Nedves gluténmentes csokoládétorta (vegán) ~ Kis zöldséges tésztaétel - Au Vert with

Kis zöldséges tészta tanfolyam

Készüljön fel, hogy engedjen g nedves gluténmentes csokoládétorta ...!

Azt hiszem, mindannyiunknak van egy Szent Grálja a konyhában, ez a tökéletes recept, amit keresünk. Néhány barátom számára például egy gyönyörű panna cotta, másoknak egy omlós tészta, amely a legkisebb érintésre sem törik össze, és mások számára puha tojásmentes sütemény., Kifogástalan állagú. Bevallom, hogy soha nem csodálkoztam a süteményeken. Olyannyira, hogy gyakran nehezen jöttem rá, hogy valójában mit keresnek egyesek egy tojás nélküli süteményben. Számomra mindegyik egyenlő volt, nem volt különbség. De ez a megjegyzés, ez a küldetés érdekelt, ezért hajoltam hozzá. Gluténmentes csokoládétortával (elég jó!). A búza miatt a sütés olyan egyszerű, magasra akartam állítani a mércét !

Számodra tehát, aki a tojásmentes péksüteményekkel örökké elégedetlen, odaadtam magam. Igen igen, rengeteg süteményt fűztem fel azzal a kizárólagos céllal, hogy megtaláljam azt a receptet, amely meggondolja Önt. És milyen nehéz volt lenyelni azt az édes ételt, olalát ...!

Kezdjük az elejétől, nagyon egyszerűen. Mi a főzés? Ez nem több és nem kevesebb, mint a kémia! Azok az elemek, amelyeket összeszerelünk, és amelyek ilyen és olyan módon társítva olyan végeredményt adnak, amely különbözik a kezdetektől. Mindig szívtam a kémiát, de ami a desszertet illeti, furcsa módon inkább odafigyelek ...! És te, követsz engem? Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütés nagyon pontos. Ha almaborecetet vagy citromlevet teszek egy süteménybe, akkor határozottan nem helyettesítem balzsamecettel (már korábban feltették nekem a kérdést, egyszer és mindenkorra válaszolok rá!). A főzés során általában és a süteménykészítés során nem a fizikai hasonlóságra, hanem a tulajdonságokra gondolunk. Tehetek például kompótot vagy selymes tofut a süteményembe, mert ennek a két összetevőnek ugyanaz a tulajdonsága: hasonló módon hatnak, kötőanyagot és puhaságot biztosítanak. Gyakran, amikor szuper pontosak akarunk lenni és valami nagyon konkrét dolgot akarunk elérni, akkor még csak le sem merjük váltani, vagyis.

A főzőműhelyeket gyakran a következő módon kezdem: a készítmény (sós vagy édes, de itt elsősorban az édességről és süteményekről beszélünk) több összetevőből áll, amelyek célja:

Anyag, vagyis térfogata (például liszttel);
Struktúra, vagyis szilárd, puha, száraz, nedves (például növényi tejjel);
Kötőanyag, Vagyis az anyag és az állag megszerzéséhez az összetevőket össze kell kapcsolni (itt jönnek be a kompót, a selymes tofu ... a híres összetevők, amelyek "helyettesítik" a tojásokat);
Íz: ez magától értetődik - liszt és víz, ilyen, nem igazán ízlik ... (és ezért cukor, aromák ...).