My-liszt; Choux

A choux péksüteményeket általában tejszínhabbal, spritz torta, eclair és fánk vagy fánk esetében használják. A 405-ös típusú liszt édes, finom pékárukhoz alkalmas, az 550-es pedig kiadós pékárukhoz, például sajtgolyókhoz (lásd alább) vagy a 630-as tönkölyliszthez.

Alapanyagok:

Liszt, zsír és folyadék (általában víz vagy tej és egyenlő részekben kevert víz), tojás, só.

Választható összetevők:

Sütőpor, cukor, aroma.

Alapvető recept:

• 375 ml vizet
• 100 g margarin vagy vaj
• 200 g liszt
• 4-5 tojás méretétől függően
• 1 csipet só

Készítmény:

Forraljuk fel a vizet, a margarint vagy a vajat és a sót, óvatosan keverjük hozzá a lisztet, és keverjük jól, amíg a keverék meglazul az edény aljától, és gombócot nem képez. Vegye le a tűzről, és miután kissé lehűlt, gyorsan üssön be 1 tojást. Csak akkor keverje bele a maradék tojásokat, ha a tészta teljesen felszívta. A tömegnek sima és hajlékonynak kell lennie, mielőtt a recept szerint feldolgoznák.

Recept példa sajtgolyókra:

• Choux tészta az alaprecept szerint
• 40 g reszelt sajt
• 1/2 teáskanál paprikapor

Keverje hozzá a sajtot és a paprikát az égési keverékhez, és tegyen két kanállal kis halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük aranysárgára 180 ° C-on 15 percig. A golyók alkalmasak köretként salátákhoz vagy leveshez.

---