Mustár - a szerves és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Többé-kevésbé forró fűszer sárga, barna vagy fekete mustár, ecet vagy bormust és különféle fűszerek magjából. A mustármag legfeljebb 30% zsíros olajat és 1-2% fehérjét tartalmaz. Illóolajaik csípős ízt biztosítanak, antibakteriális és emésztő hatásúak. A mustárfürdők és borogatások régi megfázás és influenzaszerű fertőzések otthoni gyógymódjai.
Sztori:
Eredetileg a Közel-Keleten és Indiában honos mustárt mára az egész világon termesztik.
Gyártás:
A megtisztított mustármagot hengerekkel óvatosan őröljük, és összekeverjük vízzel, ecettel, sóval és különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel. Ezt a cefrét egy ideig érlelni hagyják. A folyamat során az enzimek felszabadítják a tipikus ízt adó esszenciális mustárolajokat. A tejszínes mustár esetében a cefrét az érés után ledarálják, majd poharakba vagy csövekbe töltik. A mustár forrósága az érés idejétől és a mustár típusától függ: A sárga szemek enyhébbek, mint a barna vagy a fekete.
Használat:
A klasszikus mustárfajták jól passzolnak a kolbászhoz és a húsgombóchoz, azért is, mert segítik a zsíros ételek emésztését. Ugyanolyan jó ízűek vegetáriánus ételekkel, mint sült tofuval, pogácsákkal és grillezett zöldségekkel. A salátaöntetek csípős jegyet kapnak mustárral. A gyümölcsfajták önmagukban finomak kenyéren, vagy kvarkhoz és tejföllel keverve megmártóznak. A gyümölcs- és gyógynövénymustár is ízlik mindenféle sajttal.
Hagyományos termékek:
Hagyományos összetevők. A mustár részben ízesített, beleértve a tartósítószereket is, bár a mustárolajok és az ecet is olyan tartós és ízletes. 2010-ben az Ökotest néhány fajtában felfedezte a GM repce nyomait kanadai eredetű mustármaggal, amelyet szintén ott termesztenek.