Nagymamám párolt tészta receptje lépésről lépésre
A nagyszüleimnek nyolc unokája van. Valójában ott reprezentatív felméréseket végezhet.
Amikor az unokák csoportosan vagy egyedül jönnek meg a nagyszüleimhez, nagymamám MINDIG megkérdezi, hogy mit akarunk enni (ő tényleg a legjobb!). A mai recept első körben veretlen a kérdés megválaszolásához.
Valójában kedves nagymamám nem olyan hozzáértő az internethez, hanem az evchenkocht számára és természetesen azért, hogy biztosítsam ennek a családi receptnek a fennmaradását, és mivel nagyon szerettem volna megmutatni nektek a finom párolt tészta lépésenkénti receptjét, most mindent örökre itt tartottunk!
És akkor is, ha tudod, milyen jó ízű a párolt tészta, és még soha nem merted megtenni. Honnan hallottam, hogy állítólag vannak olyan foltok még Németországban is, ahol a finom élesztőtekercsek nem ismertek! De ez a szó abszolút alábecsüli a párolt tésztát:
A legpörgösebb (!) Élesztőgörgők, amelyek inspirálják az alján található ötletes recsegő kérget és a sós édesség addiktív játékát. Az összetevők több mint egyszerűek, de az elkészítés egy óda arra az okra, amiért rohadtul ízletesek a dolgok: ideje az élvezetnek.
Párolt tésztát sem készít a nap végén. De megéri a fáradságot. Aki beleharapott már egy ilyen tökéletes párolt tésztába, tudja, miért ... még mindig langyos ezzel az ÉRZÉKES kéreggel!
És még egy dolog: párolt gombócokat sütöttem először. Eddig soha nem mertem menni. De most rögzítettem a receptet (magamnak is). És sikerrel járnak.
Köszönöm, kedves nagymama!
Ezt a receptet Ina gyermekkori receptgyűjteményébe küldöm! Kíváncsian várom, hogy minden szép dolog összeáll:-).
Nagymamám kissé szégyenlős kamera, de szerettem volna megmutatni a szerzőnek;-).
Palatinate párolt tésztát Lieselotte nagymama
Hozzávalók kb. 11-12 párolt tésztához:
(Gyalogolási idő: 15/60/30 perc)
A tésztához:
500 g búzaliszt (szitálva)
75 g cukor
1 tojás (M méret)
75 g vajat
1 kocka friss élesztő
1 szint teáskanál só
kb. 200 g teljes tej
némi lisztet a munkafelülethez
ezenkívül:
6 szint evőkanál derített vaj sütéshez
só
hideg víz
feltétlenül szükséges: magas falú serpenyő üveg fedéllel
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.
Tegye a liszt felét egy nagy tálba. Készítsen egy kis kutat, és finoman morzsolja bele az élesztőkockát ebbe a lyukba. Távolítson el egy evőkanál cukrot és körülbelül három evőkanál tejet, és adjon hozzá mindkettőt a kút élesztőjéhez. Keverje össze a hozzávalókat a kútban egy kanállal, hogy az élesztő működhessen.
Fedje le a tésztaedényt egy tiszta törülközővel, és hagyja, hogy az előtészta meleg helyen körülbelül 15 percig keljen. Ez idő után kis buborékokat kell látnia, és a tésztának láthatóan "működnie" kell.
Ha nem ez a helyzet, akkor az élesztője megromolhatott, vagy a tej túl hideg volt (akkor ez csak egy kicsit tovább tart, de amint minden meleg helyen van még néhány percig, az is mozog ...) vagy túl meleg (ez az élesztő teljes halálát jelentheti, mivel az élesztő hatástalanná válik, ha a hőmérséklet túl magas ...).
A járási idő elteltével keverje össze az összes hozzávalót, amely már a tálban van, a kézi keverő tésztakampójával. Most adjuk hozzá a maradék cukrot, tojást és vajat, és mindent alaposan dolgozzunk bele.
A lisztet két szakaszban szitáljuk, és a tésztakapccsal összegyúrjuk. Most fokozatosan adja hozzá a tejet (itt is jobb szakaszosan dolgozni). Beleszórjuk a sót és beledolgozzuk. A tészta legyen sima, ne legyen túl szilárd és feszes.
Élesztő tészta kelés előtt
Gyúrja össze a tésztát néhány percig - amint homogén masszává válik, több érzése van a kezével. Ezután fedje le a tálba, és hagyja meleg helyen kb. 1 órán át kelni.
Ez idő után a tészta mennyiségének jelentősen meg kellett volna növekednie. Enyhén lisztezett kézzel ismét összegyúrjuk a tésztát, és néhányszor összehajtjuk. Most formáljon kis golyókat a kezével, és tegye lisztezett deszkára. Legalább akkora legyen, mint egy hölgy ökle, hogy tökéletesen bolyhosak legyenek.
Egyszerűen vegyen ki egy kis tésztát a nagy golyókból, és húzza le egy kicsit a tésztát (az alja felé). A felületnek a lehető legsimábbnak kell lennie. Ha a "párolt tésztaalap" kissé egyenlőtlenné válik e húzás következtében, akkor később sütés közben nem számít. Ezt addig tegye a tésztával, amíg az összes párolt tészta meg nem alakul.
Fedjük le a párolt tésztát, és hagyjuk ismét 30-45 percig kelni.
Most melegítsen fel két-három magas falú serpenyőt üvegfedéllel (különben egymás után dolgozzon). Most adjon hozzá derített vajat és egyenletesen szórja meg a sóval (serpenyőnként kb. 1/2 evőkanál só - fokozatosan járjon el a tökéletes sómennyiség körül). Most óvatosan tegye az elkészített párolt tésztát a nagyon forró serpenyőkbe (vigyázzon, a derített vaj rendkívül forró). Győződjön meg arról, hogy a gőzölt tészta kerek és sima részével a tetején van. A serpenyőkben minimális helynek kell lennie, mivel a párolt tészta (ha mindent jól csinált) nagyon megnövekszik.
Most óvatosan öntsön hideg vizet közvetlenül az edény széléről úgy, hogy kb. 1 cm víz legyen a serpenyőben. Azonnal tegye rá az üveg fedelet, és mérsékelten csökkentse a hőt, hogy az már ne teljes, hanem közepes lángon legyen.
A párolt tésztát most körülbelül 15 percig kell sütni. Amint a párolt tészta készen áll, emelje le gyorsan a fedelet, és a párolt tésztát emelje ki az edényből egy rácsra egy spatulával, és forrón vagy langyosan tálalja!
A THE szuper ötletes párolt tésztához azonban néhány szempontot figyelembe kell venni, ezért összefoglaltam a sok tippet, amelyet kedves nagymamám adott:
- Semmi esetre (!) Ne vegye le a fedelet közben - akkor minden késő lesz!
- Szimatolja meg a zárt serpenyőt - egy bizonyos idő elteltével megérezheti a megfelelő kéreg illatát!
- Sütés után még mindig láthat néhány szem sót - az édesség és a só kölcsönhatása teszi olyan izgalmassá őket
- A derített vaj elengedhetetlen. A vaj megégne, a margarin pedig ízét tekintve katasztrófa lenne!
- Hallgassa meg a ropogást/ropogást: Amikor a párolt tészta alján lassan egy kéreg keletkezik, hébe-hóba csendesen megreped!
- Párolt tészta sütésekor: Soha ne hagyja el a tűzhelyet, függetlenül attól, hogy véget ér-e a világ: ezek a döntő percek!
- A sót csak akkor szabad a tésztához adni, amikor az élesztő teljesen láthatatlan.
- Időt hozni: A túl rövid séták nem vezetnek a kívánt eredményhez!
- Amikor leveszi a fedelet a serpenyőben történő sütés után: Ha lehetséges, ne hagyjon vízcseppeket a sült párolt tésztára - ez nagyon csúnya horpadásokat eredményez!
Megjegyzés: Leginkább a párolt tésztát szeretjük marhahúslevessel, gyöngy árpával és zöldségekkel, valamint házi vaníliaszósszal! Igen, mind együtt;-). De legyen olyan ember is, aki csak a vanília mártást vagy akár a bor mártást részesíti előnyben! Esetenként megmutatom a levest. Mert ez nagyon jó!