Nagy lépés az élelmiszeriparban - A konzervek találmánya
Az őskortól kezdve az emberek kerestek és találtak módszerek az élelmiszer lehető legtovább tartására esetleg. A módszerek ezen változatosságán keresztül megtalálhatjuk az erjesztést, a sótartást, a dohányzást és a szárítást.
1795-ben Franciaországban úgy döntöttek, hogy tenni kell valamit a hadsereg élelmiszerellátása. Ebben az évben a francia erők Olaszországban, Hollandiában, Németországban és a Karib-tengeren harcoltak, hangsúlyozva a katonák stabil táplálékforrásának szükségességét. A francia vezetők úgy döntöttek, hogy a "Társaság az ipar ösztönzéséért" révén 12 000 frank díjat ajánlanak fel a 2007-ben elért haladásért élelmiszer-tartósítás.
Nicholas Appert megfogant az ötlet élelmiszerek tartósítása palackokban, mint a bor. 15 éves kísérletezés után rájött, hogy ha az ételt kellően felmelegítik és légmentesen lezárják, akkor nem romlik el.
Amikor Appert bemutatta újítását, az formája volt egy zárt üveg pezsgő nagyon furcsa, de hatékony sajt és citrom keverékkel. Rövid idő alatt a pezsgősüvegektől a szélesebb szájú üvegtartályokig terjedt. 1803 körül Appert elküldte a dobozokat, hogy azokat a francia haditengerészet próbálja ki. A következő évben kísérletezni kezdett a húst bádogdobozokba csomagolni, amelyet aztán hegesztett és több hónapig megfigyelés alatt tartott. Azokat, amelyek nem duzzadtak, biztonságosnak és hosszú távú tárolásnak tekintették.
1806-ban a Grimod de la Reyniere gasztronóma az Appert által tartósított ételekről írt, amelyek ízletesebbek és a frisseknél is jobb állagúak voltak. Három évvel később Appert megkapta a 12 000 frankos díjat, kijelentve, hogy közzé kell tennie módszerét. Megtette, 1810-ben kiadta a könyvben "Az állati és növényi anyagok megőrzésének művészete sok éven át".
A díj elnyerése után Appert sok éven át javította technikáját. Gyárai továbbra is innovatívak, de veszteségesek voltak, és 1841-ben halt meg egy szegény emberben, amelyet tömegsírba temettek.
Mire Appert megújította technikáját, a folyamat átjutott a La Manche-csatornán Angliába. Peter Durand az élelmiszerek lezárásának módszerével fejlesztette ki a folyamatot törhetetlen óntartályok, amelyeket viszont tökéletesített Bryan Dorkin és John Hall, akik megnyíltak az első kereskedelmi konzervgyár Angliából 1813-ban.
A világ felfedezésével a hadseregekben nőtt a konzervek mennyisége. Az Egyesült Államokba emigrált Thomas Kensett megalapította az első amerikai konzervgyárat. mert osztriga, hús, gyümölcs és zöldség, New Yorkban 1812-ben.
Több mint 50 évvel később, Louis Pasteur magyarázatot adott a konzervek hatékonyságára, amikor be tudta mutatni ezt a fejlődést mikroorganizmusok ez az ételromlás oka.
A konzervkészítés alapelvei nem sokat változtak, mióta Nicholas Appert és Peter Durand kidolgozta a folyamatot. A mikroorganizmusok elpusztításához elég magas hőt alkalmazzuk a légmentesen lezárt edényekbe csomagolt élelmiszerekre.
A tartósított ételeket ezután nyomás alatt 116-121 Celsius fokig melegítik. A feldolgozáshoz szükséges időtartam eltér minden ételhez, a savasságtól, sűrűségtől és a hőátadás képességétől függően. Például a paradicsom kevesebb időt vesz igénybe, mint a zöldbab, a kukorica és a sütőtök pedig még tovább.
A feldolgozás körülményei a minimálisan szükségesek voltak a sterilizálás biztosításához, de kedvezőek voltak az íz és a táplálkozási tulajdonságok megőrzése. A dobozok lezárása és hőkezelése után az élelmiszer több mint 2 évig megőrzi tulajdonságait, és problémamentesen fogyasztható, amíg a tartály nem sérült meg. Ezenkívül tartósítószert sem adnak hozzá, sem nem igényelnek.
A tartósítási folyamat termékenként eltérő. A gyümölcsöt és a zöldséget csomagolás előtt meg lehet hámozni vagy kimagozni. Néhány zöldséget hőkezelnek, mielőtt dobozokba helyeznék a levegő eltávolítása és a csomagolási folyamat javítása érdekében. Vonatkozó példa erre spenót, amely a főzés előtt sokkal nagyobb, és a csomagoláshoz sokkal nagyobb edényre lenne szükség, mint a főzéshez.
A savanyú gyümölcsleveket, például a narancs- vagy a paradicsomlevet, és a zöldségeket, például a káposztát sterilizálni lehet a konzerválás előtt. A tenger gyümölcseit csomagolás előtt általában kicsontozzák vagy meghámozzák, kivéve a kisebb halakat, mint például a szardínia és a szardella, amelynek csontjait melegítéssel megpuhítják. A húst és a halat általában puhára főzik, csontjaikat eltávolítják, tömörítik és megfelelő folyadékkal konzerválják.
Jelentős különbség a modern konzervipari folyamatban az, hogy manapság a konzervgyártás készül 100% -ban újrahasznosítható acél.