Mustártermék-ismeretek - minden, amit tudnia kell a mustár FOODBOOM-ról

A mustár egészséges? Hogyan készíthetek mustárt magam? És melyik mustár a legforróbb? A mustárral kapcsolatos minden kérdésére a termékinformációinkban talál választ!

Tartalomjegyzék

1. Kezdetben volt mustármag - alapanyagok és mustártermelés
2. Nem minden mustár jön létre egyenlően - rövid áttekintés
   1. Édes mustár
   2. Közepesen forró mustár
   3. Forró mustár
   4. dijoni mustár
   5. Bordeaux-i mustár
3. A mustár megfelelő tárolása
4. Mennyire egészséges a mustár?
   1. Mustármag és tápanyagok
5. Mustár a főzéshez
   1. Mustármag használata
   2. Mustárpor használata
6. Mustár használata
7. Végtelen mustár! További receptek

Ön elismeri a mustár szerelmeseit? A mustár az étkezésben és a világ minden rendben? Ezt túl jól tudjuk! A

A repce, a káposzta, a retek és társai izgalmas rokonairól itt talál minden érdekes tényt: hőfok, mustár, termelés, tárolás - Ön megnevezi! Természetesen hozzáadjuk a saját mustárunkat is: a megfelelő recepteket!

Kezdetben volt mustármag - alapanyagok és mustártermelés

Figyelem! Egy kis mustár következik.

A hagyományosan készített mustár áll Mustármag, víz, ecet, só, cukor és fűszerek. A mustár típusától függően más mustármagokat dolgoznak fel, amelyeket először megmossanak, hengerelnek, és ha szükséges, olajtalanítanak. Alapvetően megkülönböztetik a nagyobb fehér vagy sárga (sinapis alba), barna (brassica juncea) és fekete mustármagot (brassica nigra). Az alábbiak érvényesek: Minél sötétebbek a mustármagok, annál melegebbek! Érdekesség, hogy a mustármag magának semmi szaga nincs, diós és enyhe íze van. Ha megsütjük őket, még jobban kifejlesztik diós ízüket. A mustármag viszont csak akkor fedi fel égető csípősségét, ha vízzel vagy más folyadékkal duzzad. Éppen ezért a duzzadási folyamat nagyon fontos lépés a mustár elkészítésében. Duzzanat után a szemek, az ecet és a víz keverékét erjesztik, fűszerezik és finomra őrlik, amíg sima, krémes paszta nem képződik. A mustárpasztákon kívül a szemek is készülnek Mustárpor amelyet különösen Angliában és az USA-ban használnak szószokhoz, levesekhez vagy házi mustárpépként.

Nem minden mustár jön létre egyenlően - rövid áttekintés

A mustár nem lenne mustár, ha nem lenne elérhető minden színben és árnyalatban. Itt van egy kis áttekintés a leghíresebb mustárfajtákról.

Édes mustár

Édes, forró és fűszeres: A bajorok imádják édes mustárral ellátott fehér kolbászt! Íze enyhén diós, karamellás és édes. Az édes mustár előállításához a fehér és a barna mustármagot megpirítják, durvára őrlik, és borókával, egyéb fűszerekkel és cukorral, édesítőszerrel vagy almaszósztal finomítják.

Közepesen forró mustár

Nemzetünk kedvence: közepesen meleg mustár, más néven csemegemustár vagy asztali mustár. Bármelyik szupermarketben megtalálható, függetlenül attól, hogy mennyire van rosszul raktározva. A titka? A fűszeres és nem túl forró egyensúly - tökéletes kombináció a bratwurst-szal! A közepesen forró mustár főleg enyhe, világos színű és forró, barna mustármagból áll. Egyes régiókban tormával is finomítják.

Forró mustár

A közepesen forró mustárhoz képest a forró mustár nagyobb arányban tartalmaz barna mustármagot. Vannak olyan mustárpaszták is, amelyeket chilivel finomítanak.

dijoni mustár

Mindenki hallotta már a nevet, de mi is valójában Dijonsenf? A mustár dijoni mustár, ha megfelel bizonyos feltételeknek és betartja a hagyományos receptet: Csak fekete, hámozott és finomra őrölt mustármag, bizonyos fűszerek, sós és savanyú must éretlen szőlőből vagy borból. Ezért a dijoni mustár íze forró, de mégis gyümölcsös. Akár hideg halnál, akár baromfinál, pörköltben, öntetben vagy szószban - a dijoni mustár jó társ.

Bordeaux-i mustár

Sötétebb, mint a dijoni mustár, de kedves, enyhe ízű, vagyis a bordeaux-i mustár. Könnyű, hámozatlan mustármagból és fűszerekből, például tárkonyból készül. Ez a bordeaux-i mustárt különösen hőállóvá teszi, és alkalmas grillpácoláshoz.

A mustár megfelelő tárolása

Ha a kinyitott mustáredényt szobahőmérsékleten hagyja, úgy hat hónap múlva sem fogja megkóstolni a csípős aromát. A túl sok fény, hő és oxigén károsítja a mustárt. Tippünk: Tegye a kinyitott poharat a hűtőbe! Ott tart a legtovább.

A mustármagok esetében kissé más a helyzet. Ha száraz, nem túl meleg és légmentesen tárolja sötét pohárban, akkor akár két évig is gond nélkül kitartanak.

Mennyire egészséges a mustár?

De a mustár nemcsak csodálatosan csípős és meleg ízű, hanem egészségügyi előnyökkel is jár. Tudta például, hogy a mustár antibakteriális hatású, elősegíti a vérkeringést és segíti a zsírégetést?

Mustármag és tápanyagok

A mustár nemcsak éleit élezi, hanem az elmédet is! Számtalan tápanyaggal - beleértve B1-vitamin, B3-vitamin, E-vitamin, kalcium, magnézium, szelén és vas - a mustármag igazi tápanyag-zsemle. Vitaminok és ásványi anyagok sokaságával a mustár támogatja az egészséges idegrendszert, csökkentheti az összkoleszterinszintet, és pozitív hatással van a szívre, a csontokra és az izmokra. Szeretne egy kanál mustárt? A

100 g mustármag átlagosan 53 kalóriát tartalmaz és ugyanakkor.

• . 3,2 g zsír
• . 3,9 g szénhidrát
• . 2,8 g fehérje
• . és 1,6 g élelmi rostot tartalmaz

De ne felejtsd el: A feldolgozás miatt az üvegből származó mustárnak alacsonyabb a tápanyagtartalma!

Mustár a főzéshez

Mustármag használata

Az egész mustármag különösen hőálló és finom dióízű. Főzés közben ideálisak olyan ételekhez, amelyeknek hosszabb ideig kell forrniuk, vagy nagyon magas hőmérsékleten kell főzniük. Ha a főzés kezdetén hagymával és fokhagymával megsütjük őket a serpenyőben, akkor csodálatosan diós aromájuk alakul ki a legjobban. Míg a fehér mustármag ideális házi halállományhoz, valamint uborka, hagyma és édes-savanyú zöldségek pácolásához, az indiai curry megpancsolásához fekete mustármagot kell használnia. Tipp: A világos mustármagot egy serpenyőben megsütheti, és salátának öntetként felhasználhatja.

Mustárpor használata

A mustárpornak nagy hagyományai vannak, különösen Angliában. Könnyű mustármagból készül, finomítja a leveseket, szószokat, pácokat és önteteket. A finomra őrölt és erősen aromás por ideális a házi mustárhoz is: egyszerűen keverje meg vízzel, és készen áll az asztali mustár! Ha úgy tetszik, finomíthatja gyógynövényekkel. Készítsen gyógynövényes mustárt maga? Ez nagyon könnyű!

Mustár használata

Szeretne egy jó mustár mustárt használni az ételéhez? Nincs semmi, amit a mustár nem tehet! Itt találja meg a megfelelő inspirációt:

• öltözködés - A saláta csak olyan jó, mint az öntet! Akár savanyú, fűszeres vagy gyümölcsös öntetekkel - a mustár biztosítja a megfelelő csavart. Mit szólnál például egy burgonya és mustár vinaigrette, balzsam, citrom vagy gyömbér öntethez?
• Marinades - Akár hússal, halal vagy zöldséggel, mustár megy rá! A mustár ezért nem hiányozhat egyetlen grill büféből sem. Kell valami inspiráció? A Strindberg stílusú steak mustárral és tojás kéreggel klasszikus, ízletes és gyorsan elkészíthető.
• Mártások - A mustár elengedhetetlen a sültek, roládok és egyebek kiadós mártásaihoz! Mi lenne a lédús tekercses sültünkkel vagy a vörös káposztás tekercsekkel vadakkal? Tippünk: Ügyeljen arra, hogy a mustárt a főzési folyamat vége felé töltse be, nehogy túlmelegedjen és elveszítse hőjét.
• Dips és chutneys - Akár grillezésre, akár parti szuvenírre, akár vacsorára, soha nem tévedhet a merítés és a chutney. Próbálja ki gyors olíva mustáros mártogatásunkat! Vagy inkább a mustárral és a mézzel ellátott kecskesült krémsajtunkat ajánlja? Grill köretként gyümölcsös és édes bogyós ketchupunkat, valamint házi, édes és forró chili szószt ajánljuk. Mindent természetesen megfelelő adag mustárral. Kedvencünk? Szilva és mustár chutney hátul camembert és csokoládé ostya narancs és mustár chutney desszertként!

Végtelen mustár! További receptek

A kielégíthetetlen mustárbarátok élvezzék a mustárbarátok receptjeinket. Vannak receptjeink édes mustárral, szemcsés mustárral és dijoni mustárral. Jó szórakozást főzni otthon!

---