Mogyoróolaj, ára, előnyei, recept tulajdonságai
A földimogyoró-olajat tartják a legjobb olajnak a steakek és a gyorsan elkészített zöldségek területén. Értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és egészségügyi előnyökkel jár.
A gyakran és mérsékelten fogyasztott mogyoróolaj megakadályozhatja a szívbetegségeket, csökkentheti a rossz koleszterinszintet, elősegítheti a fogyást az étvágy csökkentésével, az ízületi gyulladás, a száraz és kiszáradt bőr, a bőrproblémák, a székrekedés és más állapotok megelőzésével.
A nagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó olajok, mint például a repce és a mogyoróolaj, általában a legegészségesebbek közé tartoznak, mivel segítik az alacsony sűrűségű lipoproteinek (vagy a rossz koleszterin) csökkentését, miközben növelik a nagy sűrűségű lipoproteinek mennyiségét. magas (a szervezet számára szükséges jó koleszterinszint).
A füst összetételének és pontjának megértése, valamint ezen olajok ízének ismerete segíthet eldönteni, hogy melyik használható bármelyik helyzetben. Az olajokat nem szabad a füstpontjuknál magasabb hőmérsékleten használni, mivel füstöt és szabad gyököknek nevezett veszélyes anyagokat bocsát ki, amelyek károsíthatják a test sejtjeit. Ha a nagy láng segítségével szeretne főzni, például amikor süt, akkor a mogyoróolaj jobb választás, mint a repceolaj, mert magasabb a füstpontja.
A mogyoróolaj jó választás sütéshez, szószokhoz, temperáláshoz, sütéshez, salátaöntethez és általában főzéshez. Különösen ázsiai ételekben használják a mogyoró finom aromája miatt.
Az E-vitamin előnyei a mogyoróolajból
Az E-vitamin egy antioxidáns, amely megvédi a test minden sejtjét azáltal, hogy semlegesíti a sejteket károsító szabad gyököket, és elősegíti bizonyos típusú rák és szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Testülete azt javasolja, hogy napi 15 milligramm E-vitamint vegyen be. Egy evőkanál mogyoróolaj több mint 2 milligramm E-vitamint tartalmaz, ami a napi szükséglet 15 százalékát jelenti.
A koleszterinszint csökkentése
A mogyoróolaj egyszeresen telítetlen zsírok kategóriájába tartozik, amelyet a "Harvard School of Public Health" szerint "jó zsírnak" tekintenek. Az egyszeresen telítetlen zsírok hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez és a gyulladás csökkentéséhez. A holland kutatók koordinálták azt a tanulmányt, amelyben a résztvevők egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat fogyasztottak szénhidrátok helyett. A résztvevőknél csökkent az alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy az LDL csökkenése, amelyek az artériákat blokkoló és merevítő koleszterint hordozzák. Emellett növekedést tapasztaltak a nagy sűrűségű lipoprotein vagy HDL szintjén is, amely megtisztítja és eltávolítja az LDL részecskéket a véráramból és a sejtfalakból.
A mogyoróolaj csökkenti az érelmeszesedés kockázatát
2010-ben az Észak-Karolinai Állami Egyetem kutatói értékelték a zsírmentes földimogyoró-olajat, a földimogyorót és a földimogyoró-lisztet, valamint ezek előnyeit az érelmeszesedés csökkentésében. A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány tengerimalacokkal készült, akik magas zsír- és koleszterinszintű étrendet kaptak. A vizsgálat 24. hetének végére, miután elegendő mintát gyűjtöttek a tengerimalacokból, a kutatók azt találták, hogy a mogyorótermékekkel etetetteknek alacsonyabb volt az összes koleszterinszintje, mint annak a csoportnak, amelyik nem evett mogyorót. további földimogyoró-alapú ételt kapott. Mivel a magas koleszterinszint gyakran érelmeszesedéshez vezet, a kutatók arra a következtetésre jutottak a mogyoróolaj, valamint a mogyoró és a mogyoróliszt késleltetheti az érelmeszesedés kialakulását. Ez az előny származhat az antioxidánsokból, valamint a mogyorótermékekből származó jó zsírokból.
A cukorbetegség ellenőrzése
Evros K. Vassiliou, a Kean Egyetem Biológiai Tudományok Tanszékének jelentése szerint ez a mogyoróolajban található olajsav csökkenti az inzulin szekréció inhibitorainak hatását a szervezetben. A jelentés arra a következtetésre jut, hogy az olajsavban gazdag étrend segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél az inzulin normális szinten tartásában. Ez lehetővé teheti egyes cukorbeteg betegek kevésbé inzulinfüggővé válását.
Alergiás reakciók. Míg néhány allergiás ember elviseli a mogyoróolajat, másoknak ugyanolyan allergiás reakciói vannak az olajra, mint a földimogyoróra - írja az Allergiás Gyermek honlapja. Általában a mogyoróra allergiás emberek nem tolerálják a tiszta, hidegen sajtolt mogyoróolajat.
Hogyan használjuk a mogyoróolajat a főzéshez?
A mogyoróolaj selymes textúrájú és halványsárga színű. Az olaj füstölési pontja nagyon magas, kulináris készítményekhez alkalmas, különösen pörkölt, pirított vagy sült ételek esetében. Zöldségeket, húsokat, halakat piríthatunk, mogyoróolajban megbarníthatjuk.
"Gyakran kérdezik tőlem, mit eszek minden nap ebédre vagy vacsorára. A válasz egyszerű: legtöbbször az alacsony fehérjetartalmú friss salátákat és zöldségeket választom. Mindig van zöldségem a házban: sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák, zeller, hagyma. A borsó, a cukkini, a zöldbab, a kukoricamag szintén a kedvenceim közé tartozik. Ezek az alapvető zöldségek és gyökerek sok ételhez, de néhány perc alatt megpirítom őket a kerámia serpenyőben kókusz- vagy mogyoróolaj. Ez a fajta olaj drágább, de kevesebbet használ, és az egészségügyi előnyök sokkal nagyobbak, mint a szokásos olajoké. Mindig olyan nyers, pörkölés nélküli földimogyoró hideg sajtolásával nyert olajat válasszon, amelynek számos tápértéke van. A zöldségfélék a tányér felét vagy akár háromnegyedét foglalják el. Mellé tettem bőr és zsír nélküli húst, halat, sajtot (vagy tofut). A hús nem nagyobb, mint egy játékkártya-csomag, és bár leggyakrabban pulykát, csirkét és marhahúst eszek, szeretem a sokféleséget, és időnként sertéshúst, nyulat, vadat választok. " Elena Roșu, táplálkozástechnikus technikus mesél nekünk az olajfajtákról és a napi étrendről.
A földimogyoró-olaj magas zsírsavtartalommal rendelkezik, ebből körülbelül 48,3% egyszeresen telítetlen zsírsav, 33,4% többszörösen telítetlen zsírsav és 17,7% telített zsírsav. Ezen savak mellett arachidonsavat, linolsavat (omega-6), oleinsavat (omega-9) is tartalmaz. A mogyoróolajat a proDietaBio.ro weboldalon lehet megvásárolni, nagyon jó áron.
Nagyon magas dohányzási ponttal a mogyoróolaj alkalmas olyan főzési technikákra, amelyek magas hőmérsékletet használnak, például pirítás, rántás és sütés. Az olaj nagyon sokoldalú, felhasználási területe igen széles, hideg szószok, például öntetek és majonéz készítéséhez használható. Ideális erősen aromás olajok, például barna szezámolaj és dióolaj "hígítására" is. Használható ecetes szószokban is.