Házi tehéntej (oltó nélkül) - Kulli-Zumbayllu

Itt tartunk az új kihívásra, amelyet vállaltam: saját sajtok készítését !

kulli-zumbayllu

Hosszú dokumentáció után rájöttem, hogy a sajtok házi készítéséhez nincs szükség sok anyagra vagy meghatározott összetevőkre: fazék, szűrőedény, konyharuha, néhány géz (vagy finom ruha), tej, só és citrom. Nem bonyolult, nem igaz ?

Hol a nehézség ? A megvalósítás kényesebb. Remélem, hogy apránként fejlődni fogok. Bemutatom itt az első többé-kevésbé elkészített sajtot. Egy teljesen sikertelen első teszt után (a tej nem tönkrement) megismételtem, és kaptam egy szép túrót, amelyet lecsepegtem, formába tettem (edénybe), "érleltem" (ami sóból áll, és rendszeresen forgatom). Egyelőre (a jövőbeli kamrámra várva) ezt a sajtot csak a hűtőszekrényben hagytam érlelni, és időnként levegőt engedtem, amikor a hőmérséklet nem túl magas. Ezek biztosan nem a legjobb körülmények, nem jó. sajt még mindig születik.

Az eredmény: 14 napos "érlelés" után egy kicsi, rágós sajt, talán kissé savanyú, de egyáltalán nem rossz. Jelenleg vannak mások, akik lassan finomodnak a konyhámban. Remélem, hogy javulhatok, különösen a túró szakaszában, amelyet jelenleg nem feltétlenül sajátítok el. A kamrám jövőbeli érkezése valószínűleg megváltoztatja az érési fázist. További kísérletek várhatók, így a következő hónapokban újra hallani fogok a sajtról. Sajt;-)

Hozzávalók

Egy sajtért

1 liter sterilizált UHT teljes tehéntej
egy kis citrom levét
Só

Felszerelés
Szűrőedény
Egy salátástál
Egy fazék
Egy törülközőt
30x30 cm-es géz (gyógyszertárakban vagy a szupermarketek "kötszerek" részében) vagy vékony kendő
500 g-os faisselle vagy több kicsi (amelyet az üzletben vásárolt faisselles vásárlása után állít vissza)

Termelés

1. Öntsük a tejet a fazékba, és óvatosan melegítsük, hogy a tej elérje a 80 ° C körüli hőmérsékletet (ideális lenne a hőmérő, de ha még nincs, akkor azt a mércét adtam magamnak, hogy ezt a hőmérsékletet elérem amikor a mini buborékok remegni kezdenek a fal mentén). Azonnal öntsük bele a citromlevet. A tej azonnal megpördül. Hagyja kb. 5 percig a tűzön. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk óvatosan lehűlni 3-5 órán át (a szobahőmérsékletnek 20 ° C és 22 ° C között kell lennie, ha hidegebb van, tegye hőforrás közelébe).

2. Néhány órás pihenés után bélelje ki a szűrőedényt gézzel, helyezze egy salátástálba, és öntse a serpenyő tartalmát. A tejsavó beáramlik a tálba (üres, ha a szűrőedényhez ér), a túró a szűrőedényben marad. Hűtőbe tesszük 10-12 órán át.

3. A hosszú pihenés után a szűrőedényben nem marad sok tejsavó, a lehető legtöbb eltávolítás érdekében nyomja a sajtot a gézbe. Ezután kapunk egy labdát, amely jól tart.

4. Tegye ezt a golyót az edénybe, és nyomja meg. 24 órára hűtőbe tesszük, majd kibontjuk és megsózzuk az alábbiak szerint: a sajtot egy konyharuhára formázzuk, tálcára tesszük, és felül és alatt sózzuk (kb. Egy teáskanál). Hagyja 24 órán át szellőztetett helyiségben: ez a szárítás és finomítás első fázisa.

5. Ezen 24 óra elteltével fordítsa meg a sajtot, ismét enyhén sózza meg. Ekkor a sajt már ehető. szárazabb sajt esetében azonban ezt követően ugyanazon körülmények között pihentetni kell - vagyis minden nap meg kell fordítani (a következő napokban nincs szükség sózásra) - még 1 napig, vagy 2 vagy annál tovább. minden a kívánt eredménytől függ !

A recept képekben

Szia,
Nagyon hasonlítok rád, sok mindent megpróbálok otthon csinálni. Készítem a joghurtjaimat, a kenyeremet és a briósomat, .
Már tudom, hogyan készíthetem a vajomat, amelyet sima, sós vagy édes, csokoládé alakúvá teszek a Nutella helyettesítésére, vagy fahéjjal díszítettem az elveszett briósért.
A sajtomhoz oltóval készítem, de a gyógyszertárakban drága (kb. 10 €).
Nagyon szeretem a módszerét citrommal, de még egyszer sem sikerült. A cikkében azt mondja, hogy több tesztet végezne. Kicsit elégedettebb vagy ?
Tudna még egyszer segíteni ?
Előre is köszönöm.
Szindia
[email protected]

Helló, a vajomat szeretném elkészíteni, de nem tudom kezelni, hogy vagy, köszönöm

Szia,
Saját vaj elkészítéséhez utalok erre a cikkre, amelyben elmagyarázom a folyamatot: http://kulli-zumbayllu.fr/spip.php?article254
Szép napot !

Helló, oltó olcsóbb egy török ​​vagy marokkói élelmiszerboltban, nézze meg
jó neked
jó étel
Sil

Soha nem volt problémám a citrommal, a tejem azonnal tönkrement. Győződjön meg arról, hogy elérte a 80 ° C hőmérsékletet. Még akkor is, ha azt hagyjuk, hogy a hőmérséklet enyhén emelkedjen (ennek ellenére ne haladja meg a 90 ° C-ot). Ha nem, akkor próbáljon meg még néhány csepp citromot (de nem túl sokat, mert a citrom íze a sajtba kerülhet).

Otthon folytatom a sajt tesztjeimet. A citrom technikát abbahagytam, hogy az oltó technikára összpontosítsak. Sajtjaim sikeresek, de problémám van az éréssel, ami nem eredményez jó eredményeket, ezért elhallgattam erről a témáról (de kitartóan írok egy cikket, amint megtalálom a problémámra a megoldást.

Az oltónak valóban költsége van, igaz. Néhány hónappal ezelőtt egy hipermarket friss folyosóján találtam néhányat, friss tej közelében (nem messze a vajtól és a friss krémektől), talán az ár is elfogadhatóbb, bevallom, már nem emlékezem rá. Milyen eredménnyel jár a tejoltó sajtok tekintetében? Ha bármilyen tanácsod van az érleléssel kapcsolatban, megfogadom.