Ne fagyasszon újra semmit, ami megolvadt
A már felolvasztott ételeket nem szabad újra fagyasztani - ez a régi konyhai szabály régóta ismert. A felolvasztott és újrafagyasztott ételek elveszítik minőségüket. Ezek azonban csak akkor nem károsak az egészségre, ha előzetesen feldolgozták őket.
Felolvasztáskor a sejtekben lefagyasztott minden étel elveszíti a vizet. Ez minőségromláshoz vezet, és ha a csomagolás nem megfelelő, kiszáradáshoz, a fagyasztó égéséhez vezethet. Nem káros az egészségre, de csökkenti az értéket.
Minden a csomagolástól függ
"A fagyasztó égése főleg akkor fordul elő, ha a fagyasztott ételeket nem megfelelően csomagolják, és levegő van az élelmiszer és a csomagolás között" - mondja Mag. Rosmarie Pichler, az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES) Linzi Élelmiszer-elemzési Intézetéből. A fagyasztó égése akkor is előfordulhat, ha a fagyasztási folyamat során levegőáteresztő anyagokat használnak, vagy ha a csomagolás szivárog. A csúnya világosbarna, csíkos és élesen meghatározott foltok elrontják a húsfogyasztás vágyát.
Levágás után szétszerelve és fagyasztva fagyasztva
A húst a "vágási művelet" során +7 ° C-on kell feldarabolni, majd azonnal -18 ° C-on fagyasztani. "Ez a lehűlés megszakítja a" kezdeti baktériumterhelés "életciklusát, amely minden húsnál megadódik" - mondja Pichler. Az egyes húsokban található csírák kiolvasztás után ismét szaporodhatnak, és csak az előkészítés során bekövetkező erős hevítéssel pusztulnak el teljesen. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja, hogy a hűtőszekrény hőmérsékletét 2–4 Celsius-fokon tartsa, hogy a baktériumok ne szaporodjanak vagy lassan szaporodjanak.
Ha a húst a darabolóüzemben lefagyasztják (-18 ° C) - és a hideg lánc nem szakad meg, akkor a sertéshús esetében hat-kilenc hónap, a marhahús esetében pedig kilenc-18 hónap az eltarthatósági idő. A minimális eltarthatósági időre vonatkozó utasításokat - például * - *** hűtött rekeszekben - mindenképpen be kell tartani.
Megint fagy
A felolvasztott étel elkészíthető, majd újra fagyasztható - a szakértő szerint azonban minden felolvasztási eljárással minőségromlásra kell számítani. A sejtekben lévő víz jégkristályokká fagy, és elpusztítja a sejtfalakat. Felolvasztás után a fagyasztott étel ennek megfelelően „engedi” felolvasztani a vizet - fogyás tapasztalható, és az elkészített étel szárazabb, mint a frissen elkészített étel.
Kiolvasztja a vizet
A felolvasztó vízben természetesen vannak olyan csírák is, amelyek életciklusa újrakezdődött. Ezért ezt a vizet is gondosan el kell távolítani, és a használt eszközöket - késeket, vágódeszkákat és kezeket - alaposan meg kell mosni mosószerrel vagy szappannal és forró vízzel.
Ha túl sok húst olvasztanak fel, a húst mindenképpen át kell főzni, mielőtt újra lefagyasztanák. Ez az egyetlen módja annak, hogy biztosítsuk az összes csíra megölését.