My-liszt; Pseudograins
A klasszikus szemek mellett úgynevezett álszemek is vannak a piacon. Mind gluténmentesek. A zabhoz hasonlóan viszonylag magas a zsírtartalma.
Az amarant (beleértve az Amaranthus cruentust is) a rókafark családjába tartozik. A mustármag nagyságú magjai pánikban nőnek. A fű akár három méter magasra is megnőhet. Az amaránt nagyon jó táplálék-összetétel jellemzi: 100 gramm körülbelül 15 gramm fehérjét tartalmaz, köztük jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmazó lizint. Ez tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, köztük jelentős mennyiségű omega-6 zsírsavat. Hangsúlyozni kell a nagyon magas vastartalmat is. Alig nyolc milligramm alatt az amarant körülbelül kétszer annyi vasat tartalmaz, mint a búza vagy a zab.
Az amarant jól főzhető köretként és salátákban is használható. Puffasztva gyakran keverik müzlivel is.
Botanikai szempontból a hajdina (Fagopyrum esculentum) a csomósfélék családjába tartozik. A német élelmiszerjog szerint azonban az egyik gabonatípus. A száraz, meleg éghajlatot részesíti előnyben, és a talajra nézve kevés követelményt támaszt. Kulináris hagyománya Kelet-Európában és Ázsiában van, ahol fő termőterületei vannak.
A hajdina gazdag esszenciális lizinsavban. Jó magnéziumforrás és a polifenolok, amelyek másodlagos növényi anyagok, különösen a kvercetin. Vas-tartalma összehasonlítható más szemekével.
A diós, enyhén kesernyés ízű hajdina teljes kiőrlésű, dara, pehely és liszt formájában kerül forgalomba. A teljes kiőrlésű gabona felhasználható salátákhoz, leveshez vagy köretként. A liszt alkalmas például palacsinta és gofri készítésére. Ha a keksz glutént tartalmazhat, a hajdina dús aromát ad a búzának, a tönköly és a rozs keksznek.
Az amaranthoz hasonlóan a quinoa (beleértve a Chenopodium quinoa-t is) szintén a rókafark családjába tartozik és az Andokból származik. A quinoa, más néven perureis, mind nagy magasságban (akár 4000 méterig), akár kopár talajon és nehéz éghajlati viszonyok között, például fagyban, aszályban vagy hőségben is termeszthető. A magok nagyon kicsik és kerekek. Színspektrumuk a fehértől a sárgáig, a pirostól, a lilától és a szürkétől a feketeig terjed.
A quinoa magas zsírtartalmú, különösen olcsó egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot. Alapvető építőelemeket biztosít, például a lizin aminosavat. Magnéziumban és káliumban is gazdag.
Mivel a quinoa keserű anyagokat - úgynevezett szaponinokat - tartalmaz, ezért az elkészítés előtt jól meg kell mosni vagy be kell áztatni. A főzés a szaponinokat is tönkreteszi. A quinoa használható köretként, mint például a rizs, de salátákhoz és zabkásokhoz is. Bolíviában a quinoa lisztből különleges típusú kenyeret, a kispinát készítik.