My Japanese Cuisine Stevan Paul Review
Receptek minden napra
Értékelésünk
A szakácskönyv
Stevan Paul egy témában döntött. A japán konyha. Különösen igényesnek tekintik, mind a kivitelezés, mind a termékek minősége szempontjából, ami nem lehet elég jó. Csak két oka annak, hogy sokan távol maradnak a japán receptektől. Ez változhat ezzel a könyvvel. Mivel Stevan Paulnak sikerül lebontania ezeket az akadályokat, és a japán konyhát hozzáférhetőbbé teszi a szakácsok nagyobb csoportja számára, és ezáltal a szakembereket is.
A téma
A japán konyha ebben az országban elsősorban a sushiról szól. Sokkal több ennél! Ugyancsak a frissesség, az egészség, a kiváló termékek és minden, amit Stevan Paul maga helyesen említ: ropogós saláták, színes zöldségételek, melegítő levesek, levegős, illatos rizs, fűszeres szószok, friss hal és sok étel a grillből. Ha többet szeretne megtudni a japán konyha lényegéről, a legjobb, ha csak elolvassa az előszót. Tökéletesen összefoglalja, hogy mi is a japán konyhaművészet. Általánosságban elmondható, hogy a könyv annyira jól meg van írva, és annyit tanul belőle, hogy csak nagyon szórakoztató olvasni.
És miért is olyan jó ez?
A megközelítés
. mert a címét szó szerint is felfoghatja! Mivel Stevan Paul nem mutat olyan purisztikus japán konyhát, amely dogmatikusan a lehető legnagyobb hitelességre törekszik. A könyv kifejezetten nem ezt állítja. Ehelyett az "én" vagy "az ő" japán konyhájáról szól. Ez pedig „minden napra” vonatkozó recepteket jelent könnyen elérhető termékekkel és többnyire egyszerű receptekkel.
Nagyon izgalmas olvasni, hogy maga Stevan Paul leírja, hogyan viszonyult a témához. Mivel kezdetben elutasította ennek a könyvnek az ötletét, szintén tiszteletben tartva a feladatot és a japán konyha hírnevét. „Mi a legjobb módja ennek a konyhának a megközelítésében?” - tette fel a kérdést magában, és maga adta meg a választ: tudásszomjra, tisztelettel és bátorsággal. Különösen ez utóbbi tett jót a könyvnek, mert Paul vette a bátorságot, hogy a japán konyhát „az ő” japán konyhájává tegye.
A puristák sikíthatnak, de kellene. Mivel a könyv kezeli, hogy sokan meg merik közelíteni a témát, aki egyébként nem tette volna meg.
A szerző
Stevan Paul képzett szakács, de mindenekelőtt nagyon nagyra értékelt blogger, a táplálkozás alapos ismereteivel és - természetesen - számos más szakácskönyv írója.
A célcsoport
Stevan Paul receptjei nemcsak minden napra vonatkoznak, hanem minden szakácsra. Tehát nem igazán abszolút japán szakembereknek szólnak, de ideálisak kezdőknek és középhaladó tanulóknak. Még néhány profi szakács is sok mindent elvihet magával.
Természetesen több tucat művet és szakirodalmat olvashat el a témában, de Stevan Paul már szívesen átvette és összegyűjtötte tudását ebben a könyvben. Micsoda érdem!
A receptek
A 80 recept részben nagyon közel áll az eredetihez, de részben az "eredeti" részből is származik. Nevezetesen azokat, amelyekben Stevan Paul a japán konyha ihlette, és kipróbálta saját variációit és ötleteit. Példa erre a "hamis dashi", amelyben a kombu algát és a bonito pelyhet szardella filével, szójaszószsal, fokhagymával, gyömbérrel és elavult kenyérrel (!) Cseréli (vagy itt még többet nem árulnak el), vagy egy matcha sajttortát, amelyet Pál használ és Japán házasodott. A sarkon lévő snack bárból az udoni tésztaleves sült csirkével már szinte provokatívan elromlott. Vagy a miso spagetti vajjal és miso paszta. Alapvetően az ilyen receptek a fúziós konyha alkalmi típusai.
A legjobb recept
. a sertéshas. Mit? Csüngőhasú? Japán szakácskönyvben? Igen, pontosan. Egyrészt olyan szerepet játszik, amelyet nem szabad lebecsülni a japán konyhában. Másrészt ez a minimalista recept ugyanolyan egyszerű, mint ötletes, és remek alapot kínál más ételekhez. Mert a gyengéden omló és ropogós sertéshas sokféleképpen kombinálható. Gondoljunk csak egy ramen levesre, amelyből néhány szaftos darab van!
Az új
Stevan Paulnak bókot kell mondani. Egyrészt a bátorságért, hogy megküzdjön a sokak által elismert japán konyhával, másrészt azért, hogy átadja és ilyen módon hozzáférhetővé tegye. Ez a szakácskönyv újdonsága is. És ez sok pluszt ad.
Az optika
Még a könyvborító is sikeres a fa megjelenésével. Valami ilyesmi gyorsan olcsónak tűnhet, itt értékesnek tűnik. Van még egy remek receptfotózás is Andrea Thode-tól, ugyanolyan sikeres stílusú Meike Graf és Gesa Sander tervei. És végül, de nem utolsósorban: az egyik oldalon kép, a másikon szöveg. Még mindig a legjobb megoldás.
A szerkezet
A szakácskönyv kiváló termékismerettel kezdődik, amely a japán konyha elixírjét magyarázza el a kiválasztott termékekkel. Ezt követi összesen nyolc fejezet (lásd fentről a második képet), mindegyiket izgalmas olvasási szakaszok vezetik be. A japán italok rövid, éles fejezetével zárul. Mindenekelőtt természetesen a kedvéért.
A hozzávalók
Persze, a termékek minősége soha nem alkuképes. Ennek ellenére Stevan Paul úgy írta meg a recepteket, hogy mindent megkapjon a heti piacon, a szupermarketben, az ázsiai üzletben és az interneten.
Alsó vonal
Mérjük meg Stevan Paul-t a saját mércéjével: „Célom az volt, hogy írjak egy japán szakácskönyvet otthon, amely megmutatja, mennyire bonyolult, mennyire kivitelezhető, milyen meglepően gyors és mindennapos a japán konyha, ha megfelelő utasításokkal rendelkezik. "
Válaszunk: megcsinálta. És ezért kerül a könyv a virtuális könyvespolcra kedvenc könyveinkkel.
お め で と う! (o-medetō, japánul "gratulálok", ha a Dudennek igaza van).