Naturosantй - Info - Hajdina
Hajdina info
A nyomtatható verzióhoz kattintson ide
A hajdina (Fagopyrum esculentum) a polygonaceae család része és Közép-Ázsiában honos.
A hajdina, más néven hajdina, nem gabonafélék, mint a búza vagy az árpa. A rebarbarával és a sósavval (polygonaceae) rokon növényről származik. Eredetileg Szibériából és Észak-Kínából származó növényt a középkorban a keresztesek hozták vissza Európába, akik kölcsönvették a muszlim világból, ezért a hajdina elnevezés akkoriban is ezeket a populációkat jelölte meg.
A hajdina levelei karcsúak, szív alakúak, virágai szoros fürtökben fehérek, minden virág száraz gyümölcsöt hoz létre, amely egyetlen háromszög alakú magot tartalmaz, achene, fekete, nagyon bőrös héjjal bevont, amelyet őrlés előtt részben el kell távolítani.
Ez a szívós növény nagyon gyorsan növekszik, szegény talajon, kevés műtrágyával és gyomirtó szer nélkül, kivételesen ellenáll, szükségtelenné teszi a rovarölő szereket, így ideális szerves termesztéshez. Bretagne-ban a Szovjetunióban, Lengyelországban, Kanadában, Japánban és Franciaországban termesztik.
Nagyon hajlékony (a nektárt termelő növényről mondják, amelyet a méhek gyűjtenek, hogy mézzé alakítsák), a hajdina kiváló zöldtrágya. Hajdina néven is ismert, a nagyon sötét, trigonális magot Bretagne-ban (palacsinta, Breton far, chouchen-rét stb.), Kelet-Európában (kasha, blinis) és Japánban (soba pasta) használják. Ma lisztben vagy magban használják, egészben, héjjal vagy aprítva, és néha csíráztatva, mint a lucernát.
A vidék szegénységének szimbóluma, mégis a divat a kreppjeinkben, ahol nagyra értékelik. A már nem termesztett termék iránti erős keresletet csak az import elégíti ki.
A hajdina nagyon könnyen emészthető és energikus. Legfeljebb 8% fehérjét és lizin és triptofán, arginin, hisztidin, cisztin, szintonin aminosavakat tartalmaz. Gazdag számos vitaminban, köztük B1, B2, B3, B6, E és ásványi anyagokban, köztük magnéziumban, káliumban, rézben, kalciumban, vasban és foszforban. A gabonaféléktől eltérően nem tartalmaz glutént, ami intolerancia esetén a búza érdekes helyettesítőjévé teszi. A hajdina rutint is tartalmaz, egy P-vitamin aktivitással felruházott heterozidot, amely véd a hajszálerek törékenysége ellen. A rutin így elősegíti a jó vérkeringést, és segít megelőzni a visszérbetegségeket és más problémákat. A koleszterinszint csökkentésére és a cukorbetegség elleni küzdelemben hasznos tápanyagokat is tanulmányozzák.
használat
A hajdina a legtöbb búza felhasználásra alkalmas. A liszttel sütiket, kekszet, süteményeket, muffinokat, palacsintákat és tésztákat készítünk. Gluténtartalmú hajdina kenyér nem emelkedik, mint a búza. A zúzott mag krémes és nagyon tartós főtt zabpehelyet ad, amely összehasonlítható a zabpehellyel vagy az olasz polentával. Az egész, héjas mag lehet sima vagy pörkölt (akkor kashának hívják), és rakott, pörkölt, köretként vagy gabonaféléként, pilaf módra vagy rizottóként, valamint levesekben és salátákban használják, hasonlóan a bulgurhoz, a kuszkuszhoz, a gyöngyhöz árpa vagy rizs.