Műszaki segédanyagok - Fedett összetevők - Műszaki segédanyagok - Címkézés - Összetevők listája
Dipl.-Chem. Susanne Donner
Akár tisztító anyagok a borban, húsragasztók sonkában vagy frissességmegőrző szerek a kenyérben és zsemlében - sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz olyan anyagokat, amelyekről a fogyasztók soha nem tudnak, mert nem kell címkézni.
A német élelmiszerjog sok száz oldalas összefoglalót tölt ki. Nehéz elképzelni, hogy az élelmiszerek ebben az országban nincsenek megfelelően címkézve. És mégis van egy szürke terület. A törvény szerint minden összetevőt tartalmuk csökkenő sorrendjében kell megadni. De mégis gyakran van benne valami, ami nincs rajta. Egészen legálisan. Mivel a kiskapukat ebben az országban is biztosítják bekezdések. Az uniós fogyasztóügyi miniszterek 2010. decemberi döntése, amely szerint szelektíven javítani kell a címkézést, nem sokat változtat ezen.
A technikai segédanyagok furata
A legtöbb esetben a kiskaput feldolgozási segédeszköznek vagy mérnöki segítségnek nevezik. Ezek olyan anyagok, amelyeket technológiai okokból használnak fel az élelmiszerek feldolgozásában, és amik az egészségre ártalmatlanok maradhatnak. A szövetek ingyenes jegyet kapnak, és nem kell feltüntetniük a címkét. Néhány száz ilyen anyagnak kell lennie. Senki sem tudja igazán. Mert még nincs szükségük jóváhagyásra. Ezek a rejtett összetevők szinte minden feldolgozott termékben megtalálhatók. Még ott is, ahol legkevésbé gyanítja őket, például a dióra. Rainer Gürtler, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) munkatársa elmagyarázza: „A nátrium-hipokloritot a héj fehérítésére, a keményítő fehérítésére is használják. Világítás után 500 mg/kg dió kerülhet bele. Nem kell megemlíteni a címkén. ”Ha nem kezelik, a diót gyakran csúnya fekete barázdákkal jelölik.
A nátrium-hipoklorit fehér, agresszív por. A lefolyótisztítókban szabadon marja az eldugult csövet. Ennek a vegyi anyagnak a nyomait azonban diófélék és keményítő fogyasztják, még a keményítőt tartalmazó késztermékeknél is. Ez nem káros, állítja Gürtler, és a törvényre hivatkozik: Mindennek, ami a német szupermarketekben van, jogilag ártalmatlannak kell lennie. Lényeges azonban, hogy a BfR szakértői bizottsága, amelynek a Gürtler elnöke van, jelenleg azzal foglalkozik, hogy az extrakciós és fehérítőszereket újra kell-e értékelni. A korábbi szabályozás tizenöt-húsz éves adatokon alapszik - mondja Gürtler. Ha a határértékeket ki kell igazítani vagy tiltásokat kell kiadni, ezt uniós szinten kell megtenni. Ez évekbe telhet.
A tejtermékek láthatatlan összetevői
Messze nem olyan sok rejtett anyag, de néhány a tejtermékekben lapul a hűtő polcon. A joghurt- és kvarkételekhez készült gyümölcskészítményekben a gyümölcstartalom gyakran csak alacsony százalékos tartományban van. Az ügyfél soha nem lehet biztos abban, hogy ízesítőket vagy tartósítószereket adnak-e hozzájuk. Ezeket nem kell megadni, ha már nincs semmilyen hatása a desszertben. Más szavakkal: ha tartósítószer tartóssá teszi a gyümölcsmasszát, a joghurtot azonban nem, akkor az nem jelenik meg a címkén. Ez a törvényesen megengedett kiskapu általában az összes összetett összetevőre vonatkozik. Kekszdarab pudingban vagy fagylaltban, sonka pizzán - ezek mind a rejtett adalékanyagok lehetséges forrásai, amelyeket nem kell címkézni, ha a végtermékben nincs funkciójuk. Sima fehér joghurttal sem lehet biztonságban a rejtettség elől. "A hozzáadott laktóz szilárdvá teszi a természetes joghurtot" - mondja Michael de Vrese tejkutató a kieli Max Rubner Intézetből. A por bevált sűrítő. A laktóz-intoleranciában szenvedők számára ez valódi probléma. Csak enyhe természetes joghurtot nem adnak hozzá laktózhoz, ami sokkal krémesebbé teszi.
Bortisztító szerek
A bor feldolgozásához szükséges segédanyagok listája az elmúlt évtizedekben rendkívül megnőtt. A geisenheimi Erbslöh cég például több mint ötven terméket sorol fel, amely a bor és a gyümölcslevek kémiai és biológiai segítőivel foglalkozik. Mindenekelőtt a sürgősségi készletek, amelyek kiküszöbölik az erjedés hibáit, remekül fogynak. Már 1903-ban Wilhelm Möslinger, szakmabeli borász vegyész felfedezte, hogyan lehet sárga vérlé sóval eltávolítani a túl sok vasat, amely szivattyúk és szerelvények révén véletlenül került az italba. A vegyi anyag csak étkezési só adalékaként engedélyezett. Ami a kémcsőben működik, az a fermentációs üzemben is működik. A kémiai korrekció nincs jelölve. Újabb példa a paramedicin poli (vinil-pirrolidon). A porszerű műanyag a karcos és keserű bort iható szintre emeli. Az EU-ban határérték nélkül hagyják jóvá, mert a hatóságok ártalmatlannak találják. A szőlőlét tartóssá tevő ként literenként csak tíz milligrammtól kell megemlíteni a címkén, bár néhány ember allergiás a szulfitokra.
Méretre készített húsragasztó sonkához
Példák műszaki segédeszközökre
A jódozott sót nem kell deklarálni
De messze nem az egyetlen összetevő, amellyel a kolbász fedettségében találkozhat. Minden kolbász gazdagon sózott. A szilícium-dioxid, mint csepegtető segédanyag, rejtve van benne, mivel még nem jelentették be, és természetesen a jód, és néha a fluor is. "A csepegtető segédeszközöknek még nanométer méretű is van" - mondja Bilan.
Mivel a termékeket nem kell címkézni, eddig alig lehet elkerülni a nanoevést. Minden anyag teljesen új tulajdonságokat fejleszt ki a nanométer skálán, vagyis ezerszer finomabb, mint az emberi haj. Önmagában ártalmatlan anyagok, például szén, nanoformban irritálják a tüdőt, vagy lerakódnak az agyban. Ennek fényében az EU fogyasztóügyi miniszterei 2010 decemberében úgy döntöttek, hogy a húsleves, só, kolbász és ketchup nano-adalékanyagait fel kell tüntetni - de legkorábban négy év múlva.
Enzimek kenyérben és zsemlében
Jó üzlet az enzimgyártók számára
Jogi szabályozás
Forrás: Donner, S.: UGB-Forum 4/11, 172-175
Fotó: BLE, T. Stephan