Nagymama borsóleves - a klasszikus Finom recept
Finom és kiadós: A nagymama borsóleves gyermekkorunk óta az egyik kedvenc ételünk. Alapvető összetevői a szárított borsó, leves zöldségek, burgonya és szalonna. Itt részletesen elmagyarázzuk az előkészítést.
Nagymama borsóleves - hozzávalók 6-8 fő számára:
- 500 g szárított hámozatlan zöldborsó
- 1 nagy hagyma
- 1 csokor leves zöld
- 400 g füstölt csíkos szalonna (egy darabban)
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 500 g burgonya
- 6-8 bécsi kolbász
- Só bors
- 1 csokor petrezselyem
Nagymama borsóleves - lépésről lépésre:
- Öblítse le és szárítsa le a szárított borsót. Áztassa egyik napról a másikra egy nagy fazékban, 2 1/2 liter hideg vízzel letakarva.
- 1 hagymát és 1 csokor leves zöldet megtisztítunk, megmossunk és felkockázzuk. Forraljuk fel a borsót áztató vízben, szalonnában, 1 babérlevelet és 1 teáskanál majoránnát a borsóleves receptjéhez. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet, hogy minden jól el legyen takarva. Letakarva kb. 2 órán át pároljuk.
- Hámozzon meg, mosson és kockára vágjon 500 g burgonyát. Körülbelül 30 perccel a főzési idő lejárta előtt töltse az edénybe. Távolítsa el a szalonnát és a babérlevelet, és fejezze be a leves főzését.
- Ha a leves túl sűrű, hígítsa vízzel. Ha túl vékony, forraljuk fel kissé nyitva. Ha nem elég krémes, enyhén pürésítse meg a botmixerrel.
- Távolítsa el a héját és esetleg a porcot a szalonnáról. A szalonnát felkockázzuk. A szalonnakockákat 6-8 kolbásszal hevítsük a levesbe, de ne forraljuk tovább, hogy a kolbász ne törjön fel.
- Fűszerezzük a levest sóval és borssal. A borsóleves receptjéhez mosson és aprítson fel 1 csokor petrezselymet. Tálaljuk a borsólevest és a kolbászt, és megszórjuk petrezselyemmel.
Mely borsót használsz a borsóleveshez?
Hagyományosan a nagymama receptje szerint egy bőséges borsóleveshez szárított, hámozatlan zöld vagy sárga borsót használnak. Az újbóli használat előtt egy éjszakán át elegendő vízben kell áztatni. Ezután pároljuk leves zöldségekkel és Co.-val kb. 2 órán át az áztató vízben. A borsó magas keményítőtartalma biztosítja, hogy a levesek és a pörköltek szépek és krémesek legyenek.
Ha siet, választhatja a hámozott változatot, az úgynevezett hasított borsót. Nem kell gyorsabban áztatni és főzni. Friss vagy fagyasztott borsó a legjobb választás finom, krémes borsólevesekhez. Ízében és állagában finomabbak, mint a szárítottak.
Meddig tarthat a borsóleves?
A legtöbb maradékhoz hasonlóan a borsólevest sem szabad 1-2 napnál hosszabb ideig hűtőszekrényben tartani. Hosszabb eltarthatóság érdekében javasoljuk, hogy az elkészítés napján a leves maradványait részletekben fagyassza le. A nagymama borsólevesje körülbelül 6 hónapig tart a fagyasztóban.