Nagy bumm elemzés éttermek számára
Vendéglátóként garantáltan tudja, hogy mely ételek és italok generálják a legtöbb eladást. De tudod azt is, hogy a kártyád mely termékei járulnak hozzá a legjobban a profithoz? A Renner-Penner rendszer segítségével történő menüelemzés segít Önnek, az éttermed igazi "nyertesei" megtalálni. Az értékesítés és a profit összehasonlításával a gyors ütemű elemzés segít a megfelelő értékesítési prioritások beállításában.
Mivel az eladott egységenkénti nyereséget gyakran nem lehet pontosan meghatározni, a nyereség hozzávetőleges értékeként felhasználhatja a hozzájárulás mértékét CHF-ben. Figyelem: A hozzájárulási tartalék magában foglalja a személyi költségeket. Ez torzítja az elemzést. A személyzetigényes étkezések gyakran magas hozzájárulási rátát mutatnak, de alacsony profitot. Ezt szem előtt kell tartania, amikor a Renner-Penner elemzést a hozzájárulási margóval értelmezi.
Példa: A házi mártással készült tészta magasabb árrésszel rendelkezik, mint a Schnitzel hasábburgonya, az áruk alacsony ára miatt. Ha azonban figyelembe vesszük a személyi költségeket, akkor a szelet nyeresége nagyobb.
Az alapok
A termékcsalád gyors ütemű elemzéséhez a következő információkra van szüksége:
- Bekezdés: Egy adott időszakban eladott termékek száma
- Hozzájárulás mértéke: Az egyes termékek hozzájárulási frekvenciája frankban
Az eladási adatok konkrét felsorolásához és a járulékrés kiszámításához javasoljuk, hogy készítsen listát kézzel vagy számítási programmal. Adja meg a termék nevét, értékesítési árát, nettó árát, értékesítési mennyiségét és az áruk költségét egy bizonyos ideig. A hozzájárulási különbözet kiszámítható a nettó árból, levonva az áruk költségét.
Segítségként a sablonunkat is használhatja a gyors bum elemzéséhez. Javasoljuk, hogy végezzen külön elemzést az italokról és az étlapról.
Besorolás versenyzők, ütők, győztesek és vesztesek szerint
Miután elolvasta a bekezdést a POS rendszeréből, és kiszámította az egyes termékek hozzájárulási árrését, a következő lépés az A termékek osztályozása. Ebből a célból az egyes termékek hozzájárulási árrését és eladásait összehasonlítják a hozzájárulási különbözet vagy az eladások átlagával (Ø). Ez megmutatja, hogy egy étel sláger, bumm, győztes vagy vesztes:
Renner: Értékesítés> Ø; Hozzájárulás mértéke Ø
Nyertes: Értékesítés> Ø; Hozzájárulás mértéke> Ø
Vesztes: Ø bekezdés) bekezdés és átlag alatti (
Olvasási példa: A spagetti Bolognese és a Schnitzel hasábburgonya egyaránt nyertes. Mindkettőnek van egy hasonló paragrafusa. A hozzájárulás mértéke a spagettivel lényegesen alacsonyabb. A Schnipo tehát „értékesebb” győztes. A példa pontos értékei megtalálhatók a sablonban a gyors bum elemzéshez.
Elemzés és kiigazítások az árban és a marketingben
Most eljött a munka izgalmas része. Most értékelje az egyes termékeket, és végezze el az ár, a termék és a marketing beállításait. A következő elvek szerint járjon el:
- Találat jól fut, de kevés hasznot hoz: növelje az árat vagy csökkentse a költségeket (vagy az adagok méretét).
- Ingyenélő rosszul jár, de sok profitot hozna: Reklámozza a termékeket, változtassa meg a terméket vagy csökkentse az árát.
- Győztes jól fut és sok profitot hoz: ezek a termékek finanszírozzák a működést. Akkor is többet lehet hirdetni.
- Vesztes rosszul fut és kevés hasznot hoz: Gondoljon arra, hogyan változtathatja meg a termékeket, vagy törölheti őket a kínálatból.
Következtetés
A gyors bum elemzés jó eszköz az italok és menük rendszeres elemzéséhez és a különböző termékek sikerének összehasonlításához. Javasoljuk, hogy rendszeresen gondolja át az ilyen változásokat. Mindazonáltal határozottan javasoljuk az elhamarkodott és kiütés nélküli kiigazításokat. Fordítson különös figyelmet a következő pontokra:
- Feltétlenül vegye figyelembe a Személyi költségek. A gyors ütemű elemzésben csak a járulékhányadot és nem a nyereséget értékelik. Vegye figyelembe, hogy egy személy vagy egy győztes továbbra is nagy haszonnal jár, ha figyelembe veszi a személyzeti költségeket.
- Csak a hasonló termékeket hasonlítsa össze. Végezzen külön elemzést az italról és az étlapról. A hideg/meleg ételek külön elemzése szintén hasznos lehet.
- Mivel a menüelemzés összehasonlítja a termékeket és működik az átlagos értékekkel, mindig vannak vesztesek és hülyék. Még a tökéletes menünek is vannak vesztesei. Ezért a veszteseket nem feltétlenül kell törölni, ha igazolni tudja a döntést.
- Túl gyakori Az ár- és termékkiigazításokat nem fogadják jól. Jobb, ha egy terméket egyszer cserélünk, ahelyett, hogy folyamatosan változtatnánk az árat.
Megoldásaink
Renner-Penner elemzés sablon letöltése
Ez az Excel sablon segít a menü vagy az italok menüjének gyors elemzésében. Excel dokumentum - ára 5 CHF.-