Nagymama szinte elfeledett receptjeinek élvezetét
Frissítve: 19.12.11 - 04.36
A funzel leves a „Kulináris örökségünk” szakácskönyvbe került. A recept a háború utáni időszakból származik. Gudrun Henf járult hozzá, aki azóta elhunyt. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
A rüdersdorfi idősek otthonából származó idősebb nők felaprítják a funzel leves hozzávalóit. Ezek közé tartozik a burgonya és a petrezselyem mellett a hagyma, a sárgarépa, a zeller, az édeskömény, a póréhagyma, a fokhagyma, a só és a fehérbor. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
Viola Lehmann-Heinrich a Berlin melletti rüdersdorfi "Haus am Kalksee" -ből büszke volt arra, hogy főzési tapasztalataira ismét szükség van a könyvprojekt iránt. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
A brandenburgi Rüdersdorf-i idősek otthonában lakók a "kulináris örökségünk" szakácskönyvből főzik a funzel levest. Egy szobatárs közreműködött a receptben. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
Az egyik szinte elfeledett recept a "Böfflamott", a "Boeuf á la mode" bajor változata, egy marhapörkölt. Nagyon bonyolult, és később helyettesítette a sauerbraten. Fotó: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn
A "létra dudorokkal" egy recept a Taunus régióból. A "Leiterchens" pácolt sertésborda, amelyet velőcsontokkal, sárgarépával, zellerrel, petrezselyemgyökérrel, hagymával és póréhagymával párolnak. Póréhagyma gombóc, a "dudorok" kísérik őket. Fotó: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn
Szakácskönyvükben Caro Hoene, Jörg Reuter és Manuela Rehn nagyszüleik generációjának receptjeit mutatja be. Fotó: Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn
Jörg Reuter és Manuela Rehn a "Vom Einfachen das Gute" berlini élelmiszerbolt tulajdonosai, és összeállították "Nagyszüleink generációjának kedvenc receptjeit" a "Kulináris örökségünk" szakácskönyv számára. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
A kulináris örökségünkből álló szakácskönyvből származó funzel leves elkészítéséhez egy idősebb nő apró póréhagymát aprít. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
A "Pirosított lány" receptje Münsterből származik, és a desszerttálban ötvözi az írót és az áfonyát, zselatinnal sűrítve. Fotó: Zacharie Scheurer/dpa-tmn
Hallottál már a funzel levesről? Vagy Böfflamott? Nem? Akkor lehet, hogy túl fiatal vagy ehhez. Mielőtt a régi ételeket teljesen elfelejtik, egy csapat recepteket gyűjtött az idősek otthonában.
Berlin (dpa/tmn). A globalizáció a konyhaművészetet is köszönti. Falafelet eszünk, indiai curry-vel lakomázunk, sushit kóstolunk és mexikói tacókat rágcsálunk. De ki főzött, amikor a "Böfflamott" -t, a "Kis létrát dudorokkal" vagy a "Pirult lányt" tálalják?
Az 50 évesnél fiatalabbak valószínűleg veszteségesek. Szinte elfeledett receptek vannak elrejtve a zengő nevek mögött.
Az a tény, hogy a közös étkezés közelebb hozza a különböző kultúrákból, osztályokból és generációkból származó embereket, szintén központi gondolat, amely a Manuela Rehn-t és a Jörg Reuters-t vezérli. A "Vom Einfachen das Gute" berlini élelmiszerbolt tulajdonosai speciális szakácskönyvet dolgoztak ki. A "kulináris örökségünk" receptgyűjtemény "nagyszüleink generációjának kedvenc receptjeit" gyűjti össze.
Böfflamott - a pácolt sült elődje
Az időskorúak koncentrált szakismereteinek biztosítása érdekében a Rehn és a Reuters kiváló szakácsok látogatásait szervezte az idősek otthonában az ország tizenegy különböző régiójában. Küldetésük: összegyűjteni a nagyszülők nemzedékének ismereteit, és ne hagyják, hogy tudásukat feledésbe merítsék. Tehát mi áll a "Böfflamott" mögött? Sejtette, hogy ez a "Boeuf á la mode" bajor változata, egy párolt marhahús - egy étel, amely sokáig tart. Az eredetihez jól felakasztott ökör húsra van szükség.
A Taunus-vidékről származó "dudorokkal ellátott kis létra" szintén időt és a kiadós ünnepek szeretetét követeli. A "Leiterchens" pácolt sertésborda, amelyet velőcsontokkal, sárgarépával, zellerrel, petrezselyemgyökérrel, hagymával és póréhagymával párolnak. "Beulchens", azaz póréhagyma gombóc kíséri őket, amelyeket kézműves lisztes burgonyából, hagymából, póréhagymából, pácolt, füstölt és szárított sertésbordából készítenek.
A halvány rózsaszínű desszert Münster környékéről (Észak-Rajna-Vesztfália) világosabb. A desszerttálban található "elpirult lány" egyesíti az írót és az áfonyát, zselatinnal sűrítve.
A szakácsok az idősek otthonában recepteket kutatnak
Rehn és Reuter azt akarják, hogy könyvüket "nagyszüleink generációjának otthoni konyhájának nyomainak felkutatásaként" értsék. A receptkutatáshoz Andreas Rieger sztárséf szakértelmét szerezték, aki a berlini "einsunternull" étteremben is főz.
Ezután együtt kezdték a túrát az idősek otthonának konyháiba. A régió egyik főszakácsa, például Micha Schäfer, a berlini "Nobelhart & Schmutzig" főszakácsa kíséretében. Megkérdezte Lehola-Heinrich Violát, hogyan és mit szokott főzni. "A tudás és tapasztalat iránti érdeklődés büszkévé tett bennünket" - magyarázza. Lehmann-Heinrich napközi vendégként ellátogat a "Haus am Kalksee" -ba, az idősek idősek otthonába Rüdersdorfban, Brandenburgban.
Az egyszerűen reszelt burgonya titka
"Ha együtt készítjük az étkezéseket, nem csak a friss ételekről van szó. Jó, ha valamit saját kezűleg csinálunk, és közben beszélgetünk." Cukortorták, párolt uborka, káposzta tekercs, mazsolás csirke fricassee - ezek Rüdersdorf ételei, amelyeket beépítettek a receptgyűjteménybe.
"És a funzel leves" - árulja el Viola Lehmann-Heinrich. A recept a háború utáni időszakból származik, amikor az emberek kétségbeesetten szegények voltak. Gudrun Henf, azóta elhunyt szobatárs közreműködött. "Akkor valójában egyszerűen reszelt burgonyát főztek vízben. Kevés étkezés, amely minden szerénység ellenére kellemes emlékekkel társult számára" - mondja a szakácsbarát.
Caro Hoene, Jörg Reuter és Manuela Rehn: "Kulináris örökségünk: nagyszüleink generációjának kedvenc receptjei", Becker Joest Volk Verlag, 300 oldal, 29,95 euró, ISBN-13: 978-3954531851.