Skócia, skót konyha, Petit Futé idegenvezető
Scotland Guide: Skót konyha
Felejtsen el minden közhelyet a britekről, Skócia a jó ételek kedvelőinek paradicsoma. Kicsi, menő kávézók, trendi menzák, gasztro-kocsmák, hagyományos és külföldi éttermek jelentek meg minden évben néhány éve. Edinburgh-ban már nincsenek Michelin-csillagok, és a szakácsok még a szigeteken is jelen vannak. A hatások a világ minden tájáról származnak, de sok otthonról is. Eleinte csalódást okozhat, de a francia címek száma Skóciában lenyűgöző. Sikere arányos a minőségükkel, és félrevezető lenne, ha nem köszöntenék őket, mert sokan megjelennek a nemzeti gasztronómia felső szféráiban. És jó okból a skót időkbe vetették magukat, és a rengeteg földnek köszönhetően nagyrészt áttekintették repertoárjukat.
Az ország valóban élvezi földje jelentős gazdagságát: angus marhahúst, felvidéki szarvasokat és juhokat, shetlandi halakat, mulcssajtot, alföldi zöldségféléket. Annyi finomság, amelyet gyakran találnak a tányérokon és a piacon. A kocsmák általában 12 és 15 óra között ebédet, a vacsorát pedig 17.30-tól szolgálják fel. A szolgáltatás azonban nagyon korán, 9 óra körül ér véget, kivéve a valódi éttermeket, ahol este 10-ig lehet enni, néha később. Az egyik étkezésről a másikra való áttérés kevésbé markáns, mint Franciaországban. A kiadós reggelit ebédként, a teát pedig vacsoraként szolgálják fel. Vigyázzon azonban, hogy sok alkoholt felszolgáló cím nem fogadja el a kiskorúakat egy bizonyos idő után, vagy akár egész nap néhány bárban.
Kocsmák és skót éttermek tisztelje a nemzeti klasszikusokat, és mindenekelőtt a minőség és a fantázia változik. Találunk hamburgert, véreshurka (véreshurka), hal és burgonya, nak,-nek steak piték (marhahúsos pite) vagy halpite (halpite), a cullen skink (foltos tőkehalból, burgonyából és hagymából készült leves), sok felvidéki hús és parti halak és tenger gyümölcsei. Nem szabad megfeledkeznünk a híresről haggis, a juh gyomra töltött hússal, amely vegetáriánus változatban is kapható. Vasárnap a vasárnapi sült kerül reflektorfénybe, a grillezett csirkére vagy marhahúsra összpontosítva.
Teázók, kávéházak és szendvicsboltok Ami őket illeti, egyre nagyobb helyet foglalnak el az éttermi világban, modelljük tökéletesen alkalmazkodik a városi élet ritmusához. A fiatal és igényes ügyfélkörre összpontosítva számos vegetáriánus és organikus lehetőséget kínálnak: szezonális alapanyagokból készült szendvicseket és salátákat, Benedict tojást pirítósra, bagettet, falafelét, levest és zöldségtortát, brit édességek teljes választékával: sárgarépa sütemények, pogácsa, kása, müzlik. Ideális alternatíva a jó, friss és kiegyensúlyozott termékek megkóstolásához anélkül, hogy feltörné a bankot.
A nemzetközi színtér sem marad el, a számos francia szakács mellett sok jó olasz étteremmel mindenhol, de ázsiai és főleg pakisztáni vagy indiai étteremmel is.
Egyébként is, a britek nagyon tisztelik mindenki ízlését, és szinte mindig garantáltan legalább egy vegetáriánus étel, és gyakran több is. A vegánokról és a gluténérzékenységről sem feledkeznek meg, bár néhány létesítmény kevesebbet figyel.
Skót whisky: csak vízzel, árpával és élesztővel készíthető a név megszerzéséhez. Ezután Skóciában legalább három évig kell öregednie, és legalább 40 ° -ot kell titrálnia.
Egy maláta: egy whiskyről van szó, amely csak egyetlen lepárló terméke.
Összekevert: éppen ellenkezőleg, a több whisky közötti házasság gyümölcsét jelöli, amely több lepárlóból származik. Ha nem "kevert maláta", akkor az árpán kívül más gabonaféléket tartalmaz, ezért gyakran alacsony az ára. A kevert termékek a piac 90% -át képviselik (például: Johnnie Walker, J&B, Famous Grouse.).
Tőzeges: a melléknév azt szokta mondani, hogy a whiskyt füstölik. A tőzeg az a tőzeg, amellyel ezt a különleges ízt adják a malátának, különösen az Islay-szigeten.
Dram: a whisky tálalásának klasszikus egysége. Kérünk "egy pohár whiskyt", ritkán "poharat" és még kevésbé "egy korsót".
A termelési régiók a következők:
Alföld: az ország legdélibb területe. Itt több mint néhány létesítmény van, de újak jönnek létre. Whiskijeik meglehetősen édesek, könnyűek, szárazak és gyümölcsösek (pl .: Ailsa-öböl, Glenkinchie, Bladnoch, Auchentoshan).
Felvidéki: ez a legnagyobb és minden bizonnyal a legváltozatosabb régió. Az egyedülálló maláták széles skálán mozognak észak gazdag, robusztus íze között; füstös, hatalmas és nyugati irányból tengeri; könnyebb és gyümölcsösebb keletről és délről (pl .: Pulteney, Oban, Glenmorangie, Ben Nevis, Aberfeldy.).
Speyside: a Spey völgye messze az ipar tüdeje, a lepárlók felével. Elég sima, kerek és elegáns whiskiket készítenek, de nagyon összetettek, sokféle aromával (pl. Glenfiddich, Cardhu, Aberlour, Glenlivet).