Naël delfinje

2017. november 22

adjunk hozzá

A 6. legjobb cukrász szakács 6. évadjában a kreatív tesztet a „Gyermekkori születésnapi tortám” témakörben küldik be. A Clément ezért elkészítette a „Le dauphin de Naël” nevű születésnapi tortát, amely szirupban, bajor vaníliás krémben és francia habcsókban áztatott kanalas sütikből készült, fehér csokoládé mintákkal díszítve, az ablak színének technikájával.

  • 200 g T45 liszt
  • 750 g folyékony krém
  • 250 g teljes tej
  • 100 g vizet
  • 470 g porcukor
  • 15 tojás
  • 2 g vaníliapor
  • 130 g porcukor
  • 6 g zselatinlap 200 b
  • 2 vanília hüvely
  • 500 g fehér opáli csokoládé
  • QS kék lipo festék
  • 1 kg gariguette eper
  • 500 g málna
  • 250 g szeder
  • 125 g vörös ribizli
  • 250 g semleges máz
  • 300 g természetes fehér mandula paszta

Főzési idő: 14 perc

A kanál süti elkészítéséhez melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra. A keverő táljában felvert 8 tojásfehérjét 200 g cukorral. Helyezzen bele egy spatulával 8 tojássárgáját. Ezután adjunk hozzá 200 g lisztet és 2 g vaníliaport. A 4. réteg patrontartóit és 2 téglalapot megszórjuk 60 g porcukorral. 14 percig sütjük.