Négy pont, amelyek alapján felismerheti az egészséges étolaj Szivárvány kört
Ha az étolajok kompatibilitásáról van szó, sokféle, néha ellentmondó nézet létezik. Függetlenül attól, hogy milyen étrendet tartunk, minden ételre egy elv érvényes: minél többet feldolgozzák iparilag, annál károsabb az egészségre. Ennek egyik oka az, hogy az élelmiszeripar elsősorban nem a fogyasztók egészségének megőrzésével foglalkozik, hanem az értékesítési adatokkal, ízzel, megjelenéssel, eltarthatósággal és csomagolással.
Manapság azt is érdemes megkérdőjelezni, hogy mely érdekeltek állnak bizonyos tudományos tanulmányok és publikációk mögött, mielőtt jóhiszeműen bíznának egy forrásban. A tudósokat néha kifejezetten a vállalatok alkalmazzák bizonyos élelmiszerek imázsának felkeltésére, mint például az élelmiszerek géntechnológiája esetében.
Az egészséges étolaj kiválasztásakor, amint ez gyakran előfordul, először át kell ásnia az információs dzsungelt, mielőtt behatolna az igazságokba.
Az egészségtelen, telített zsír hazugsága
Jó és egészséges étolaj kiválasztásakor meg kell győződnie arról, hogy jó az omega 3 és 6 zsírsav aránya, hidegen sajtolt és organikusan előállított, valamint hogy milyen magasan melegíthető.
Például egy cikk az RTL-ről azt mondja, hogy a repceolaj a legegészségesebb olaj. Más mainstream médiákban is a repceolajat dicsérik az égig. Később megbeszéljük, hogy ez indokolt-e. Az étolaj témájával kapcsolatos legtöbb felszínes bejegyzés csak az olajokban található telített és telítetlen zsírsavakat különbözteti meg.
Az úgynevezett szakértők tanácsot adnak a telített zsírsavak ellen. Ide tartozik a kókuszolaj és a pálmaolaj. De testünk függ a telített zsírok ellátásától is. Gyakran mondják, hogy a telített zsírok érrendszeri betegségeket okoznak. De ez nem helyes, mert a telített zsírok is egészségesek. A test maga tudja előállítani őket, de a telített zsírok ugyanolyan fontosak, mint a telítetlenek, hogy fenntartsák a test sejtjeinek rugalmasságát.
A telített zsír károsodott képe egy elavult, 1953-ból származó tanulmányon alapszik, amikor egy bizonyos dr. Egy kiadványban Ancel Keys gyanú alapján először kapcsolatot teremtett a telített zsírsavak és a szívbetegségek között.
De bár sok orvos továbbra is alacsony koleszterinszintű étrendet és alacsony telített zsírtartalmú étrendet javasol szív- és érrendszeri betegségek esetén, Johnny Bowden amerikai orvoshoz hasonló tudósok most cáfolták, hogy ezek az igazi felelős tényezők. Pontosan az ellenkezője a helyzet!
Dr. tanulmánya Az amerikai Massachusetts-i Framingham-i Mercola azt mutatja, hogy a telített zsír még a szívbetegségeket is megelőzheti. A tanulmány azt is mutatja, hogy minél több telített zsírt, koleszterint és kalóriát fogyaszt az ember, annál alacsonyabb a vér koleszterinszintje, annál aktívabbak és annál kevesebb súlyt helyeznek a mérlegre.
Vannak más tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsír és koleszterin fogyasztása, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívkoszorúér-betegség nincs összefüggésben. A szívsebész dr. Dwight Lundell azt is elmondta, hogy a szívbetegség problémája nem a telített zsír, hanem a gyulladás. Ennek a tettese? Ipari úton feldolgozott szénhidrátok, például cukor, liszt és olajok, amelyek gazdag omega-6 zsírsavakban és úgynevezett transz-zsírsavakban. Az omega-6 zsírsavakban gazdag olajok például a szója-, kukorica- és napraforgóolajok. A transz-zsírsavakat nagyon gyakran megtalálják a repceolajban és más növényi olajokban, amelyeket melegítenek, edzenek és szagtalanítanak. Mennyire ironikus, hogy a szívbetegek gyakran javasolják a margarin fogyasztását, amely főleg hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírokból áll. A Wikipedia egyik cikkében a transz-zsírsavakat még a jó HDL-koleszterinszint csökkentéséért és a rossz LDL-koleszterinszint növeléséért is felróják. Dr. Lundell odáig állítja, hogy az erek sérülései és gyulladásai csak a széles körben elterjedt "alacsony zsírtartalmú étrend" révén jelentkeznek.
Honnan származik a kiterjedt félretájékoztatás?
Az USA példája egyszerű magyarázatot ad erre. Az amerikai A.H.A. A repceolajat az American Heart Association szponzorálja, egy intézmény, amelyet sokan ajánlásoknak neveznek. Ezenkívül a Canola Oil hivatalos honlapja (http://www.canolainfo.org/canola/) letölthető portált biztosít az oktatók és az egészségügyi szakemberek számára a repceolaj előnyeiről. De mi is a repce? A Canola jelentése "Canadian Oil Low Acid", az új repcefajták nemesítésével foglalkozó kanadai mezőgazdasági szövetség.
A weboldalon az olajat "a világ legegészségesebbnek", és a legkevésbé megfertőzött, telített zsírsavak arányának nevezik. A látogató számára nem tűnik egyértelműen, hogy nyilvánvalóan bejegyzett márkanévről van szó, és nem növényről. A kezdőlapon szereplő meghatározás csak azt mondja, hogy az olajat "repce magjából" készítik. Érdekes, hogy ezen a ponton a repce képe látható. A gyártó megerősíti, hogy az olaj repcemagból származik. A repce tehát a repce szabadalmaztatott, genetikailag módosított termesztése.
Ebben az országban a Livio növényi olaját szokásos étolajnak nevezhetjük. A Livio tartály sem jelzi, hogy mely olajok vannak benne. A cég egyik alkalmazottja elmagyarázta nekem, hogy a Livio olaj repce- és napraforgóolajból készül. Megerősítette nekem, hogy feltételezzük, hogy a kereskedelmi növényi olajok finomításakor általában kémiai oldószereket használnak.
A "Független egészségügyi tanácsadás" weboldalon (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) a következőket írják: "A repceolajat elsősorban finomított étolajként értékesítik, és sokféle margarin alkotóeleme. Leginkább Nem kifejezetten repceolajként jelölve, inkább a növényi olaj vagy a növényi margarin megnevezés mögött rejtőzik. Hidegen sajtolt, finomítatlan repceolajat eddig csak szórványosan kínáltak természetes élelmiszerekben vagy egészséges élelmiszerboltokban. Zöld színe és tipikus repce-, mustárjellege még mindig megvan.
Eddig nem termesztettek géntechnológiával módosított kukoricát vagy szóját az EU-ban; az úgynevezett transzgén olajos repce kizárólag kutatási célokra. Ez azonban megváltozhat az USA-val kötött szabadkereskedelmi megállapodás keretében.
A telített zsír előnyei
Bónuszként a kókuszolajban lévő telített zsírok gombaellenes, antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A laurinsav, a mirisztinsav és a kaprilsav kiegészítő komponensként szintén jelentősen hozzájárul az erős immunrendszerhez, és ezáltal növeli a szervezet képességét a fertőzések leküzdésére. Külsőleg alkalmazva a kókuszolajban található laurinsav akár hat órán keresztül is távol tartja a kullancsokat. A telített zsírok további előnye, hogy érzéketlenek a hőre, a fényre és az oxigénre. Ez különösen stabil és tartós.
Összefoglalva kijelentjük: A telített zsírsavak egészségesek. A koleszterin és a telített zsírok nem okozzák a szívbetegségeket.
A kókuszolaj rendkívül sokoldalú. Antivirális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, fokozza az immunrendszert, felhasználható a bőr és a haj ápolásában, és még a kullancsokat is távol tartja.
De hogyan lehet megmondani, hogy egy olaj valóban egészséges vagy egészségtelen-e?
Itt vannak a legfontosabb kritériumok:
1. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya
Az omega-3 és omega-6 zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek mindkettő fontos szerepet játszik sejtjeink egészségében. Szükségünk van omega-3 zsírsavakra, hogy ízületeinket ízületi folyadékkal látjuk el, kialakítsuk a szervezet saját védősejtjeit, erős immunrendszerrel rendelkezzünk, elkerüljük a gyulladásokat, valamint fenntartsuk a bőr és a haj rugalmasságát. Kis mennyiségben az omega-6 zsírsavakra viszont szükség van idegrendszerünk egészségének megőrzéséhez, valamint sejt- és izomnövekedésünkhöz.
Ebben az összefüggésben fontos a két zsírsav kapcsolata. Az egészséges étolaj kiegyensúlyozott arányú. Ha nincs egyensúlyban, különféle egészségügyi problémákat okoz. Ha az omega-6 zsírsavak aránya túl magas, Artemis Simopoulos orvos (az "Omega diéta" szerzője) tanulmánya gyulladást, az artériák megkeményedését, a szívbetegségeket és a rák kockázatának fokozódását eredményezheti. A nyugati standard étrendben az omega-6 zsírsavak aránya általában túl magas, az omega-3 pedig általában túl alacsony. Chris Kresser, a paleo táplálkozással foglalkozó szakértő az omega-3 és az omega-6 arányát javasolja 1: 1 arányban. Ez volt a kapcsolat az őseink között a kőkorban. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) 1: 4 arányt javasol. Manapság az átlag 1:10 és 1:25 közötti arány, amely jóval meghaladja az egészséges normát.
Ennek oka valószínűleg az olyan olajok szokásos használatában kereshető meg, mint a szója, a kukorica, a repce és a napraforgó olaj. A kukoricaolaj aránya például 1:46! Az olyan élelmiszereknek, mint a hús, a tojás és a tejtermékek, szintén szédítő szintje van, mivel a gyárban nevelt húsmarhákat főleg kukoricával és szójával etetik.
Összefoglaljuk: a magas omega-3 értéket jónak, a magas omega-6 értéket károsnak kell tekinteni. Hátrány: az étolajokban található omega-3 zsírsavak általában nagyon instabilak. Az afa algák, amelyek önmagukban magasabb értékekkel rendelkeznek, mint a halolaj, ezért alkalmasabbak az omega-3 zsírsavak helyettesítésére.
2. A testre gyakorolt hatások, különösen a szív egészségére
Mint korábban említettük, egyes olajok gyulladást okoznak. Az olyan növényi olajok, mint a szójaolaj, a pórsáfrányolaj, a napraforgóolaj vagy a kukoricaolaj, amelyeket gyakran a telített zsírok különösen egészséges alternatívájaként forgalmaznak, magas omega-6 tartalmuk és ipari feldolgozásuk révén elősegíthetik a krónikus gyulladás kialakulását az egész testben. A meglévő gyulladás súlyosbodik. Mindenekelőtt fontos figyelni azokra a termékekre, amelyekben ezeket az olajokat iparilag feldolgozzák, minimalizálni azokat, vagy ideális esetben teljesen kihagyni őket. Ha az olajokat hidegen sajtolják és ökológiai úton állítják elő, akkor csak kis mennyiségben használhatók a hideg konyhában. A hidegen sajtolt, organikus napraforgóolajat gyakran használják az olajhúzás nevű egyszerű méregtelenítő szertartás során. A körülbelül húsz percig a szájban hagyott olaj megköti a baktériumokat és más anyagcsere-hulladékokat. (Itt van az olajhúzással kapcsolatos bejegyzésünk.)
3. A felhasználás célja
El tudod képzelni, mire szeretnéd használni az olajat - hideg vagy meleg ételekhez? Mivel a jó minőségű olajok melegítéskor káros olajokat termelhetnek.
Például az olívaolajat sokan az egyik legegészségesebb olajnak tartják a piacon. Ez igaz, ha figyelembe vesszük az egészséget elősegítő növényi anyagok bőségét. Ha azonban ezt az olajat 180 ° C fölé melegítik, akkor az abban lévő zsírsavak megváltoznak. Erős oxidációs folyamatok zajlanak le, és az olaj avas lesz. Ennek eredményeként az olaj nemcsak elveszíti pozitív tulajdonságait, de még káros is az egészségre, mert olyan szabad gyökök keletkeznek, amelyek jelentős sejtkárosodást okozhatnak a szervezetben.
Az olívaolaj füstpontja nagyon alacsony. A tökmagolaj, a kenderolaj, a makadámiadió olaj, a búzacsíraolaj és a lenmagolaj viszonylag alacsony füstponttal rendelkezik, csakúgy, mint a legtöbb finomítatlan olaj.
4. Feldolgozás
A finomított olajok gyakran tartalmaznak mérgező oldószereket, fehérítő- vagy transz-zsírsavakat, amelyek melegítéskor keletkeznek, lásd fent. Amikor a repceolajat az 1980-as években először vezették be az amerikai piacra, az akkori élelmiszeripari vállalatok elképesztő pénzügyi forrásokat használtak fel az olaj imázsának csiszolására és a nyilvánosság meggyőzésére, hogy különösen egészséges olajjal foglalkoznak. Azt a tényt, hogy a rettegett transz-zsírsavakat "melléktermékként" hozzák létre, szándékosan titkolták. Mivel az úgynevezett szagtalanítási folyamat során az omega-3 zsírsavak transz-zsírokká alakulnak át - állítja a Weston A. Price Foundation (WAPF), amely az emberek e tekintetben való nevelésével foglalkozik.
Állatkísérletek során bebizonyosodott, hogy a repceolaj fogyasztása káros az egészségre és súlyos E-vitamin-hiányhoz vezethet. A margarin arra is példa, hogy a közegészségügyi gyilkost miként hirdetik megmentőként a szívbetegségektől. A margarin hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírokból áll. A zsírok megkeményedése magas hőmérsékletekkel jár, amelyek kémiailag megváltoztatják a molekulákat, így műanyag formává válnak. Az NFPA (Nemzeti Tűzvédelmi Egyesület), az amerikai tűzvédelmi szervezet a margarint az "A csoport műanyagaként" sorolja, amely az egyik legveszélyesebb, mivel nagyon gyúlékony és nehezen oltható el. (Lásd NFPA 13 [2002], A.5.6.4.1. Táblázat.) A transzzsírok nagyrészt felelősek a szervezet gyulladásos, degeneratív folyamataiért.
Számos olyan olajat, mint például a repce-, szója- vagy kukoricaolajat, amelyeket az úgynevezett egészségügyi hatóságok nagy mennyiségben terjesztenek, szintén genetikailag módosítják. A géntechnológiával módosított termékek fogyasztása rákkal, szervkárosodással és emésztési problémákkal jár. Az alternatívát a szerves, kiváló minőségű olajok képezik, amelyek gyártói odafigyelnek az alapanyagok minőségére.
Egészséges étolajok például a kender, a makadámia, a szezám, a tökmag, a dió, a mandula, a pekándió, a lenmag, az avokádó és a kókuszolaj. Ezeknek az olajoknak különleges és egyedi tulajdonságaik vannak, amelyek előnyösek az egészségünkre. Vásárláskor fontos biztosítani, hogy az olajok fűtetlenek legyenek, mert csak így lehet a bennük lévő tápanyagokat változatlanul megtartani. Félrevezető azonban, hogy sok hidegen sajtoltnak nyilvánított olajat időnként magas hőmérsékletre melegítenek vagy mérgező oldószerekkel, például hexánnal kevernek - mondja dr. Udo Erasmus, a "Gyógyító és megölő zsírok" írója. A gyártó kérése itt egyértelműséget nyújt.
Az Erasmus szerint a legjobb étolajok azok, amelyeket szerves magokból extrahálnak oldószerek nélkül, és alacsony hőmérsékleten finoman nyomnak. Ezenkívül védve vannak a fény és az oxigén hatásaitól, és sötét üveg palackokba töltik őket, mert a magas nyomás, a fény és az oxigén viszont az olajok oxidációjához vezethet.
Több minőség, mint mennyiség
A test zsírszükséglete viszonylag alacsony. Ezért csak néhány kiválasztott, telített és telítetlen, a legjobb minőségű zsírt kell fogyasztani. Minél jobb a zsír minősége, annál többet szolgál a test egészségének megőrzéséhez.
Következtetés
A kedvencem hideg és meleg ételekhez a kókuszolaj. Sokoldalú, nagyon melegíthető és a legstabilabb az összes olaj közül. A második helyen az olívaolaj áll, amely jól alkalmazható hideg ételekhez. A harmadik helyen a kenderolaj a megfázáshoz és a mogyoróolaj a meleg konyhához.
http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on-what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everything-you-know-about-cholesterol-wrong-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-saturated-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Udo Erasmus, Gyógyító zsírok, Gyilkoló zsírok, Élő könyvek; Burnaby, B John H. Tobe „Margarin (A műanyag zsír és a szívrohama 1962)