Mustár (Brassicaceae albanigrajuncea) - CSID Mi történik Orvos
Leírás
Mindannyian ismerjük ezt a fűszert és a felesleges ízt, amelyet az ételeknek, különösen a húsnak ad. Az egész világon ismert mustár elnyerte a "nemzetek fűszere" címet.
Kutatások kimutatták, hogy a mustár az ókori Egyiptomból származik, és az itt élő lakosság kombinálta a húst a mustármaggal. A görögöknél a mustárt húshoz is használták, míg a rómaiak ellenszernek használták a kígyómarás, az izomláz és a pestis ellen is.
Ugyanakkor azon túl, hogy fűszerként vagy kezelésként használták, feltételezik, hogy a rómaiak mustárt használtak a must elkészítéséhez, ezért a mustár elnevezés.
Grey és Poupon jóvoltából 1977-ben eladták a mustárt, amelyet ma mindannyian ismerünk. Amellett, hogy az új mustár recept forradalmasította a kulináris világot, ketten arra gondoltak, hogy feltalálják a mustármagdarálót, amit addig kézzel végeztek.
Jelenleg csak három mustárfaj ismert:
- Fehér mustár (Brassicaceae alba vagy Brassica hirta)
- Fekete mustár (Brassicaceae nigra)
- Barna mustár (Brassicaceae juncea)
Fehér mustár kerek, sárga, kemény magvak különböztetik meg, amelyekből a mustárpaszták származnak. E mustárfajta virágai 2,5-5 centiméter hosszú szőrös hüvelyeket eredményeznek, amelyek mindegyike hat magot tartalmaz. Mivel a fehér mustár vízzel való keverés után is megőrzi ízét, az étrendben a leggyakoribb.
A fekete mustár kisebb virágai vannak, a hüvelyek simaak, domborúak és több magot teremnek. Azon túl, hogy kerekek és kemények, e fajta magjainak színe barnától a feketéig változik. A fekete mustár másik különbsége az erős fűszeres íz.
A barna mustár az alján lekerekített levelek és a hegyén vékonyak vagyunk. Hüvelyének mérete 3-5 centiméter között van, íze hasonló a fekete-fehérhez, az egyetlen különbség az, hogy a fehérvel ellentétben kissé kisebb.
Alapvető mustárválaszték
Édes mustár: Ennek a mustárnak az összetevői világos színű bogyók, és tökéletesen alkalmas mártásokhoz és salátákhoz.
Közepesen forró mustár: asztali mustár néven ismert, világos bogyók és sötét bogyók keverékének eredménye, és tökéletes fűszer nyársakhoz és kolbászokhoz.
Forró mustár: Barnababból készül.
Colman mustár: Ez a mustár különlegesség kétféle gabona kombinálásának eredménye. A Colman mustár nagyon finom és erősen fűszeres.
Rotisseur Mustár: Ez a mustár választék tökéletes húshoz. A rotisseur mustár a fűszeres szószok elkészítésének alapanyaga is.
Bajor mustár: Híres bajor kolbászok fűszerezésére szolgál. A következőképpen készül: az őrölt babot cukorral melegítjük, amíg karamellaroma nem lesz.
Mustár - Összetétel
A mustármag a következőkből áll: nyálkák, ásványi anyagok (kálium, magnézium, fehérje és kalcium), fehérjék, olajok, glükozid (sinigrin) és erjedés (mirozin).
Mustár - Akció
A mustár jó hashajtó, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti a vérkeringés megfelelő működését és növeli a vérnyomást, jó gyulladáscsökkentő és serkenti az étvágyat.
Mustár - Terápiás javallatok
Az öszvér jó "szövetséges" az asztma, hörghurut, reumás fájdalom, tüdőgyulladás, neuralgia, dyspepsia, étvágytalanság, reuma és influenza ellen.
A szakemberek arra kérik a krónikus székrekedésben szenvedőket, hogy fogyasszanak egy teáskanál mustármagot tejjel vagy vízzel (minden nap az adagot egy evőkanálra emelik). Ezt a kezelést kúrának tekintik, egy héten keresztül, majd tíz napos szünettel.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez a kezelés nem javallt irritábilis bél szindrómában szenvedők számára.
Az ittas embereknek azt javasoljuk, hogy egy evőkanál fekete mustárlisztet tegyenek egy pohár vízbe. Ezt a keveréket éhgyomorra kell inni.
Az étvágyhiány ellensúlyozása érdekében igyon meg egy pohár tejet az étkezés előtt (fél óra), amelybe kevesebb mint fél teáskanálnyi fekete mustárlisztet adtak.
mustárpasztát visznek fel az érintett területekre reumatikus fájdalom ellen. Ez a paszta 3-4 evőkanál mustárliszt és langyos víz összekeverésének eredménye.
Öltözködés formájában tegye a területre, amíg égő érzést nem érez. Miután eltávolította a pasztát a kezelt területről, tegyen egy kötést, hogy melegen tartsa.
Azok számára, akik migrénben szenvednek, ajánlott mustárpasztát kenni a tarkó hátuljára.
Felhívjuk figyelmét, hogy a mustárkezelés 6 éven aluli gyermekek számára nem javallt.
Mustár - Óvintézkedések és ellenjavallatok
Noha jótékonyan hat a dyspepsia ellen, a feleslegben fogyasztott mustár negatív hatással van a szervezetre.
Az érzékeny gyomorral és vastagbéllel rendelkező embereknek kis mennyiségű mustárt kell fogyasztani.
A mustárt óvatosan kell bevenni, mivel egy bizonyos dózis túllépése a gyomor-bél traktus gyulladását, hasmenést és vesebetegséget okoz.