Mousse au chocolat Extra levegős a csokoládé mennyországában

összetevői

200 g étcsokoládé (55-70% kakaó)
50 g vajat
200 ml tejszín
3 tojás
40 g cukrot

Tápértékek (adagonként)

Celine Praske

Sütőkirálynő

Celine a mi sütéskirálynőnk. Mottójuk: Csokoládé nélkül - nélkülem! Kíváncsi az egzotikus konyhaművészetekre is a világ minden tájáról, és amikor nem a Springlane magazinnak ír, a fiával a játszótér körül forog.

leírás

Habos, csokoládés, ellenállhatatlan: A Mousse au Chocolat igazi desszertcsillag a francia konyhában. A variálás végtelen lehetőségeinek (teljes tej, sötét, fehér, ízesített stb.) Köszönhetően a bolyhos desszert egyszerűen soha nem megy ki a divatból. De hogy sikerül pontosan ez a légies finomság? Rátértem a lényegre.

Honnan származik a csokoládéhab?

Ahogy a dallamos elnevezés is sugallja: A Mousse au Chocolat természetesen Franciaországból származik. A „Mousse” jelentése „hab”, amely nagyon jól leírja a kis csokoládé bomba csodálatos, finom porított állagát. A desszertet a 18. században említették először - sajnos, aki először tálalta a desszertet, azt már nem lehet megérteni. Tehát csak azt mondom: köszönöm Franciaország.

Minden kezdet csokoládé: a megfelelő csokoládé a mousse au csokoládéhoz

Egyszerűen téves az a vélemény, miszerint alsóbbrendű bort használhat főzéshez, olcsó csokoládét sütéshez vagy desszertekhez. A csokoládéhabod csak olyan ízű lehet, mint az általad használt csokoládé. És erről szól a desszert - a testes csokoládé íze. Ha a csokoládé túl sok savat tartalmaz, akkor a te habod is megkóstolja. Ha túl zsíros, akkor a habod is nehéz lesz a levegős helyett. Ezért: költsön el még egy-két eurót, és ragadja meg kedvenc csokoládéját.

Csokoládéhab étcsokoládéval

Hagyományosan étcsokoládét készítenek 55-70% kakaótartalom használt. Ha finomítani kívánja habját alkohollal, például rummal vagy konyakkal, akkor válassza az igazán fanyar csokoládét, 70% -os kakaótartalommal. Tehát a mousse igazán szép és testes lesz.

Csokoládéhab tejcsokoládéval

Ha édesebbnek tetszik, problémamentesen használhat tejcsokoládét. De ez valójában csak az abszolút édesszájú. Tippem: kedves Tejcsokoládé és étcsokoládé 1: 1 arányban keverni.

Csokoládé mousse fehér csokoládéval

Úgy néz ki, mint egy kis felhő, és íze: édes és enyhe. Vigyázat: A fehércsokoládé ártatlannak tűnhet, de egy kis szakértelmet igényel. Először is, nem szabad túl forró lenni, ha megolvad, különben meggörbül. Nem lehet azonban túl hideg sem, különben összekeveredve összeomlik. Kis trükk: Mielőtt behajtaná a Ajak minta csináld. Tegyen egy csepp folyékony csokoládét az ajkára - ha jól érzi magát, akkor a megfelelő hőmérsékletű. Itt a recept.

Ettől levegős lesz a csokoládéhabod

Hogyan kerül a habba, a levegőbe? Először találat, majd stroke - ez a titkos recept. Furcsán hangzik, tudom. Szerencsére csak a tojást és a tejszínt értem ez alatt.

Először verje fel a tojások sárgáját cukorral és kevés forró vízzel, amíg sűrű és krémes nem lesz. Ha a petesejt eltört, megköti a levegőt. A hőség miatt elakad és jobban meg tudja tartani a levegőt.
Ezután óvatosan behajtja az olvasztott csokoládét.
Végül külön felverjük a tojásfehérjét és a tejszínt. Itt is sok levegő játszik szerepet.
Annak érdekében, hogy ne keverje újra az összes levegőt a tojásfehérjéből és a tejszínből, használjon tésztakaparót, és a következőképpen járjon el: "A szúrja át" a tészta közepét, húzza a kaparót az alja mentén a tál széléig, majd fordítsa el a tálat 90 fokkal. Most újra előkerülhet a lehúzó. Minden alkalommal fordítson kicsit egy tálat - szúrja és húzza, szúrja és húzza ... Először hajtsa be a tojásfehérje és a tejszín egy kis részét, ez sokkal könnyebb az Ön számára, és az összes alkatrész jobban összeáll.

Soha ne használjon elektromos keverőt. Az erős verés miatt levegő távozik a habból, és sajnos minden összeomlik.

Jobb, mint Franciaországban: Mousse au Chocolat - az alapvető recept

Sok zaj a semmiről? Nem azért - valószínûbb: Nagy hûhó a levegõvel kapcsolatban. Tehát lendítse a habverőt, és induljon! Lépésről lépésre a házi csokoládéhabhoz.