Módszerek és trükkök a tökéletes rizs elkészítéséhez
rizs sokoldalú gabonafélék, könnyen emészthetők és jól elfogadhatók a csecsemőknél. A különböző formájú és színű, ízű és textúrájú rizs felhasználható levesek, rizotouri, még desszertek. Különböző módon főzhető, nagyon különböző eredményekkel. Ma adunk néhány tippet egy krémes rizottó vagy egy rizs jellegű köret elkészítéséhez, amely nem ragadós.
Szeszes fehér rizs, amely nem ragad
A tapadásmentes rizst díszítik hal-, hús- vagy zöldségételekhez. Íme néhány trükk a szénsavas rizs főzéséhez:
Forraljuk fel a vizet egy teáskanál sóval egy serpenyőben fedővel. Két mérték vizet használnak egy rizsmérethez. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá az előzőleg leöblített rizst. Egyszer fakanállal keverje össze, hogy egyenletesen eloszlasson a tálban. Ne keverjen többet, mert a rizs ragacsos lesz. Fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk 18 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja még 5 percig ülni fedővel, gőzölgve. Fedje fel a tálat, és villával óvatosan válassza szét a rizsszemeket.
Barna rizs, puha és szénsavas
A barna rizs egy kicsit igényesebb a kemény bevonat miatt, amely megvédi a rizsszemeket. Elég hosszú ideig kell forralni, hogy a külső bevonat megpuhuljon, de anélkül, hogy ragadós, puha rizst kapna a belsejében is. Ezen túlmenően, mivel teljes kiőrlésűek, előzetesen szükségünk lesz némi előkészületre.
A teljes rizst 9 órán át vagy egy éjszakán át hidratálják, egy tálban három vízzel egy adag rizst és egy csipet sót vagy néhány csepp citromot. Alaposan öblítse le szűrőn hideg folyó víz alatt 30 másodpercig.
Használjon egy nagy, tágas edényt, amelybe annyi vizet helyeznek, hogy a forrásig ne párologjon el teljesen. 10 csésze víz és 1 csésze rizs elegendő. Forraljuk fel a vizet és adjuk hozzá a rizst, egyszer keverjük össze, akárcsak a fehér rizzsel, és fedő nélkül lassú tűzön 30 percig pároljuk. 10 másodpercig lecsepegtetjük a rizst, majd visszatesszük a tálba, és 10 percig pároljuk, fedővel jól letakarva. Végül távolítsa el a fedelet a tálból, és villával óvatosan válassza szét a rizsszemeket.
Rizottó (rizottó)
A rizottó főzésénél ideális a használata tömény leves vagy alapleves. Hiányában vizet is lehet használni, de a leves ízt ad.
Öntsük a sűrített levest egy közepes fazékba, és tartsuk jó hőfokon, amíg el nem éri a forráspontot. Csökkentse a hőt alacsonyra, tartsa a levest állandó hőmérsékleten, de forrázás nélkül. Tegye ugyanezt, ha vizet használ. A hagymát és egyéb összetevőket egy nagy serpenyőben, a recepttől függően, megpirítjuk, hozzáadjuk az előzőleg megmosott rizst, és 1 perc múlva öntsünk fél csésze forrásban lévő tömény levest. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, amíg a rizs felszívja a levest. Ismételje meg a folyamatot, amíg a rizs puha és krémes nem lesz.
Hogyan részesíti előnyben a rizst: puha és krémes vagy szénsavas? De a kicsik?