Narancssárga szezon novembertől márciusig
heti piac. A narancsnak tél végéig örömet kell szereznie - fényes, üdítő, erőteljes és aromás.
A déli irányú export tényleges ideje novembertől március végéig tart. Az édes narancs öt csoportra osztható: szőke vagy kerek narancs, például Jaffa vagy Valencia, köldök vagy köldök narancs, pigmentált vagy véres narancs, például Moro és keserű narancs.
A navelina kezdi; Decembertől február végéig a legtöbb narancs van, aztán a végén az édes szőkék vannak. Nevüket francia nyelvről kapják: a "szőke" világosat jelent, a világos bőrre és a világos húsra utal. Jól ismert védjegyek: Götterfrucht (Spanyolország), Jaffa (Izrael), Outspan (Dél-Afrika) és Sunkist (USA).
A narancsnál nagy az öröm, amikor a citrus héja könnyen eltávolítható. De légy óvatos! A laza bőr az átfedés jele lehet. A friss gyümölcsök általában testhezálló héjúak. Vásárláskor a gyümölcsnek nehéznek és tömörnek kell lennie. A narancs csak a fán érik - minél hosszabb ideig hagyják lógni a gyümölcsök, annál kevesebb sav van bennük, de annál több cukor, vitamin és gyümölcslé. Túl korán szüretelték, finom és savanykás ízűek. A gyümölcsök csak fagypont előtt alacsony éjszakai hőmérsékleten válnak élénk narancssárgává.
A narancs zöld marad, kevés hőmérséklet-ingadozással, napról-napra, még akkor is, ha teljesen érettek. A zöld foltos vagy nagyon halvány héjak tehát azoknak a gyümölcsöknek a jelei, amelyek betakarítás előtt meleg időjárásnak voltak kitéve, így klorofill képződhetett.
Az organikusan termesztett citrusféléknek teljesen mentesnek kell lenniük rovarirtóktól, tartósítószerektől és viasztól - ezt a törvény előírja. A tálak biztonságosan használhatók főzéshez és sütéshez. A "kezeletlen" vagy ritkábban a "betakarítás után kezeletlen" feliratú gyümölcsöket növekedésük során még mindig peszticidekkel kezelték. Ezeket a tálakat nem szabad fogyasztani. A meleg mosás nem használható.
A romlandó citrusfélék felületét gyakran mesterséges tartósítószerekkel kezelik a gomba támadása ellen. De a látszat megtévesztő: a friss kinézetű gyümölcs már szalmaszerű és íztelen is lehet. A "viaszolt", (.) "Vagy" tartósítószerrel "megőrzött megjegyzés kötelező. Difenil E 230, ortofenilfenol E 231 vagy nátrium ortofenil fenolát E 232 vagy tiabendazol alkalmazható. Minél fényesebb és hibátlan a héj, annál nagyobb a kezelési erőfeszítés. Az anyagok allergiát okozhatnak, ha érintkeznek a bőrrel. A dobozokat vagy közbeiktatott anyagokat vagy a csomagolópapírt gyakran bifenil-tartósítószerrel is elkészítik. Mennyire ártalmatlannak tűnik az egyén hibátlanul burkolva azok között, amelyek nem.
Ne felejtse el: A gyümölcs fehér héja és a szegmens membránjai különösen sok értékes másodlagos növényi anyagot tartalmaznak, például karotinoidokat és flavonoidokat. Védenek a káros oxigénvegyületek ellen és erősítik az immunrendszert. Érdemes enni is! A narancs a napi C-vitamin szükségletének csaknem kétharmadát fedezi. A narancslé tartalmaz C-vitamint, de az értékes friss gyümölcsök nagy része hiányzik. A kalóriatartalom jelentős, 80 kalória/200 milliliter.
Hozzávalók a tésztához: 200 gramm vaj, 120 gramm cukor, egy csipet só, reszelt narancshéj, 500 gramm liszt, egy csomag sütőpor, körülbelül negyed liter tej, körülbelül hat gyümölcslé narancslé.
Elkészítés: A puha vajat habosra keverjük, belekeverjük a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat, és folyamatosan kevergetjük, kis sebességgel hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a narancshéjat és a sót és a tejet, röviden és óvatosan tésztává dolgozzuk, amely "közepesen nehéz" esik a kanálból. Kikent és lisztezett rugós formába tesszük. Az alsó sínen, 180 fokon, az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Vegye ki a formából, hagyja kihűlni, és vastag kötőtűvel sok lyukat szúrjon a tortába. Préselje ki a narancsot, öntse rá vagy a "csatornákba", és hagyja meredezni egy órán át.