Ne süssünk padlizsánt! Több olajat szív fel, mint a sült krumplit!

Egyetlen sült zöldség sem 100% -osan jó egészségre. A hasábburgonyáról ismert, hogy rákkeltő. Kevésbé ismert azonban, hogy a padlizsán sütéssel is ártalmasá válhat.

Sok zöldséges étel, edény vagy akár tésztaöntet tartalmaz zöldséget, amelyet először olajban vagy vajban sütnek meg. A receptek nagy részében padlizsánt is használnak. De a szakértők rámutatnak, hogy ezek a zöldségek sütéssel elveszítik tápértékük egy részét, ráadásul szivacsként is felszívják az olajat, még jobban, mint a sült krumpli. Ezért a sült padlizsán kalóriabevitele is jelentősen megnő.
Valójában egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy egy régóta sült padlizsán (amíg a zöldség megpuhul) négyszer több zsírt képes felszívni, mint a sült krumpli.
A padlizsán elkészítésének leginkább ajánlott módja a grillezés, sütés vagy gőzfürdőben történő forralás.

Adjunk hozzá nagyon kevés olajat

Ha még mindig sütéssel akarja javítani az ételhez adott padlizsán ízét, adjon hozzá nagyon kevés olajat, lehetőleg olívaolajat, és ne hagyja a tűzön három percnél tovább. A legjobb ételek, amelyekben ilyen módon elkészítheti őket, a wokok. "A wok elkészítésének módja lehetővé teszi kis mennyiségű zsír és az összetevők gyors és egységes keverékének felhasználását, megtakarítva a tápanyagokat az ételektől" - magyarázza Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, a Bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.

---