Néhány anekdotát az ünnepi étkezéseinkről! VETOPÉDIA
Meghívjuk Önt, hogy tegyen egy túrát azokra a hagyományos ételekre, amelyek az ünnepek alatt díszítik a tányérjainkat.
Ismeri minden titkukat ?
Számos meglepetést tartogatnak az Ön számára ...
Hamarosan mindent tudni fog sajátosságaikról és rejtélyeikről ...
Akkor csak annyit kell tennie, hogy összeállítja az étlapot, és karácsonykor néhány anekdotával csalogatja vendégeit !
Köztudott, hogy az osztrigák gyöngyöt készítenek, és ha szerencséd van, talán talál ilyet, amikor karácsonykor kinyitja az osztrigáját ...
Ismeri a gyöngykészítés mechanizmusát ?
A gyöngy kicsi gyöngy, általában fehér, de néha rózsaszínű, kék, sárga, zöld, barna vagy fekete színű. A gyöngy színe az osztriga típusától, az általa bevitt tápanyagoktól függne ...
Amikor egy irritáló idegen test áthalad az osztriga héjában, az állat úgy reagál, hogy ezt az elemet körülveszi egy réteg kalcium-karbonát, aragonit vagy kalcit formájában.
Ezt a keveréket gyöngyháznak hívják. A gyöngyház tehát egy kristályosított kalcium-karbonátnak felel meg. A kristályok komplex fehérjék és cukrok szubsztrátumán képződnek, ami nagy szilárdságot kölcsönöz neki. !
Összefoglalva: a gyöngy kialakulása megfelel az osztriga által létrehozott védekező mechanizmusnak a héjába kerülő bizonyos irritáló elemek ellen.!
A gyöngy esztétikai minősége a gyöngyház vastagságától és a kristályosodás szabályosságától függ.
A fekete gyöngy nagy értéket képvisel, mert ritkák. Különösen Polinéziában találhatók.
Tudta, hogy a csigák hím és nőstények egyaránt ?
A csigák „hermafroditák”: van egy férfi nemi szervük és egy női nemi szervük. Ezért mind petesejteket, mind spermiumokat termelnek.
A tenyészidőszakban a csigák közötti párosodás történik: az egyik a spermiumot a másik női nemi szervébe rakja le. A spermium ekkor megtermékenyíti a petesejteket, és a csiga ezután petéit a talajba rakhatja. Ugyanez a csiga a spermáját is elhelyezi egy harmadik csigánál stb. Minden csiga többszörös párosodást folytat, néha hímként és spermadonorként, néha nősténként és spermiumként.
Tudja-e a különbséget a fésűkagyló és a fésűkagyló között ?
A fésűkagyló tudományos neve Pecten Maximus.
De vigyázz, a "Saint-Jacques" név közönséges név és kereskedelmi név.
1996 óta a WTO megengedi a "Saint-Jacques" kifejezés használatát a fésűkagyló család többi puhatestűjére, beleértve a fésűkagylót és az ökörfarkkagylót (más néven "fehér fésűkagyló").
Az „igazi” fésűkagyló (amely megfelel a Pecten Maximus-nak) nagyobb, mint a fésűkagyló és a fésűkagylóé.
Ami a héjat illeti, a Pecten Maximus vörös, barna, néha rózsaszín vagy foltos, legyező alakú bordákkal. Felső szelepe lapos, ellentétben a fésűkagylóval és a gömbölyűvel, amely kupolás.
Az „igazi” fésűkagylót természetesen az ínyencek keresik leginkább.
Ezért ajánlatos, ha csak Saint-Jacques héj nélküli „dióit” vásárolja, ellenőrizze a „Pecten Maximus” említést.
Ne feledje, hogy a halászatát szigorúan szabályozzák Franciaországban, ahol csak október 1-jétől május 15-ig engedélyezi a miniszteri rendelet.