Műszaki latin - essenZ - Dr

A fehérjéket fehérjéknek is nevezik. Aminosavakból állnak.

Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Az aminosavak hosszú láncokban sorakoznak. Összesen 20 aminosav létezik, amelyek közül 8 vagy 9 esszenciális, azaz létfontosságú.

A zsírok és olajok különböznek egymástól Fizikai állapot szobahőmérsékleten (kb. 21 ° C): A zsírok szilárdak, az olajok pedig folyékonyak. Téves az a feltételezés, hogy egyesek állati, mások zöldségesek, vagy mások önmagukban egészségesek, mások pedig mindig egészségtelenek.

Az élelmiszer-kereskedelemben a zsírokat olajként lehet említeni, például kókuszolajként, amely szobahőmérsékleten szilárd.

A zsírsavak a zsírok és olajok építőkövei. Kémiai szerkezetükben különböznek egymástól hossz és az övék Telítettségi szint.

Ban,-ben hossz különbséget tesznek rövid, közepes és hosszú lánc között.
A Telítettségi szint telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen.

Például vannak rövid láncú telített zsírsavak, közepes láncú telített zsírsavak, hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak és még sokan mások.

Három zsírsav alkot egyet Triglicerid, Ebben a hármas hálózatban a zsírsavak többnyire az élelmiszerekben találhatók. Különböző zsírsavak mindig előfordulnak egy természetes zsírban vagy olajban.

Különleges tápanyagok az ételekben

Rost az emészthetetlen összetevők az ételben. A rost benne van vízben oldódó és vízben oldhatatlan megosztott.

Oldható rosttartalmú ételek: Gyümölcs (pektin), hüvelyesek (galaktánok = oldható hemicellulóz), zab és árpa (glükánok), valamint algákból készült agar-agar és karragén.
Oldhatatlan rostot tartalmazó ételek: A növényi sejtfalak elemei gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben (teljes kiőrlésű gabonafélék).

A fitokémiai anyagok azok Színezékek és aromák valamint a természetes hormonok, amelyek megtalálhatók a növényi eredetű élelmiszerekben és pozitívan befolyásolják az egészséget.

Például a Színezék ß-karotin (vagy béta-karotin), amely megtalálható többek között a sárgarépában, vagy a Glükozinolátok, például a káposztafélék tartalmazzák.

Csak a koleszterin jön be (nagyon kevés kivételtől eltekintve) állati eredetű élelmiszerek előtt. Erre azért van szükség, mert koleszterin nélkül az állati élet nem lenne lehetséges. Például a koleszterin minden sejtfalban megtalálható. Szükséges a nemi hormonok (ösztrogén, tesztoszteron) felépítéséhez. Más szavakkal, ha nem áll rendelkezésre koleszterin, se nem tudunk se nem szaporodni, se nem építeni sejteket.

A feltételezettekkel ellentétben az étrendi koleszterin önmagában nem növeli a vér koleszterinszintjét.

Leegyszerűsítve a következőket mondhatjuk:

A Koleszterin az élelmiszerekben a legtöbb ember számára kevés köze van ehhez Koleszterin a vérben csinálni. Az étkezés egyéb komponensei jobban befolyásolják a koleszterinszintet.
Nál nél alacsonyabb koleszterin bevitel étellel a test maga termel (megnövekedett) koleszterint annak érdekében, hogy elegendő mennyiségű építőanyag álljon rendelkezésre (az? EDI). Azoknál a vegánoknál, akik teljesen kerülik az állati ételeket, szintén magas a koleszterinszintje.

Az élelmiszerekben nem tesznek különbséget a HDL és az LDL koleszterin között.