Nem ismerek vitaminokat! FÓKUSZ Online
Tudás
Diéta - Fogyasszon gyümölcsöt vagy zöldséget naponta ötször (!) - javasolják a szakemberek. De sok gyermek csak a bécsi, sült krumplit és édességeket szereti. Mi áll mögötte? Mennyire nagy az egészségre jelentett kockázat? A vitamin tabletták segítenek? És hogyan kelti fel az étvágyat az egészséges ételek iránt? Válaszok a legsürgetőbb kérdésekre
Káposztasaláta? Micimackó! Póréhagyma leves krémje? Semmiképpen! Töltött gomba? Fúj! És először az olíva bagett - uh, vannak benne zöldségek! "
Érzelmi idézetek egy internetes blogból - a megzavarodott anyák segítséget kérnek más szülőktől ott. Hosszan futó témák: Hogyan lehet rávenni a fiatalokat arra, hogy legalább egy minimális vitamint és ásványi anyagot fogyasszanak? Mert a gyermekekben alig van olyan ellenszenv, mint a gyümölcsök és zöldségek ellen. A három-14 éves gyermekek egyharmada sem kedveli - derül ki a Német Fizetett Egészségbiztosítási Pénztár (DAK) felméréséből. A legkisebbek a legrosszabbak: minden második óvodás megtagadja az egészséges ételeket.
Lilly anyja kétségbeesett. "Naponta ötször" - áll a betegtájékoztatóban, amelyet lánya hozott haza az iskolából. Gyermekének naponta ötször kell ennie gyümölcsöt vagy zöldséget, hogy egészséges maradjon és optimálisan fejlődjön. De a hatéves gyerek számára még a paradicsomszósz sem érintheti a tésztát. Inkább enni minden nélkül. Csak borsót fogad sok körüli rizzsel, és a spenót vagy a saláta láttán Lilly sírva fakad. "Az almalé mellett alig fogyaszt vitaminokat vagy ásványi anyagokat" - panaszolja az anya, és kételkedik a nevelési módszereiben.
A mindennapi küzdelem az ebédlőasztalnál nem hoz semmit, ezt már régen megállapította. És nem is a nagyobb nővér, Maren példaképe, aki szinte mindent problémamentesen és örömmel eszik. Hogy lehet? - csodálkozik Lilly anyja. - Mindkettejüket pontosan ugyanúgy neveltem.
A kutatási válasz: Az étkezési preferenciák már az anyaméhben meghatározódnak. Amit anya eszik, az az embrióra is hatással van a közös vérkeringés révén. De nemcsak az első íz benyomás a meghatározó, hanem a képek is fontos szerepet játszanak: a csecsemők kifejlesztik az általuk preferált ételek „vizuális prototípusait” - fedezték fel a Birminghami Egyetem pszichológusai. Például, ha az első szilárd ételük kétszersült volt, később szívesen fogyasztanak bézs színű ételeket - például burgonya chipset és sült krumplit. Azok a csecsemők, akik sokféle ételt megismernek az első életévben, beleértve a gyümölcsöt és a zöldségféléket, a későbbi életük során változatosabb ételeket is fogyasztanak. Ha viszont többnyire halvány zabkását kaptak az üvegből, hamar megtagadnak mindent, amelynek alakja és színe van.
Ez a vizuális lenyomat megmagyarázhatja, miért olyan sok gyermek idegenkedik a zöldtől. Ez a szín alig jelenik meg az élet első évének ételeiben. A következetesség is szerepet játszik. Van, aki csak spenótot fogyaszt krémként, mindaddig, amíg nem ismeri fel a leveleket. És még mások szenvedélyesen rágcsálják a sárgarépát, de azonnal kiköpik a főtt sárgarépát.
De mit kell tenni, ha az ellenszenv már megszilárdult? Nyolc éves korukban úgy tűnik, hogy a gyerekek nagyrészt eldöntötték, hogy mit szeretnek - derül ki a Giesseni Egyetem tanulmányából. Azt mondja, hogy még az idősek is szívesebben táplálják magukat abból, amit kaptak nyolcéves korukig.
A szülők nyomásnak vannak kitéve, mert az iskolai és gyermekorvosok, táplálkozási szakemberek és a média minden nap beléjük ütközik, hogy gyermekük jövője az egészséges étrendtől függ. A szakértők legfontosabb tanácsai: türelem, türelem, türelem! Mert: A gyerekek konzervatívak, és félnek az új dolgok kipróbálásától. A természet így rendezte, mert az emberek evolúciós fejlődésében kockázatot jelentett ismeretlen gyümölcsök és növények fogyasztása. Mielőtt egy gyermek önként jelentkezne, akár 35-szer is fel kell ajánlani neki valamit - mutatják a kísérletek.
Annak érdekében, hogy ne zavarja meg a közeledés érzékeny folyamatát, a pszichológusok azt javasolják, hogy a lehető leglazábban fogyasszanak. Ez azt jelenti: felajánlani, de nem erőltetni, nem zsarolni és nem ígérni semmit; kezdje kis adagokkal, ne keverjen semmit, csak hagyja meg a választást. Az ételek egészségügyi értékéről szóló előadások tabutáblák - a gyerekek semmit sem tudnak elképzelni róla, megérzik a szándékot és a sebességváltóra váltanak - mondja például Volker Pudel, a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológusa. "Tippem: egyél meg magad, és ne beszélj róla!"
Nicola Sautter táplálkozási szakembernek azonban teljesen más a véleménye: "Meg kell magyarázni a gyerekeknek, hogy miért jó valami számukra" - mondja a szakember, aki a Pro-Sieben "Eszik jobban" sorozatának családi edzőjeként ismert, és sokféle módon javasolja az ételek fogyasztását. hogy újra és újra felajánlja. Tehát borsót vagy cukkinit pürésít és beleteszi a paradicsommártásba. Hagyja, hogy a gyerekek tortaformákkal kivágják az almaszeleteket, és felhalmozzák gyümölcsnyársakba, vagy forró étcsokoládéval bevonják a körte darabjait. A fagylalt készítéséhez lehűtött gyümölcssaláta vagy mangó püré fölött sült fenyőmag is hozzáadna egy „kissé más hangot”.
Négy lépésben érje el célját: 1. Tudjon meg többet a táplálkozásról; 2. körültekintően kezelje az élelmiszerek túlkínálatát; 3. Vásárlás kifejezetten és 4. Főzés megfelelő - Nicola Sautter megpróbálja ezt eljuttatni a közönségéhez. Mert a legfinomabb étel nem ízlik, ha a gyerekek előzetesen édességekkel vagy italokkal töltötték meg a gyomrukat. Ezért étkezés előtt egy órával nem szabad enni vagy inni semmit, kivéve a gyümölcs teát vagy a vizet. „Nincs olyan általános tény, hogy a gyerekeknek valami nem tetszik!” Egészen gyökeresen mondja a táplálkozási szakember, és megadja a pénzt a felnőtteknek. - Ez csak akkor történik meg, ha a szülőknek nincs kedvük főzni! Még soha nem láttam olyan gyereket, aki ne ette volna házi zöldséglevest a Wienerlével! "
Önmagad is jó példakép, bevonni a gyerekeket a vásárlásokba, együtt enni, étvágygerjesztően és apró falatokkal elkészíteni az ételt - ezek az ajánlások a táplálkozási pszichológia normáinak részét képezik. De mit tegyünk, ha mindezekből semmi haszna, és a gyermek művészi módon zöld krokodilba vájt uborkát dob?
Tippek és trükkök, amelyek a zöldségeket és gyümölcsöket elfogadhatóvá teszik a gyermekek számára:
Tegyen az asztalra egy kis gyümölcs- vagy salátatányért első fogásként - amikor a gyermek már nagyon éhes.
A kezdéshez próbáljon ki „édes” zöldségeket, például borsót, kukoricát vagy sárgarépát. A gyerekek ezt jobban szeretik, mint a keserű rakétát vagy az erős szagú káposztát. Gyakran a semlegesebb ízű uborkákat is tolerálják.
A gyümölcs vitaminokat és rostokat tartalmaz, és részben helyettesítheti a zöldségeket. Az alma, a szőlő, a körte, a banán és az őszibarack a legnépszerűbb a gyermekek körében - derül ki a Giesseni Egyetem tanulmányából.
A gyümölcsöket szintén könnyű összetörni vagy apró kockákra vágni. Tehát eltűnnek kvarkban, joghurtban vagy búzadarában. A gyümölcspürék finom fagyasztókká válnak a fagyasztóban. Készíthet tejből turmixokat is tejjel, joghurttal vagy tejsavóval, főzhet belőle kompótot, süthet süteményeket vagy finoman feldolgozhatja lekvármá (lásd a 102. oldalon lévő keretet). Különösen egészséges a frissen facsart alma spritzer.
Édes gyümölcsökkel kombinálva néhány zöldség elviselhetővé válik: Például sok gyermek szereti az édes és savanyú nyers zöldségeket, amelyek reszelt almából és sárgarépából (citromlével és mézzel) vagy báránysalátával dióval és szőlővel.
Kis adagok és apróra vágott apró snackek növelik az étvágyat. Szépen néznek ki és könnyen fogyaszthatók az ujjaikkal. A joghurtos mártással a karalábé rudak, uborkadarabok, sárgarépaszeletek és paradicsomék finom falatkává válnak.
Növelje konyhai gyógynövényeit gyermekeivel az ablakpárkányon, zsázsa a csírázó tálban vagy koktélparadicsom az erkélyen. Ez kíváncsivá teszi őket az ízére.
Próbálja ki a krémleveseket (sárgarépa, borsó vagy spárga). Általában népszerűbbek, mint a zöld köretek. Az apróra vágott zöldségeket gabonahamburgerekbe vagy burgonyás palacsintákba is keverhetjük.
Ügyeljen a különösen egészséges gyümölcsökre és zöldségekre: A mangó például sok C-vitamint tartalmaz, az avokádó pedig általában sok egészséges anyagot tartalmaz.
Vásároljon bio gyümölcsöt és zöldséget! A bőrben számos olyan hatóanyag található, amely a hagyományos betakarítás során növényi méreganyagokkal szennyezett.
A legjobb, ha frissen vásárol, és finoman készül. A kész termékekre a következők vonatkoznak: A fagyasztott élelmiszerek még mindig lényegesen több vitamint tartalmaznak, mint a zöldségkonzervek.
De mi van, ha mindez még mindig nem segít? Sok szülő úgy véli, jobb, ha kevésbé egészségesen táplálkozik, mint egyáltalán semmit, majd hagyja, hogy gyermekeik sóhajtva nyúljanak az uzsonnákért, sütikért és édességekért. „Tartsa meg idegeit” tanácsolja Mathilde Kersting a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézettől. A gyermekeknek természetes a jóllakottság érzése, és nem halnak éhen. A böjt ezért még mindig jobb, mint a gyorsétterem. Az elutasítás általában a személyiség fejlődésének természetes része - mondja Markus Wilken pszichológus a bonni egyetemi kórházból. Kezeli azokat a gyerekeket, akiket betegség miatt egy ideje csővel etettek és elfelejtették, hogyan kell enni. Tapasztalata: A legnehezebb esetek is újra kezdenek enni önmaguktól.
A gyerekek maguk tudják a legjobban, amire a testüknek szüksége van. Clara Davis amerikai gyermekorvos egy legendás tanulmányban próbálta ezt bizonyítani az 1930-as években. Több éven át követte a kisgyerekek egy csoportját, akiknek maguk dönthették el, mit akarnak enni a kínált ételből. Közülük sokan hónapokig nagyon egyoldalú étrendet fogyasztottak, de egy bizonyos ponton hirtelen megváltoztatták preferenciáikat, így a vizsgálat végén egyik gyermek sem mutatott táplálkozási hiányosságokat. A tanulmányt az 1990-es években megismételték, és ugyanarra az eredményre jutott - Wilken pszichológus: "A gyerekek maguk is tudják, mire van szükségük a testüknek, ha megadod nekik a választási lehetőséget."
Különösen az úgynevezett gyermekételek tartalmaznak egy csomó biológiailag hatékony adalékanyagot: Legfeljebb tíz különféle vitamin található a reggeli pelyhekben és durranásokban, tejtermékekben, kenhető ételekben, cukorkákban és kekszekben, színes limonádékban, gyümölcslevekben és akár instant levesekben, valamint kalciumban, magnéziumban és jódban.
Gyerek kaja? A valódi gyümölcs és zöldség jobb, mondja Berthold Koletzko, a müncheni egyetem táplálkozási szakorvosa - „végül is nem csak összetevőket akarunk beadni, hanem a fiatalokat is megtanítani egészséges táplálkozásra. A multivitamin-gyümölcslevek ezért csak egy második választás a sürgősségi esetekben, csakúgy, mint az új gyümölcs- és zöldségkoncentrátumok a hűtőpultból, amelyek azt ígérik, hogy a napi vitamintartomány felét néhány kortyra eljuttatják. „Az ivás gyorsabban éheztet, mint az evés, nem akarjuk, hogy ezzel elkerüljük a túlsúlyt. Hiányzik az értékes rost is. "
Ez vonatkozik a vitaminlevekre és a pezsgőtablettákra is. Hiányzik a festékekből és illatanyagokból származó úgynevezett fitokemikáliák, amelyeknek számos egészségügyi előnye tulajdonítható: Erősítik az immunrendszert, dolgoznak a fertőzések és gyulladások ellen és megakadályozzák a rákot. Az „Öko-Test” magazin 2005-ben nem kapott jó minősítést, amikor megvizsgálta a speciális gyermekvitaminokat: A tesztelt készítmények többsége az ajánlott napi adag felett vagy alatt volt, és citromsavat vagy cukrot tartalmazott, amelyek károsak a fogakra.
"Pszichológiai szempontból a vitamin tabletták helytelen jelek" - hangsúlyozza Koletzko. - Megszokják a gyerekeket, hogy erőforrásokat vegyenek, ahelyett, hogy maguk csinálnának valamit. A doktor szerint Németországban a serdülőknél átlagosan nincsenek elégtelen vitaminok, szélsőséges esetekben évekig nélkülözhetik őket nélkülük. Hosszú távon azonban ez káros az egészségre.
Ajánlása az érintett szülőknek: folyamatosan kínálja a gyermeknek a gyümölcsöt és a zöldséget, de adjon választási lehetőséget, és mindenekelőtt ne kényszerítse őket semmire. "Ha egy ideig nem eszik gyümölcsöt vagy zöldséget - a világnak nem lesz vége!"
A három és 14 év közötti gyermekes szülők 30% -a azt állítja, hogy stressz és viták merülnek fel, mert a gyermek nem akar zöldséget vagy gyümölcsöt enni - forrás: DAK/Forsa 2003
A 7 és 10 év közötti gyermekek nem szeretik a zöldségeket és gyümölcsöket átlag feletti arányban.Forrás: DAK/Forsa 2003
Nicola Sautter és Dr. Stefan Frädrich: Egyél jobban. Az élet könnyebbé vált. A táplálkozási program 75 egyszerű recepttel az egész család számára. zs Verlag München 2007, 19,95 euró
Véronique Witzigmann: Lekvárjaim, chutnejeim és társaim zs Verlag München 2007, 16,80 euró
www.5amtag.de kampány a gyümölcsökért és zöldségekért
www.was-wir-essen.de Információ az élelmiszerekről
www.aid.de Érdekes tények a táplálkozásról
Véronique Witzigmann - Eckart Witzigmann sztárséf lánya lekvárokat készített kislányának, amelyeket most már meg is lehet vásárolni
A lekvártündér birodalmában
A hároméves Marietta szinte nem evett gyümölcsöt, és a gyümölcsdarabok miatt a lekvárt sem szerette. Kicsi lánya számára Véronique Witzigmann kitalálta a pürésített, hideg keverésű gyümölcsökből készült, könnyen elkészíthető kenőcsöt adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül. Nemcsak Marietta kóstolta meg. Véronique először a barátoknak adta át a poharakat, és azóta "Jam Fairy" -nek hívják. Ma lekvárokat, chutney-kat és mézet forgalmaz az interneten (www.witzigmann-buffet.de). Közzétette receptjeit (lásd a könyvtippet 102. o.). Marietta lánya most nyolcéves, és még mindig esküszik anya alkotására. Például ez:
ÖSSZETEVŐK: 300 g (érett) mangó, 100 g banán, 70 g narancs, 2 teáskanál citromlé, 1,5-2 teáskanál almapektin, némi vaníliás pép (ízlés szerint)
Hámozzuk meg a mangót, és vágjuk apróra, mint a többi gyümölcsöt. Kombinálja a citromlével egy magas edényben a botmixerrel krémmé. Most fokozatosan öntsük az alma pektint a keverékre, és keverjük a kézi keverővel alacsony fokozaton körülbelül 10 percig. Öntsön egy lezárható pohárba, és hagyja egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben. A kenést (kb. 450 gramm) hűtőszekrényben nyolc napig eltarthatjuk.
Teljes kiőrlésű chips chips avokádó kvarkkal
ÖSSZETEVŐK 4 fő részére: 1 kis kezeletlen citrom, 1 újhagyma, 2 marék választott gyógynövény, 2 kis avokádó, 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tej, 300 g kvark (alacsony zsírtartalmú), 1 evőkanál forró mustár, tengeri só, bors a malomból, 8 szelet Teljes kiőrlésű kenyér
1) Finoman reszelj le egy kis citromhéjat, nyomja ki a levét. Mossa meg a hagymát, és vágja vékony szeletekre. Mossa meg a gyógynövényeket, pengesse le a leveleket a szárakról, és aprítsa fel finomra. 2) Hámozzuk meg és felezzük fel az avokádót. Vágja a pépet apró darabokra, és finoman pürésítse meg a citromhéjjal, lével, tejjel, kvarkkal és mustárral. 3) Keverje hozzá a hagymát és a gyógynövényeket, ízesítse sóval és borssal. Tálaljuk kenyérre.
Tészta saláta olajbogyóval
ÖSSZETEVŐK 4 fő részére: 300 g tészta (penne), tengeri só, 4 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál fehérborecet, 3 evőkanál narancslé, 2 gerezd fokhagyma, 75 g ecetes paprika, 2 szardellafilé (olajban), bors, 1 csipet kömény, mindegyik 50 g fekete és zöld olajbogyó (kövek nélkül), 1 piros kaliforniai paprika, 150 g feta, 1 csokor petrezselyem
1) Főzd meg a tésztát al dente. 2) Készítsen pácot olajból, ecetből és narancsléből. Nyomja át a fokhagymagerezdeket a sajtón. 3) A szardella filét és 1 borsot apróra vágjuk, majd a páchoz adjuk. Fűszerezzük sóval, borssal és köménnyel. 4) Vágja kockákra a paprikát és a fetát, vágja fel a petrezselymet. 5) Keverje össze a tésztát a páclével, és adja hozzá a maradék zöldségeket és gyógynövényeket.
Ujjzöldségek tonhalmártással
ÖSSZETEVŐK 4 fő részére: 1 kg vegyes zöldség (pl. Cukkini, bab és zeller), 1 kezeletlen mész, tengeri só, bors a malomból, 1 doboz tonhal (saját levében), 2 evőkanál tejföl, egy csomó petrezselyem, 2 evőkanál ecetes kapribogyó
1) Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket. A cukkinit és a zellert kb 10 cm hosszú darabokra vágjuk, a babot egészben hagyjuk. 2) Dörzsölje meg a mész héját, majd nyomja ki a levét. Fűszerezzük a zöldségeket, meghintjük a bőrrel, és kevés vízzel al dente főzzük. 3) Keverje össze a tonhalat és annak levét a tejszínnel, a lime levével és a pürével. 4) Finoman vágja fel a petrezselymet, és a kapribogyóval keverje bele a tonhalat. Fűszerezzük a bohózatot sóval és borssal. Tálaljuk a párolt zöldségekkel. Teljes kiőrlésű bagettel tálaljuk.