Mossa meg, hámozza meg, forralja fel az étel elkészítésének megfelelő módját EAT SMART
Beteg az ételtől? Ez könnyebben megtörténhet, mint sokan gondolják. Ha elhanyagolja az alapvető higiéniai intézkedéseket, és nem készíti el figyelmesen az ételt, akkor megfoghat valamit. Ezekkel az intézkedésekkel megelőzheti a fertőzéseket.
Tartalomjegyzék
- Miért fontos az ételek helyes elkészítése?
- Betegséget okozó mikroorganizmusok az élelmiszereken
- A táplálékkal lehetséges a Corona fertőzés?
- A megfelelő kezelés megvédi a fertőzéseket
- Melyek az élelmiszer- és konyhahigiénés alapszabályok?
- Vásároljon jól
- Konyhai higiénia: alapos tisztítás
- Kerülje a baktériumok terjedését
- Alaposan főzzön ételt
- Helyes hűtés
- Zöldségek és gyümölcsök: alaposan mossa le
- Tudás elvitelre
Miért fontos az ételek helyes elkészítése?
A termékek gondatlan kezelése és az élelmiszer-higiénia hiánya veszélyeztetheti az egészséget. 2018-ban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet több mint 100 000 élelmiszer-fertőzésről számolt be.
Betegséget okozó mikroorganizmusok az élelmiszereken
A legnagyobb veszélyt itt a vírusok és a baktériumok jelentik. Az ételek általában nem aszeptikusak, hanem számos mikroorganizmust tartalmaznak. Míg egyesek, például a tejsavbaktériumok a joghurtban vagy a penész kultúrák a sajtban, egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek, mások megbetegedhetnek. Az olyan kórokozók, mint a Salmonella, a Campylobacter és a Listeria baktériumok, minden évben hasmenést, hányingert és hányást okoznak a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben.
A táplálékkal lehetséges a Corona fertőzés?
A koronavírusok főleg emberről emberre terjednek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint nem tekinthetők környezeti szempontból stabilnak, és a jelenlegi ismeretek szerint az élelmiszereken keresztül történő továbbadás valószínűtlen - ilyen esetek még nem ismertek (1). Mindazonáltal a higiéniai és egyéb védőintézkedések az élelmiszerek kezelésénél alapvetően szükségesek a más fertőzések elkerülése érdekében is.
Amire figyelnie kell, amikor a koronai idõszakban vásárol, Dr. dietetikus válaszol. Alexa Iwan ebben az exkluzív interjúban az EAT SMARTER-rel.
A megfelelő kezelés megvédi a fertőzéseket
Egy dolog biztos: annak érdekében, hogy megvédje önmagát és másokat az ételcsírákkal való fertőzéstől, a helyes kezelés döntő szerepet játszik. Azok, akik betartják a higiéniai intézkedéseket és megfelelően elkészítik az ételeket, nagymértékben csökkenthetik a mikroorganizmusok szaporodását, és így elkerülhetik saját és mások fertőzését. Az intézkedések különösen fontosak gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek, csecsemők és kisgyermekek, terhes nők, krónikus betegek és idősek számára.
Melyek az élelmiszer- és konyhahigiénés alapszabályok?
Ha betartasz bizonyos szabályokat, eltávolíthatod a nem kívánt baktériumokat, vírusokat és penészgombákat, és így nagyrészt elkerülheted az ételfertőzéseket és az ételmérgezéseket. Tartsa be a fertőzés elleni védelemnek ezt a hat alapszabályát:
1. Vásároljon megfelelően
Fenntartja a hideg láncot: A romlandó ételeket, például a nyers húst vagy a nyers halat erre a célra szolgáló hűtőtáskában szállítsa. Ezeket a szupermarketben szerezheti be. Vigye az ételt egyenesen haza, főleg a meleg évszakban, hogy azonnal betehesse a hűtőszekrénybe. A fagyasztott árut hosszabb vásárlási utak során mindig utoljára kell megvásárolni, hogy csak rövid ideig tárolhatók a hűtőtáskában, és gyorsan visszakerüljenek a fagyasztótérbe.
Válasszon figyelmesen: Óvatosan válassza ki ételeit. Például tojás, hús, hal és tejtermékek esetében mindig nézze meg a megadott felhasználhatósági dátumot, és ellenőrizze, hogy az áruk épek-e és frissek-e. A tej esetében tanácsos pasztőrözött termékeket használni. A tej hőkezelése csíramentessé és tartóssá teszi.
Különbség a felhasználhatósági és a legelőnyösebb dátum között: A lejárati idő olyan romlandó élelmiszerekre vonatkozik, amelyek ezen időpont után egészségügyi kockázatot jelenthetnek, például a darált húsra. Ha a felhasználási idő lejárt, dobja ki az ételt. A legmegfelelőbb dátum különbözik: ez nem kidobható dátum, hanem egyszerűen csak azt jelzi, hogy a termék megfelelő tárolási körülmények között mikor fogja megőrizni sajátos tulajdonságait, például ízét, színét és állagát. Ha a legjobb idő telt el, akkor is fogyaszthatja az ételt, feltéve, hogy nem mutat romlás jeleit (megváltozott megjelenés, íz, szag).
2. Konyhai higiénia: alapos tisztítás
Csakúgy, mint a megfázásos vírusok, amelyekkel az autóbuszokban és a vonatokban lévő fogantyúk, az ajtókilincsek és a kézfogások révén megfertőződhetünk, a kórokozók az élelmiszerekből is felszíni, konyhai és mosogatórongyokon keresztül terjednek. Itt áll: A higiénia az első, mert a tisztaság a legjobb védelem.
A mosogató kefék és a tisztítókendők cseréje: Sehol máshol nincs annyi baktérium, vírus és más kórokozó, mint ezeken a tisztítóedényeken. Ezért használat után mossa le a konyharuhákat és a konyhai keféket forró vízzel, és rendszeresen cserélje ki őket.
Megfelelő vágódeszkák: Az állati eredetű élelmiszerek továbbítják a fertőzéseket. Ezért a hús és a hal darabolásához sima felületű deszkákat kell használni. Így megakadályozza a kórokozók megtelepedését és szaporodását kis helyeken, például fatáblákon. Az edények használata után tisztítsa meg őket a mosogatógépben, vagy alaposan mossa le mosószerrel és forró vízzel.
Tisztító edények: Nemcsak a vágódeszkákat, hanem a késeket és egyéb dokumentumokat is alaposan meg kell tisztítani, főleg miután nyers hússal, halzal és tojással érintkeztek.
Ne mosson baromfit: Vigyázni kell, különösen a baromfival szemben. Ne mossa a húst, különben a baktériumok könnyebben elterjedhetnek a mosogatóban és a polcokon. Ha szükséges, törölje meg a felületet papírtörlővel, majd dobja ki. A jelenlévő csírákat a sütés és a főzés során elpusztítják - ezért mindig elegendő módon kell főznie a baromfihúst.
3. Kerülje a baktériumok terjedését
A baktériumok átterjedhetnek egyik ételről a másikra. Ennek az úgynevezett keresztszennyeződésnek az elkerülése érdekében különítse el a nyers ételt a főtt ételtől, valamint a fogyasztásra kész ételtől.
A húst és a halat külön tárolja: Ügyeljen arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen a hűtőszekrényben lévő más ételekkel. Például a kiolvasztásból származó folyadék elterjesztheti és szennyezheti más ételeket.
Alaposan mossa le a lemezekből, táblákból stb. Származó folyadékokat. Soha ne használjon tányérokat, amelyeken nyers húst helyeztek el, a kész étel felszolgálására anélkül, hogy alaposan megmosná.
Tüsszögés, köhögés, orrfolyás: Ha megfázik, szénanáthában szenved, vagy más módon tüsszent, mindenképpen tartsa a kezét a szája előtt, majd alaposan mossa meg, vagy köhögjön vagy tüsszentjen a könyök hajlatába.
Vedd le az ékszereket: Az éttermek és szállodák konyhájában tilos a kézi díszítés. Ennek oka: az ékszer kórokozókat képes továbbadni. Tegye ugyanezt az otthoni konyhában, és az étkezés elkészítése előtt távolítsa el a gyűrűket és karkötőket.
4. Alaposan főzze meg az ételt
A legtöbb ember ismeri a baromfiból és a tojásból származó szalmonellát. A fertőzések itt és újra előfordulnak. Ne feledje, hogy a nyers ételek, például a hús, a hal, a tojás és a nyerstej mindig szennyeződhetnek kórokozókkal. Ha a húst 70–80 fokos maghőmérsékletre melegítjük, a kórokozók elpusztulnak.
Főzz húst: Különösen a baromfit kell megfelelően átfőzni. Ha belül még rózsaszínű, akkor főzzön addig, amíg világos színű és nem lesz több nyers foltja.
Főzés hőmérő: A kifejezetten ételkészítésre tervezett hőmérő segít ellenőrizni, hogy a hús belső hőmérséklete elérte-e a 70–80 fokot, például egy vasárnapi pörkölés során.
Tojás megfelelő főzése: A közepes méretű reggeli tojás legalább öt percet vesz igénybe, amíg megfelelően elkészül. A sült és rántották már nem lehetnek nyálkás állagúak.
Elég halat sütni: Megállapíthatja, hogy a halat az csinálja-e, hogy a belseje világos és már nem rózsaszínű. A kész halakat villával könnyen fel lehet vágni. Ha ehhez késre van szüksége, valószínűleg még mindig nyers.
5. Helyes hűtés
A fertőzés leggyakoribb oka a nem megfelelő hűtés. Számos ételt hűvös helyen kell tárolni, hogy tartósak legyenek.
Helyesen állítsa be a hűtőszekrényt: Ellenőrizze, hogy hűtőszekrénye 7–8 ° C alatt van-e, és a fagyasztó -18 és –20 ° C között van-e. Ezek az ajánlott hőmérsékletek az élelmiszerek megfelelő tárolásához.
Vigyázat a darált húsra: A csíra különösen jól szaporodik azon a felszínen, amelyet a hús aprítása megnövel. Tartsa itt a hidegláncot, használjon hűvös zacskókat a vásárláshoz, vagy vagy készítse elő a húst közvetlenül, lehetőleg ugyanazon a napon, vagy tartsa hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Nagyon gondosan ellenőrizze a lejárati dátumot.
Helyes leolvasztás: A fagyasztott húst mindig hűtőszekrényben olvasztja fel, soha ne szobahőmérsékleten.
Semmi meleg a hűtőben: Hagyja az ételt alaposan kihűlni. Ha még melegek, a hő eloszlik a hűtőszekrényben, és más termékek megromlását okozhatja.
Tojás - ha nyers, akkor friss: Ha tiramisut, tojásfehérjét vagy más ételeket készít nyers tojással, akkor a lehető legfrissebbeknek kell lenniük - lehetőleg ugyanazon a napon vásárolják.
6. Zöldségek és gyümölcsök: alaposan mossa le
Míg az állati eredetű ételek jelentik az ételbetegségek fő okozóját, a gyümölcsök és zöldségek is szennyeződhetnek.
Mosni: Használjon meleg vizet a gyümölcsök és zöldségek mosásához. Alaposan dörzsölje meg a tálat a kezével vagy egy megfelelő ecsettel. Ezután szárítsa meg a zöldségeket és gyümölcsöket. Legalább részben eltávolíthatja a peszticideket, például a peszticideket is.
Penészes kidobás: Ha sötét foltokat fedez fel, például az almán és a körtén, nagyvonalúan kivághatja őket. Ha azonban van penész, akkor mindig dobja ki az érintett gyümölcsöt és zöldséget.
A peeling eltávolítja a csírákat: Ma már tudjuk, hogy a héj sok értékes tápanyagot tartalmaz, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. Ennek ellenére a hámozás hatékonyan eltávolíthatja a kórokozókat.
Blansírozás megöli: A rövid, körülbelül egy perces forralás hatékonyan elpusztíthatja a baktériumokat.
Rizs mosása: A rizsszennyeződés és a felesleges keményítő eltávolítható úgy, hogy a rizst egy edénybe kellő mennyiségű vízzel helyezzük és alaposan megmossuk. Ezután öntse le a vizet, és friss vizet használjon a főzéshez.
Tudás elvitelre
Évente körülbelül 100 000 ember fertőződik meg az élelmiszerből származó kórokozókkal. A baktériumok, például baktériumok, vírusok és gombák hasmenést, hányást és egyéb tüneteket okozhatnak.
Az alapos konyhai higiénia, a hideglánc betartása és a helyes előkészítés fontos intézkedések a fertőzések elkerülésére.
A védőintézkedések különösen fontosak az állati eredetű élelmiszerek esetében. A hús, a hal és a tojás a betegség fő oka. De a zöldségek és gyümölcsök is tartalmazhatnak csírákat, ezért azokat alaposan le kell mosni és ennek megfelelően kell elkészíteni.
Intelligens partnerek - TK és EAT SMARTER
A TK-val együtt nagyon szeretnénk tájékoztatni Önt az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos fontos témákról. Az együttműködésről és a TK-ról itt tudhat meg többet.