Monika Heutmann Matthias Hinkelmann
Monika Heutmann Matthias Hinkelmann Vadon termő gyógynövények gyűjtése Élvezze a főzést Kulináris felfedező túra a helyi gyógynövényvilágon keresztül ANACONDA
A könyvben szereplő információkat a szerzők és a kiadó nagyon gondosan ellenőrizték. A szerzők és a kiadó azonban elutasítanak minden felelősséget az itt bemutatott információk és receptek használatából vagy visszaéléséből eredő egészségkárosodásért vagy következményekért. Ha nem tudja egyértelműen és egyértelműen azonosítani az összegyűjtött gyomot, kérjük, ne használja. A Német Nemzeti Könyvtár felsorolja ezt a kiadványt a Német Nemzeti Bibliográfiában; részletes bibliográfiai adatok az interneten érhetők el a http://dnb.d-nb.de címen. 2. kiadás, 2014, 2011 Anaconda Verlag GmbH, Köln Minden jog fenntartva. Fényképek: Matthias Hinkelmann, Bremen Borító és belsőépítészet: Matthias Hinkelmann, Bremen Nyomtatott Cseh Köztársaságban 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
A vadon termő gyógynövények tartalma: kérdések, válaszok és meghatározás 9 A vadon élő gyógynövények és receptek kiválasztása 11 Gyakorlati tanácsok a gyűjtéshez és a főzéshez 12 A vadon élő gyógynövények és az egészség: Minőség, hatások és veszélyek 16 Vadon termő gyógynövények és receptek A szántóföldi mustár 20 A szántóföldi mustár pulykacsésze 26 Csalán 28 Csíkos pulykafilé csalánpürével 30 Bogáncs 32 Bogáncs kuszkusz fügeivel 34 Speedwell 36 Speedwell mediterrán omlett 38 Százszorszépek 40 Százszorszépes rizottó 42 Giersch 44 Giersch pörkölt à la Turcean des Turques 46 Gundermann 48 Gundermann burgonyagratin 50 Pásztortáska 52 54 Kamilla 56 Kamilla borsó Cabanossi krém 58 Tartalom 5
Nasturtium 60 Sütőtök krém nasturtiummal 62 Kukorica mák 64 Pipacsos gombák al forno 66 Lóhere 68 Vad lóhere gombócok gombás raguván 70 Fokhagymamustra 72 Bárányborda fokhagymamustáron 74 Ágyakáposzta 76 Spárgaleves tejszínes ággyal és káposztával 78 Toadflax 80 84 Toadflax és tintahal gyűrűk 82 Pitypang Mousse 90 Marguerite 92 Marguerite borjúhenger 94 Melde 96 Melde pogácsa 98 Samphire 100 Samphire és vörös márna 102 Körömvirág 104 Halászlé körömvirággal 106 Répakáposzta 108 Répakáposzta gulyás 110 Homok kakukkfű 112 Homok kakukkfű szarvas ragut 114 Sóska 116 Sóska -Lazac curry dip-szel 118 cickafark 120 cickafarkacsa à l narancssárga 122 6
Ribwort útifű 124 Ribwort útifű cannelloni 126 Halott csalán 128 Vörös álsügér az elhalt csalán zöldségeken 130 Csicseriborsó 132 Pisztráng csicseriborsóval 134 Meadowfoam 136 Meadowfoam garnélarákleves 138 Vegetáriánus alternatívák hal- és húsreceptekhez Mustár: Ázsiai karalábé 142 Csalán: Zöldség kebab 144 Vízforraló tricolor Tricolor 143 145 Fokhagymamustár: svájci mángold és datolyarizs csomagban 146 Varangyos len: sült hagymakarikák 147 Marguerite: Töltött mandula- és zöldségkrémek 148 Samphire: Céklafilé mandulával 149 Körömvirág: Gyógynövénytojáskrém 150 Répakáposzta: Tofu és zöldséggulyás 151 Homok kakukkfű: tunéziai tofu raguval 152 Sóska: Cékla és retek harmóniája 153 Cickafarkfű: Zöldséges és datolyás húsgombóc à l narancs 154 Holt csalán: Fűszeres vegetáriánus süllő 155 Csicseriborsó: Padlizsán steak mártással 156 Rétihab: Töltött tavaszi kagyló 157 Éves fő idők áttekintése 158 A vadon termő gyógynövények helyettesítője évszakban kevés gyógynövénnyel 160 Receptek és regiszterek listája 163 Hivatkozások felsorolása 165 7
Nem csak nagyon dekoratív, hanem a jó konyha előnye is: a helyi vadon termő gyógynövények 8