Most a régi oroszokat olvassuk, és teát iszunk lekvárral
2013.11.22 18:34 | Írta: Ute Woltron, Die Presse
Idén szinte nincs csipkebogyó a környéken, így a kalapok, amelynek a következő előnye van: Vége a nyárnak. Ősz is. A betakarítási idénynek vége. A lekvárkonyha telelt, az utolsó poharak üresek maradnak. Úgy látom, hogy megszabadultam a kényszertől, szüreteltem, órákig mászkáltam az általam ismert tövisbokrokon és a karcolások kezelése után felforralom az aratást (amúgy is legfeljebb egy negyed vödör). Nem térül meg. Ezért, ahogy egy lusta hétvégének és hideg napoknak lennie kell, feküdhetek a kanapén olvasva és teázhatok. Van valami jobb? Nem.
Nincs Hätscherln, nincs Hätscherlmarmelade - ez az egyetlen hátránya a kérdésnek. Mert ez a legkrémesebb lekvár már nagyon jó. Talán még a legjobbat is, és így, legalábbis jövő őszig, megtagadják a két rendkívüli feltétel ötvözésének kísérletét, és ezáltal valószínűleg ambrosiális örömöt varázsolhatnék: a kanapén fekve olvasva és lekvározva - nem! nem enni, hanem inni. Ez érthetően magyarázatot igényel:
A rendkívül forró nyár, amelyre sajnos nem tudtam tudományos bizonyítékot találni, bár erőfeszítéseket tettem, nyilvánvalóan nemcsak gyűlöletkeltést nem eredményezett, hanem érdekes módon az is, hogy másfajta gyümölcsökben, amelyek egyébként meglehetősen pektinben gazdagok, nevezetesen kevés pektin keletkezett. A pektint, emlékeztetőül, cukorral és hővel kombinálva használjuk a lekvárokban történő gélesedéshez. Az irodalmi lekvár és zselés szakácsok már sejteni tudják az összefüggéseket.
Az idény lekvárjai és zseléi többnyire folyékonyabbak, mint szilárdak voltak, mivel a gyümölcsben nem volt pektin. Ezt el kell fogadnia, ez a lekvárkészítés művészi szabadságának része. Ráadásul, ha ez zavar, mindig keverhet hozzá egy kis sütőcukorba átszitált pektint, hogy a végeredmény szilárdabb legyen. Ezt azonban nem a meggyzel tettem meg, amelyre, mint később kiderült, elég alacsony pektintartalmú gyümölcslevet nyertem gőzfacsaró segítségével. A tejfölléből zselét készítettem, ami már önmagában is finomság - ízletes, de vajas felületeken veszélyesen csúszós.
Milyen jó, hogy egy hosszú kanapé-élet során élvezettel szívtam fel és le az orosz irodalmat, és többször találkoztam furcsa részekkel, amelyekben észrevétlen nevű emberek teát fogyasztanak lekvárral. Ez volt a megoldás. Mivel kirándultam Dosztojevszkij és Bunin földjére a kis őszi nyaralásom során, amelyet a csipkebogyó kudarcának köszönhetően nyertem el, számomra csak az tűnt megengedhetőnek, hogy végre kipróbáljam a teát lekvárral. Nem orosz teával csináltam, inkább helytelenül, gondolom, csipkebogyó teával. Finomítottam egy kevés frissen facsart narancslével és egy kis kanál meggyzselével. Hallgasd meg Dosztojevszkij énekét, Tolsztojt vagy bármit. Finom. A zselé azonnal feloldódott, és sikeres szimbiózist alakított ki. A Visztula nyáron és a Hätscherl késő ősszel soha nem találkozhattak, ha nem ismertettük meg őket egymással. Csodálatosan kijönnek. A narancs is tökéletesen passzolt a trióhoz.
Köszönet: Ivan, Nastassia, Aljoscha & Co
Sajnos nem tudom megmondani, hogy ez a fajta meggyzselé távolról is hasonlít-e az orosz tea-lekvár szertartáshoz. Tudod? Kérjük, mondja el nekem az [email protected] címen.
De valószínűleg nem. Állítólag Oroszországban az emberek teát kanálanként vesznek. De az ihlet legalább egyértelműen orosz-irodalmi jellegű, mert Ivan, Nastassia, Aljoscha & Co. barátaim nélkül soha nem jutott volna eszembe az az abszurd ötlet, hogy lekvárot keverjek a teába. Köszönöm kedvesek!