Mozzarella - BZfE

(BZfE) - Paradicsom és Mozzarella - kettő, amelyek kedvelik egymást, és nélkülözhetetlenek minden party büfében. A Mozzarella természetesen enyhe aromával rendelkezik, és jól kombinálható domináns ízű ételekkel és fűszerekkel. Jól illik a paradicsommal, gyógynövényekkel és a tonhalhoz. Kiválóan alkalmas pizzasajtként és gratulálásra is.

bzfe

Mozzarella - amint kimondja ezt a hangzatos nevet, egyértelmű, hogy ez a sajt csak Olaszországból származhat. A "Formaggio a pasta Filata" családjába tartozik. Lefordítva azt jelenti: "sajt fonott tésztával". Az ilyen típusú sajtoknál a túrót forró vízzel leforrázzák, majd megkeverik, összegyúrják és kihúzzák. Ez egy rugalmas tésztát hoz létre, amely hosszú szálakat képez és szálakra húzódik. Darabokat vágnak belőle (olaszul: Mozzare: levágják), amelyeket aztán általában golyókká formálnak és sós lében tartanak. Mivel csak egy-három napig érlelődik, a mozzarella krémsajt. Szeletelve kissé pelyhes állagú, mint a Filata sajtra jellemző.

Eredetileg a mozzarellát bivalytejből készítették Nápoly, Campania és Déli-Lazio környékén. A hazai bivalyokat már a 2. században itt tartották. Ma az igazi bivalymozzarellát a "Védett eredetmegjelölés" (olasz DOP) állítmány védi.

A híres reneszánsz séf, Bartolomeo Scappi, aki több pápa személyes szakácsa volt, „Mozzarella” néven először említi a sajtot a „Főzés műveiben”. A 20. században a mozzarella az ország határain túl is ismertté vált, és mára a sajtok klasszikusa világszerte.

A sajt népszerűségével az olcsóbb tehéntejből történő termelés is elterjedt. Míg a bivalymozzarella szinte megolvad a nyelven, a tehéntejmozzarella szilárdabb állagú. Mivel a tehéntejnek csak a fele a bivalytej zsírtartalma, az íze nem olyan intenzív.