Nagyon különleges szénhidrátos élelmi rost - EAFIT
Élelmi rost: nagyon specifikus szénhidrátok
Mindenki tudja, hogy fehérjét, zsírt és szénhidrátot kell fogyasztania. Kevésbé ismert és gyakran elhanyagolt: rost, amely ennek ellenére része a szénhidrátoknak. Nem szolgáltatnak energiát, és képtelenek vagyunk megemészteni őket, de mindazonáltal elengedhetetlenek az egészségünk és különösen a béltranzitunk szempontjából, elengedhetetlenek azok számára, akik szeretnék javítani sportteljesítményüket ... Hatással vannak a jóllakottságra, a felszívódásra is glükóz, koleszterin stb. Koncentráljon ezekre a nagyon specifikus komplex szénhidrátokra !
A szénhidrát családban: rostok !
A nyilvántartáshoz megkülönböztetünk:
- a egyszerű cukrok, egy vagy két molekulából áll, mint például glükóz és fruktóz vagy szacharóz és laktóz,
- 3 - több mint egy tucat bázikus molekulából álló komplex cukrok: keményítő, oligoszacharidok és poliszacharidok.
Az étkezési rostok a poliszacharidok, nagyon összetett polimerek, például cellulóz, hemicellulózok, pektinek, ínyek (guar, xantán stb.), Nyálkahártyák, lignin stb.
Vicces szénhidrátok: az élelmi rost nem tartalmaz kalóriát, és nincs hatása a vércukorszintre !
Olyan különleges szénhidrátok, hogy nem tudjuk megemészteni őket
A rost másik nagyszerű tulajdonsága, hogy sem az emésztőrendszerben lévő enzimek nem emésztik meg, sem a bélben nem szívják fel. Tehát azt gondolhatja, hogy feleslegesek, de ez korántsem így van.
1001 ok az étkezési rostok fogyasztására
- Szabályozzák a béltranzitot, növelik a széklet termelését és segítenek a székrekedés elleni küzdelemben.
- Bizonyos szálak (fruktooligoszacharidok, oligofruktózok és inulin) prebiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek: a vastagbélben erjednek, stimulálva a vastagbél szempontjából előnyösnek tartott tejsavbaktériumok, különösen a bifidobaktériumok szaporodását.
- Az emésztőrendszer duzzadásával megnövelik az élelmiszer bolus térfogatát, ami lelassítja az emésztés sebességét. Így serkentik a jóllakottságot és szabályozzák az étvágyat.
- A szénhidrát felszívódásának lassításával csökkentik a vércukorszintet étkezés után, megakadályozva a hiperglikémiát, a 2-es típusú cukorbetegség (1) és az elhízás kockázatát (2). Ez a cukorbetegség és az elhízás elleni védőhatás magában foglalná a bélflóra és a bél képességét glükóztermelésre az étkezések között (az éhségérzet csökkenése és a nyugalmi energiafelhasználás növekedése).
- Szabályozzák a koleszterinszintet: a rostok csapdájába kerülve a lipidek gyorsan eltűnnek, ami szintén elősegíti az endogén koleszterin használatát. Ez a koleszterinszint-csökkentő hatás segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket (4).
- Részt vesznek az emésztőrendszeri rák és különösen a vastagbélrák megelőzésében (5). Ez a hatás különösen azzal a ténnyel függ össze, hogy a rostok megduzzadnak és befogják a mérgező molekulákat, elősegítve ezek ürítését a székleten keresztül.
Oldható vagy oldhatatlan rostok ?
Kétféle rost létezik attól függően, hogy oldhatók vagy oldhatatlanok-e a vízben:
- Oldhatatlan rostok (cellulóz, lignin, hemicellulózok). Erős hidratáló erővel rendelkeznek (megduzzadnak és visszatartják a vizet), ami hozzájárul a gyomortartó és a széklet térfogatának növekedéséhez, ami kedvező a béltranzit szabályozásához.
- Oldható vagy viszkózus rostok (glükán, pektin, gumi, karragenán, rezisztens keményítő, inulin stb.). A vastagbélben fermentálódnak bélbaktériumok (mikrobiota) jelenlétében, és viszkózus gélt képeznek, amely jelentősen lelassítja a tápanyagok (elsősorban a glükóz, a lipidek) felszívódását. Ez, valamint az oldható rostok hatással vannak más fiziológiai folyamatokra (cukorbetegség, koleszterin, rák stb.).
Vannak más, emészthetetlen vegyületek, amelyek gyakran asszimilálódnak a rostokhoz (fenolos vegyületek, viaszok, szaponinok, fitátok, kutin, fitoszterolok), de léteznek olyan szálak is, amelyeket nyers élelmiszer-nyersanyagokból nyernek fizikai, enzimatikus vagy kémiai úton, fiziológiai előnyökkel tudományosan bizonyítva, valamint szintetikus szálak. Az élelmi rostok sokféleségének ez a fogalma megmagyarázza tulajdonságaik nagy változatosságát és az étrendi rostforrások változtatásának szükségességét.