
Módosított keményítő - eredet
Az anyagok csoportja ehető keményítőkből készül. Ezért gyakran megtalálhatók kukoricában, búzában vagy burgonyában. Azonban további lépésekre van szükség a felhasználhatóságuk érdekében. Gyakori, hogy a kukoricát genetikailag módosították. Hacsak a csomagoláson nincs másként feltüntetve, a gyártó nem köteles feltüntetni a „géntechnológiával módosított” kifejezést. A foszfátokat a kémiai folyamatban használják. Megkötik a keményítőmolekulákat, és így biztosítják a keményítő jobb tulajdonságait.
Módosított erő - kockázatok
A foszforsav fontos az anyagcsoport szintézisében. Ugyanakkor bírálják, hogy különféle betegségeket okoz. Az oszteoporózis és a szívbetegségek kialakulása a foszforsavat tartalmazó anyagok fogyasztására vezethető vissza. Ezenkívül a vesebetegeknek nem ajánlott ilyen ételeket fogyasztani. A foszfátok fokozott felszívódásával meszesedés és néha gyulladás alakul ki a véráramban. Ezek a tényezők a szív- és érrendszeri betegségeknek is kedveznek.
- Az anyagcsoport általában engedélyezett az élelmiszerek számára. Ide tartoznak a csecsemők etetésére szolgáló termékek is. A szülőknek ezért alaposan meg kell vizsgálniuk az adalékanyagokat, hogy megakadályozzák a gyermek megbetegedését.
dagad
Riemer, Dr. Boris/Seitz, Dr. Claudia: Az élelmiszer-címkézés linkje
Grimm, Hans-Ulrich/Ubbenhorst, Bernhard: Kémia az élelmiszerekben: Élelmiszer-adalékanyagok: Hogyan működnek, miért ártanak Link