Nem, nincs olyan, hogy negatív kalóriatartalmú ételek! Naturacademy - Benjamin Dariouch
Egy olvasó nemrég elküldte nekem a linket egy "negatív kalóriatartalmú" ételeket népszerűsítő Facebook-bejegyzéshez, hogy megtudjam, mit gondoltam. Egy gyors Google-keresés rám mutatott, hogy az ezt a koncepciót népszerűsítő cikkek bőségesek voltak, ami ismételten bizonyította, hogy a fogyókúrás piac soha nem kerüli el a lehetőséget a hamis, nagy horderejű koncepciók népszerűsítésére. Tudom, tudom, ha kritikus és tudományos elemzést kellene végeznem a közösségi hálózatokon naponta megosztott hülyeségekről, ott tölteném a napjaimat, de érdekesnek találtam, hogy visszacsapjak erre a témára, hogy átdolgozzon néhányat táplálkozási alapfogalmak. Spoiler arra a következtetésre: nem léteznek „negatív kalóriatartalmú” ételek (és nincsenek „zsírégető” ételek sem), és ha látja, hogy egy személy/webhely népszerűsíti őket, ez nagyszerű mutató. Hogy ő a perlimpinpin értékesítője por, aki még a legalapvetőbb fogalmakat sem sajátítja el !
A "negatív kalóriák" fogalma kimondja, hogy bizonyos élelmiszereknél több kalória szükséges megemészteni, mint amennyit biztosítanak, ami ezért kalóriadeficitbe helyezné a testet, végső soron megkönnyítve a fogyást. Emlékeztetőül: a teljes anyagcsere, az az energia, amelyet testünk minden nap a működéséhez elfogyaszt, három kategóriába sorolható: az alapvető anyagcsere, a test létfontosságú funkcióinak futtatásához (a teljes mennyiség 60-75% -a), sportos és nem - a fizikai aktivitás sportolása (az átlag átlagosan 15–33% -a), végül az ételek termikus hatása (a teljes mennyiség 7–10% -a). Ez az utolsó pont érdekel minket.
Ha megeszünk egy ételt, nem minden energiája lesz 100% -ban elérhető a testünk számára. Először is, egy része csak nem fog felszívódni, és a székletbe kerül, attól függ, hogy a tápanyagok hogyan épülnek be az élelmiszer-mátrixba, mennyire magas a rosttartalom, a gyenge emésztés stb. Ezután a testnek ténylegesen energiát kell fordítania az összes olyan biokémiai reakció előállítására, amely lehetővé teszi ennek az ételnek az emésztését és felszívódását. Ez az "étel termikus hatásának" nevezett energiaköltség makrotápanyagtól függően változik: szénhidrátok esetében az összes lenyelt kalória 5-10% -a, zsír esetében 0-3% és fehérje esetében 20-30%. Ha például 100 kcal tiszta cukrot vesz be, akkor a szervezete akár 10 kcal-ot is el fog költeni az emésztésre. Minden étel a 3 makroelem keverékéből áll, maga a teljes étrend pedig különféle ételekből áll, ezért a becslések szerint a termikus hatás napi szinten a teljes anyagcsere 7-10% -át teszi ki.