Nagy és kicsi, édesszájú embereknek
Érdekes tények a csokoládéval kapcsolatban
Kakaóültetvények
A kakaóbab
A Kakaófa a mályva családhoz tartozik, és csak trópusi éghajlaton virágzik. A természetben akár 10 méteres magasságot is elérhet, az ültetvényeken legfeljebb 4 métert. Néhány évbe telik, mire a kakaófa virágzik és gyümölcsöt terem. Ezek a gyümölcsök uborka alakúak, körülbelül 25 cm hosszúak és körülbelül 10 cm vastagok. Éretlen Kakaóhüvely zöldes színű, amely a gyümölcs éréséig erős vörös-barnává válik. Minden gyümölcsnek 30-50 bab alakú magja van, amelyek világos színű gyümölcspépbe vannak ágyazva.
Az aratáskor a Kakaóhüvelyek hosszú késsel levágták a fákról. Ezután kinyitják a gyümölcsöket és a pépet a Kakaóbab kihámozott. Most a Fermentációs folyamat (az erjedés), amelynek során a kakaóbabot fadobozokban általában 5-8 napig tárolják. Ez a folyamat akár 50 ° C hőmérsékletet is létrehoz, ami nagyszámú kémiai és biológiai folyamatot indít el. Végül ez teszi a Kakaóbab tárolható és különböző aromák alakulnak ki. A bab megbarnul.
Után erjesztés tartalmazzák a Kakaóbab még mindig túl sok víz, és meg kell szárítani. Ehhez akár 2 hétig is ki vannak téve a trópusi napnak. Ez a folyamat jobban tárolhatóvá teszi őket, és az aromák is jobban fejlődhetnek.
A sült
A Kakaóbab, Akár 70 kg tömegű jutatáskákba csomagolva, tengeren az egész világon. Ha további feldolgozásra érkeznek, megtisztítják és megpirítják őket.
Fajtától és minőségtől függően Pörkölési hőmérséklet és Pörkölés ideje eltérően. A héj leválik a magról, a nedvesség ismét csökken és a gyönyörű barna szín kialakult. A bab ekkor áthalad egy nagy hengeren és feloszlik annak érdekében, hogy utána ledarálják. A keletkező hő átalakítja a Kakaóhegyek hogy folyékony tömeggé alakuljon.
A csokoládé
Itt az ideje, hogy elvégezzük a megfelelőt összetevők mint a cukor, a tejpor stb. Ezen kiegészítések után egy gyúrható massza jön létre, amely készen áll a további feldolgozásra. Mivel senki nem akar karcos csokoládét, az így kapott masszának sokan át kell esnie Hengerek rendkívül vékonyra kell nyújtani. Most a csokoládét egy kagylóban 90 ° C-ra melegítik, és szakaszosan (36-48 óra) keverik. Ennek során sok aromás anyag feloldódik, a csokoládé harmonikusabbá és elegánsabbá válik. Ezután a lassú zajlik lehűlés és végül a nagy szereplőgárda Csokoládé blokkok, amelyeket további feldolgozás céljából a csokoládégyárakba vagy gyárakba szállítanak. Itt járunk teljes körrel, és a végső fogyasztók egy remek terméket tartanak a kezünkben, vagy inkább ehetjük.
Szeretné elkészíteni saját pralinéját? A miénknek Ínyenc este próbáld ki nyugodtan.