Mojo szósz - A kanári konyha mártása - Fuerteventura újság
Mindenki, aki járt a Kanári-szigeteken, megismerkedett a híres mojo mártással. Ezeket a fűszeres fokhagymás és olaj alapú szószokat szinte minden étkezéshez egy kanári-szigeteki háztartásban szolgálják fel. A mojo szószt gyakran szolgálják fel kis előételként kenyérrel étkezés előtt.
A mojo szószt általában főételekkel vagy „tapa” -ként tálalják „papas arrugadas” -val, a kicsi, hámozatlan kanári burgonyával. A szó szerinti fordítás "ráncos burgonya" (arruga - hajtogatás vagy ránc). Korábban ezeket a kanári-szigeteki burgonyákat tengervízzel főzték. Ma azonban egyszerűen bő sós vízben, fél citrommal főzik. A burgonya héja problémamentesen fogyasztható.
Honnan ered a mojo szósz neve?
A „mojo” szó a spanyol „moje” szóból ered, amely a „mojar” szóból származik (nedvesítsen, nedvesítsen, dunk). Mint sok más szóval, a Kanári-szigetek mindennapi nyelvhasználatában az e magánhangzót kicserélték az o-ra, és a szószok egyedi nevét megtalálták.
A különbség a mojo rojo és a mojo verde között
A legtöbb más szósztól eltérően szinte az összes mojó kizárólag friss, nyers alapanyagokból készül, ami azt jelenti, hogy minden vitamin és másodlagos növényi anyag megmarad.
Kétféle mojo szósz létezik, a "mojo rojo" (piros mojo) és a mojo verde (zöld mojo).
Piros mojo (mojo rojo)
A mojo rojót a 19. század végéig mojo bravónak (bravó = bátor, fűszeres) is hívták. Ma a picón (picar = égni) becenév, ami már azt jelzi, hogy ez egy erős, pikáns ízű forró szósz. Húsételekkel és kanári-szigeteki burgonyával szolgálják fel. A legtöbb kanári étteremben a mojo rojót előételként kenyérrel szolgálják fel. Csak használja a mojo rojót sajt vagy olajbogyó savanyításához, vagy pácként grillezett húshoz. Képzeletének alig vannak korlátai.
Zöld mojo (Mojo verde)
A zöld mojo szósz alapja gyógynövények. A Mojo verde különféle verziókban is kapható, attól függően, hogy mely gyógynövényeket használják. Leginkább „perejil” = petrezselyem vagy „koriander” = koriander gyógynövény, vagy mindkét gyógynövény keveréke használatos. A zöld mojo általában a halételeket kíséri. Nem olyan fűszeres, mint a mojo rojo, ezért jobban hangsúlyozza a finomabb ízt. A Mojo verde-t ezért általában kecskesajttal vagy csirkével szolgálják fel.
Egyéb mojo szószok
Szinte annyi recept van a mojo szószhoz, ahány család van a Kanári-szigeteken. A preferenciák szigeti hovatartozásuk szerint is különböznek. A turisztikai szektorban kevésbé ismert fajták, mint például a narancssárga mojo (Mojo de naranjas), a mandula mojo (Mojo de almendras) vagy a sajtmojo (Almogrote gomero), több mint érdemes kipróbálni.
A mojo szósz minősége áll vagy esik az olaj és a fokhagyma minőségével együtt. A kanári fokhagymának sokkal intenzívebb íze van, és könnyebben emészthető, mint a közönséges fokhagymának. Otthon lehetőleg friss fokhagymát használjon.
Az olaj esetében két tábor létezik: vannak, akik az olívaolaj szószólói, mások esküsznek arra, hogy a mojo semleges olajjal ízlik a legjobban (pl. Napraforgóolaj vagy kukoricaolaj). Mindenesetre fontos, hogy jó olajat használjunk, mivel az olaj a mojo szósz alapja.
A kömény, a Cumin cyminum növény magjai szintén nagyon fontosak. Ez az európai köménytől sokkal intenzívebb íze miatt különbözik, ami egyes ételeket különleges ízélménysé tesz.
Receptek mojo szószokhoz
Red Mojo - Mojo Rojo recept
2 - 4 szárított chili paprika
1 fej fokhagyma
alig 1 teáskanál só
200 ml semleges olaj
40-80 ml fehérborecet
½ teáskanál kömény (kömény)
½ teáskanál forró paprika por
1 paradicsom
Hámozza meg a fokhagymát, és tegye egy magas, vékony keverőedénybe. Csak 40ml. Adjunk hozzá ecetet, sót, köményt, chili paprikát és paprikaport.
Kezdje óvatosan a chili paprikával! Az első próbálkozáskor két hüvelyből induljon ki, nem mintha túl meleg lenne. Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szár végét. Apróra vágjuk, és a keverőedénybe is adagoljuk. A botmixerrel mindent jól aprítson fel, majd hagyja az olajat nagyon finom folyamán befutni, miközben a botmixer működik. A majonéz készítéséhez hasonlóan a szósz idővel megkeményedik. Fűszerezzük ízlés szerint, és szükség szerint adjunk hozzá még ecetet vagy sót.
Helyezze egy tiszta, lezárható edénybe, és hagyja meredezni a hűtőszekrényben. A mojo szósz csak akkor jó ízű, ha kihűlt.
Megjegyzés: A paradicsom opcionális. Néhány családban friss pirospaprikát is használnak. Ha használja ezeket a variációs lehetőségeket, a mojo rojo íze mindig más!
Zöld mojo - mojo verde recept
1 fej fokhagyma
1 csomó gyógynövény (petrezselyem, koriander vagy keverék)
50ml fehérborecet
250ml olívaolaj
1 teáskanál kömény
1 teáskanál só
Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a gyógynövényeket, rázzuk össze és nagyjából aprítsuk fel.
Tegye a fokhagymát sóval, köménnyel és ecettel egy magas keverőedénybe, és botmixerrel jól aprítsa fel.
Adjunk hozzá gyógynövényeket, és keverjük össze röviden. Ezután finom folyamban futtassa az olajat bekapcsolt botmixerrel.
Ne keverje túl sokáig, a gyógynövények ne legyenek túl melegek!
Ízlés szerint ízesítjük sóval, és tiszta üvegben tároljuk a hűtőszekrényben.
2 megjegyzés
Helló, örülünk, ha tetszik a recept. Az eltarthatóság témakörében: ötlet, a mojót legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tartjuk, akkor nem rossz, de ÜRES P
De viccelődve, ha a mojót egy főtt pohárba teszed (például lekvár készítésekor), az bizonyosan tovább fog tartani.
Jó étvágyat!
Szeretem a mojo rojo-t
Köszönöm a két remek receptet 🙂
Kérem, mondja meg valaki, hogy a házi mojót meddig lehet hűtőszekrényben tartani?
További cikkek a konyha és a receptek részben
A Fuerteventura minden bárjában vagy kávézójában mojo, alioli, tortilla és ensaladilla rusa fogyasztható tapasként. Aki járt már Spanyolországban, tudja, mi a tapa. Ezek olyan ételek, amelyeket kis adagban kínálnak. Ideális a kis éhség kielégítésére vagy [...]
Új cukrászda nyílt a Morro Jable vásárcsarnokában 2019. január 26-án. Daniel García, név szerint "Don Daniel", évekig a szálloda fő cukrászdája volt [...]