Német tojás; Kezelése
A frissen rakott tojások teljes aromájukat csak minimális három napos érési idő után érik el, ezért optimálisan feldolgozhatók. Akkor a legjobbak az elveszett és buggyantott tojások elkészítéséhez, vagy a tojásfehérje felkorbácsolásához. Akkor is kissé túl fiatalok a főzéshez, mert viszonylag nehéz őket hámozni a héjból. A tojásrakott tojásokat csak nyers ételekhez és italokhoz szabad használni.
A tojások professzionális hűtése és tárolása
Annak érdekében, hogy a friss tojás megőrizze első osztályú minőségét, miután megvásárolta őket a gazdaságból, a pultnál vagy a kereskedelemben, mindig hűtőszekrényben kell tárolni - lehetőleg tojásdobozban, mert így a tojást optimálisan védik az idegen szagoktól, amelyeket egyébként a héj pórusai okoznának. viszonylag könnyen bejuthat a tojásba.
A sértetlen héjú nyers tojásokat biztonságosan lehet tárolni a lejárati idő lejártáig-
Tartsa a lejárati dátumot (28 nap a fektetés után, lásd a grafikát).
De még ezután is biztonságosan fogyaszthatja őket, miután legalább 70 ° C-ra felmelegítette őket, teljes élvezettel.
Teljesen boldog
Mi a teendő, ha sütés vagy főzés után marad egy tojás? Fagyaszthatja és felolvaszthatja mind a tojástömeget, mind az elválasztott tojássárgáját vagy az albument minden probléma nélkül. A tojások sárgáját legfeljebb két hétig tarthatja hűtőszekrényben, ha egy réteg olajjal letakarja őket. Ezután a szokásos módon tovább feldolgozható.
A tojás frissességének tesztelése gyerekjáték!
Akár a ropogós saláta koronája, akár a fűszeres rántotta - a tojásnak a lehető legfrissebbnek kell lennie az igazi élvezet érdekében. A tojásrakás dátumától kezdve a kicsi oválisok legalább 28 napig tarthatók a csomagoláson feltüntetett legkorábbi dátumig. De ha eldobta a tojástartót, vagy elfelejtette felírni a legjobb időpontot, a következő tesztek egyikével elvégezheti a tojások frissességét.
Az úszási teszt
Óvatosan helyezze a tojást egy pohárba vízzel, lehetőleg egy evőkanál só hozzáadásával. Friss tojás fekszik a vízben. Ha egy kicsit idősebb, akkor kezd kiegyenesedni. Igazán régi tojások úsznak fel, már nem szabad enni.
Ennek magyarázata nagyon egyszerű: A légkamra, amely a tojás tompa végén helyezkedik el, a tojás öregedésével nagyobb lesz, mert a tojás belsejéből származó folyadék elpárolog a tojás héjában lévő pórusokon keresztül. Ha a tojásban sok a levegő, erős felhajtóerőt kap, és a víz felszínére úszik.
Az ütésvizsgálat
Az ütésvizsgálat során a tojás belsejét vizsgálják meg alaposabban. És ez így működik: Óvatosan feltörje a tojást és csúsztassa egy tányérra. Ha a tojássárgája a vastag tojásfehérje közepén van, amely gyűrűt képez az erősen ívelt tojássárgája körül, a tojások különösen frissek. Idősebb tojásoknál a tojásfehérje réteg cseppfolyósodik, a sárgája laposabb és keveredhet a tojásfehérjével.