Négy mítosz az élelmiszer- és táplálkozási gasztrointesztinális társadalomról
Azok számára, akik gyomor-bélrendszeri (GI) betegségben vagy rendellenességben élnek, az evés csak bonyolulttá válhat. Táplálkozási hiányosságok keletkezhetnek, és bizonytalanságok merülhetnek fel abban, hogy mely ételeket lehet problémamentesen fogyasztani. Egyes betegségek, például a Crohn-betegség és a lisztérzékenység megakadályozzák a szervezetet bizonyos tápanyagok megfelelő felszívódásában a gyulladás vagy a vékonybél egyéb rendellenességei miatt. Más GI-állapotokban a tünetek, például émelygés és hányás, vagy az emésztőrendszeri fájdalom félelme, a GI-ben szenvedő embereket arra késztethetik, hogy csökkentsék az elfogyasztott ételek mennyiségét, vagy megváltoztassák étrendjüket. a tüneteik enyhítésére irányuló könyörtelen törekvésük során. Ezek a magatartások elégtelen tápanyagbevitelhez vezethetnek, ezért azt javasoljuk mindenkinek, aki GI-betegségben vagy rendellenességben szenved, forduljon regisztrált dietetikushoz, aki biztosítja, hogy étrendje megfeleljen táplálkozási igényeinek.
Rengeteg táplálkozási tanácsadás található az interneten, a televízióban, a könyvekben és a magazinokban. Bár a felajánlott állítások nem érdemlegesek, és nem dietetikushoz fordulnak, sokan fordulnak ezekhez a gyors információforrásokhoz, hogy tanácsot kapjanak táplálkozási igényeikről. Még a legjobb barátod is megpróbálhatja meggyőzni, hogy egyél bizonyos ételeket. Kihez forduljon? Kiben bízzon meg?
Korábbi cikkekben említettük, hogy a glutén gyakran rossz rap-et kap, annak ellenére, hogy nem okoz problémát olyan embereknél, akiknek nincs celiakia vagy gluténérzékenységük. Összességében csak a lakosság 6-7% -a szenved lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben.
Ebben a cikkben áttekintjük a tényleges táplálkozási mítoszok tényeit és sejtéseit.
Mítosz: A nyers étel jobb, mint a főtt étel
Lehet, hogy hallotta, hogy a friss gyümölcs és zöldség egészségesebb, mint a főtt megfelelője, mivel a főzés elpusztítja a tápanyagokat.
Igaz, hogy az étel főzés közbeni melegítése bizonyos tápanyagokat elpusztíthat. A C-vitamin meglehetősen instabil vegyület, amely károsodhat, ha oxidációs folyamatnak vagy magas hőmérsékletnek van kitéve. A főzési módszer is változást hozhat. Egyes vitaminok vízben oldódnak, ami azt jelenti, hogy vízbe kerülhetnek, ha az ételt párolják vagy párolják. Ezekben az esetekben, amikor főzés után a vízbe dobja, a vitaminokat is bedobja. Ha azonban a zöldségeket leveshez forralja, és a levéhez megmenti a vizet, akkor megtartja a jóság nagy részét. 4