Nagyon zsíros libamáj; Homo Habilis

Számos gazdaság felmérése után a szolgád nem fogyaszt libamájt, de nem kívánja megosztani veled a májmegtartóztatását, éppen ellenkezőleg: íme néhány tipp ennek a furcsa és ismert ételnek, zamatos és barbár, finom és rendkívül rusztikus elkészítéséhez !

Miért ennyi zsír ?

A kényszer-etetés során a kacsa az erőltetett takarmány felesleges részét lipidekké alakítja, amelyek a szövetéhez és a májához kapcsolódnak, ami bizonyos módon a gyárban a kukoricában található H 24 cukrokat zsírokká alakítja. Ezek a lipidek addig kapcsolódnak a májsejtekhez, amíg azok teljesen be nem hatolnak. De mindezt már tudod.

libamáj

A zsírmájsejt érdekes foszfolipideket tartalmazó membránja miatt. „Elfogják” az összes lipidet, amelyek napról napra behatolnak a májsejtekbe. De ez az anyag nagyon törékeny és gyorsan elveszíti egyedi tulajdonságait !

És miután a kacsák átjutottak egy jobb világon ?

Itt kezdnek érdekessé válni a dolgok. Az elejtett kacsa máj (zsíros) az oxigénnel zajló anyagcseréből az "anaerob" nevűvé válik, tehát levegő nélkül. Ennek során a máj savas egyensúlya megváltozik, és ez az egyensúlyhiány fokozatosan tönkreteszi a máj sejtmembránjait (sajnálom, ez mind kissé technikai jellegű)

A máj sejtmembránjai ?

Igen, hát nem maguk a membránok, hanem a bennük található "foszfolipidek", egy varázsanyag, amely rögzíti (valójában emulgeálja) a lipideket, és megakadályozza, hogy elhagyják a hajót. !