Négy tudnivaló a fagylaltról

Amint Franciaországban felmászik a hőmérő, a jégkrém fogyasztása új magasságokba emelkedik. Négy dolog, amit tudni kell a kúpokról és egyéb botokról.

fagylaltról

Feladva: 2016.07.20., 12:41, frissítve: 2016.07.20., 13:19

Ha a szupermarketekben értékesített fagylalt az országban értékesített mennyiség 70% -át teszi ki, ennek ellenére továbbra is fantáziákat ébresztenek. Mi van a fagylaltunkban? A gyártók több levegőt adnak be, hogy több terméket értékesítsenek? A „Franciaországban gyártva” garancia a minőségre? A Lefigaro.fr ezt a témát vizsgálta, nevezetesen a Saint-Dizier-i (Haute Marne) Carte d'Or gyár meglátogatásával.

• Vannak-e valódi tejtermékek a fagylaltban?

Igen, ezek a fő összetevők. Önmagában a tej a márkától függően a recept 50-70% -át teszi ki. Fölözött vagy folyékony teljes tej (ez a Carte d'Or vaníliafagylalt 65% -a), sűrített tej vagy sovány tejpor formájában található. A tejben lévő fehérjék segítenek az emulzió kialakulásában. A tej hozzájárul a jégkrém jellegzetes ízéhez.

Ehhez hozzáadódik a tejszín, amely a recept 5–20% -át teszi ki (20% a Carte d'Or vanília esetében). Krémszerű textúrát ad a fagylaltnak, és szobahőmérsékleten javítja az olvadással szembeni ellenálló képességét.

• Miért van szüksége levegőre a jégben?

"A levegő hozzáadása simább textúrát eredményez, amely könnyebben kezelhető gombóc fagylalt készítéséhez" - magyarázza Yannick Le Coz, az Unilever fagylaltüzletágának marketingigazgatója (Carte d'Or, Magnum, Ben & Jerry's). . Levegő nélkül a fagylalt jégkockának tűnne, és lehetetlen lenne homogén golyókat előkészíteni, a kúpokra vagy csészékbe helyezni. Az előírások nagyon szigorúak: "egy fagylaltnak legalább 450 gramm terméket kell tartalmaznia literenként és 650 grammot egy teljes gyümölcsszorbethoz" - hangsúlyozza Yannick Le Coz.

Mivel a felhasználás márkától függően változik, nem mindenhol találunk azonos mennyiségű levegőt: ha egy liter Carte d'Or-ban 500 gramm levegő van, akkor a szokásos fagylalt legfeljebb 550 grammot tartalmaz. Egy kanállal fogyasztható Häagen-Dazs vagy Ben & Jerry edényben ez az arány 200 vagy 250 grammra csökken. Hirtelen a textúra nem ugyanaz, és az ára sem (a Häagen-Dazs vagy a Ben & Jerry's esetében kétszer olyan magas), különösen a termék sűrűsége és a zárványok miatt.