Mung bableves - tanulj

mung

Tökéletes erősítő leves a vegetáriánusok számára a húslevesek alternatívájaként (ma csípőlevesnek hívják a csípő ételeinek jelenetében). Alkalmas reggeli levesként vagy étkezések között. A mung bab a legkönnyebben emészthető és tápláló hüvelyesek az ayurvéda.

Kicsit kevesebb vízzel főzve a recept finom köretet készít. Gyakran basmati rizzsel tálalják.

adjuk hozzá

Mung bableves

összetevők

  • 100 gramm zöld mung bab
  • 1,5–2 liter vizet
  • 1 csipet kurkuma
  • 2 evőkanál kókuszolaj vagy ghee
  • 10 friss curry levél (ha van)
  • 1 teáskanál Panch Puren fűszerkeverék (lásd alább), alternatívaként 1/2 teáskanál mustármag és köménymag
  • 1/4 teáskanál Asafoetida (Asiashop)
  • Só és bors ízlés szerint

utasítás

készítmény

Mossa meg a mung babot és áztassa néhány órán át vagy egy éjszakán át, öntse le a vizet és öblítse le újra a mung babot.

készítmény

  1. Főzd a mung babot vízzel és kurkumával közepes lángon, amíg szétesnek. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, hogy a mung bab leves maradjon.
  2. A főzési idő végén adjuk hozzá az asafetidát.
  3. A vajas serpenyőben felmelegítjük a kókuszolajat vagy a ghí-t.
  4. Őröljük meg a Panch Puren fűszerkeveréket (alternatívaként mustármagot és köménymagot), és adjuk hozzá a forró olajhoz. Ha rendelkezésre áll, adjunk hozzá friss curry leveleket, és addig sütjük, amíg a fűszerek aromás illatúak lesznek.
  5. A fűszer- és olajkeveréket keverjük a mung babba, sózzuk, borsozzuk.

jegyzetek

- Az erősebb íz érdekében a fűszerkeverékben gyömbért és hagymát dinsztelhet.

- Tányérpürék (a teljes öt) egy bengáli fűszerkeverék, amely sok ájurvéda ételhez passzol. Hozzávalók: 1 evőkanál kömény, 1 evőkanál édesköménymag, 1 evőkanál fekete köménymag (Kalonji/Nigella), 1 evőkanál barna mustármag és 1/2 kanál görögszéna mag. Könnyedén elkészítheti ezt a keveréket az egyes fűszerekből, és sötét edényben tárolhatja. Főzés előtt vegye be a szükséges mennyiséget és durván habarjon a keverékkel.

A fűszerkeverék Panch Phoron néven is kapható a bécsi Babettes online boltban vagy az Altes Gewürzamt Ingo Holland oldalon.

Gyors tipp: Ha kevés az idő, vagy ha a mungbabot nem áztatták egyik napról a másikra, nagynyomású tűzhelyben körülbelül 15-20 perc alatt főznek. Végül adjon hozzá még vizet, hogy elérje a leves állagát.