Mokka torta Laura Adamache Receptek

Mokka torta, sütemény recept kávé krémmel

Mokkás sütemény ez a férjem kedvence is, és mivel holnap van a születésnapja, nagyon szerettem volna magam is elkészíteni a tortát, bár nem nagyon tudok a süteményekről és főleg a díszítő részről. Tegnap reggel kezdtem a mulatságot, amikor elkezdtem cukormasszát készíteni rózsákhoz. Úgy gondolom, hogy körülbelül 2 órán át küzdöttem a pattogatott kukorica elkészítésével, és tekintve, hogy soha nem készítettem cukros pasztát vagy cukorpépet, azt mondhatom, hogy elégedett vagyok azzal, hogy hogyan kerültek elő. Kicsit durvaak, de teljes szeretettel tettem őket. Azt mondtam, hogy mindenképpen professzionális dekorációs eszközöket kell vásárolnom, de addig csak ennyit tehettem, és boldog vagyok, mert megismétlem, a férjem iránti teljes szeretettel tettem.

Hozzávaló - Tort Moka (24 cm Ø alakú)

Cukorpép összetevő

• 430 g porcukor
• 1 tojásfehérje egy nagy tojásból
• 30 g méz/30 g glükóz

Mokka krém összetevő

• 500 ml forralt mokkakávé
• 250 g vajat
• 175 g cukor
• 75 g kukoricakeményítő
• 150 g sült mandula

Kakaó pandispán összetevő

• 5 tojás
• 150 g cukor
• 150 g liszt
• 1-2 evőkanál kakaó
• 1 teáskanál sütőpor

Szirup összetevő

Máz összetevő

• 170 ml vizet
• 150 g édesített tejszín a tejszínhabhoz
• 230 g cukor
• 75 g kakaó
• 7 g zselatin (3,5 lap)

Hogyan készítsünk cukorpépet

• Nagyon egyszerű, csak egy ideig gyúrni kell, amíg a rugalmas ki nem kerül.
• Tegye a cukrot, a felvert tojásfehérjét és a mézet egy tálba, és gyúrja össze. Kezdetben meglehetősen szemcsés pasztát kap, de a jól összegyúrva homogén és rugalmas pasztát kap, amelyből különféle apró díszeket készíthet a süteményekhez.
• A tészta a hűtőbe helyezés után azonnal megkeményedik, de kivéve kiveszi.

Hogyan készítsünk mokka krémet

• 500 ml kávét kissé keményebben készítünk a szokásosnál. Kapcsolja le a hőt, adjon hozzá cukrot és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyen egy kávét egy tálba, és amíg még forró, adja hozzá a keményítőt, és addig keverje, amíg fel nem oldódik.
• Tegye újra a tűzre, és keverje addig, amíg krémes állagú nem lesz. Fokozatosan adja hozzá a maradék kávét, és keverje nagyon alacsony lángon, amíg homogén, sűrű krémet nem kap.

• Hagyja kihűlni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, majd vegyen egy részét a tejszínnek, és keverje össze egy tálban a vaj egy részével (például: 2 evőkanál tejszín és 1 evőkanál puha vaj.)

• A tejszínnek és a vajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie, hogy elkerülje a krém levágását. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg be nem fejezi a tejszínt és a vajat.

• Tegye a tejszínt hűtőbe, ahol megkeményedik.
• A hideg tejszínbe adjunk hozzá körülbelül 150 g sült mandulát, majd apróra vágjuk.

Hogyan készítsük el a kakaó pandispánt

• Az egész tojásokat 20 percig keverjük cukorral, amíg a mennyiségük megduplázódik, majd fokozatosan adjunk hozzá kakaóval és sütőporral kevert lisztet (adjunk hozzá sütőport, ha nem biztos abban, hogy a tojásokat megfelelően felvertük, azonban egy teáskanál nem árt biztonság).

• Tegye bele a lisztet a pandispán tésztába, gondosan keverje össze alulról felfelé.
• Tegye a tésztát vajjal és liszttel bélelt formába, és süsse 180 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig (próbálja ki a fogpiszkálót: ha tiszta lesz, akkor megsül).
• A sütő semmiképpen sem nyílik ki az első 15 percben. Kivesszük a pandispánt és rácsra tesszük, ahol hagyjuk teljesen kihűlni.

Hogyan készítsünk szirupot

• Forraljuk fel a vizet a cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a whiskyt. Fedjük le fedővel, és hagyjuk kihűlni.

Moka torta összeszerelés

• Az első felét jól szirupoljuk, és hozzáadjuk a tejszínt. A második felét szirupozzuk, és a krém fölé helyezzük.
• A süteményt hűtőbe tettem.

Hogyan készítsük el a habot

• A legfeljebb 26 cm átmérőjű süteményeknél a felére csökkentse a jegesedés összetevőinek mennyiségét.
• Tegye alacsony hőfokon a tejszínhabbal, cukorral, kakaóval kevert vizet. Amint közeledik a forrásponthoz, kapcsolja le a hőt. Adja hozzá az előre beáztatott zselatint hideg vízbe (10 percig és jól nyomja össze). Hagyja a habot a hűtőszekrényben, amíg el nem éri a 32 fokot (látható, hogy kissé sűrű), ekkor ráhelyezhetjük a tortára. A biztonság kedvéért helyezzük a süteményt a grillre és egy aljára egy tálcára, így ha a hab túl folyékony, akkor a hab belefolyik a tálcába, majd újra ráöntjük a tortára.
• Tegye a süteményt a hűtőbe, hogy kissé megkeményedjen a hab, majd díszítse. Van egy kis krémem, amit összekevertem 2 evőkanál mascarponéval, beletettem a szellembe és feldíszítettem a tortát.

Rendkívül jó volt, a férjem pedig borzasztóan örült!

❤ Boldog születésnapot, kedvesem ! Minden jót kívánok neked! ❤

---