Népszerű és jól ismert mustártípusok Dijontól Düsseldorferen át a Rotisseur mustárig

A mustár különféle fajtákban kapható. A legismertebb és legnépszerűbb típusok valószínűleg a dijoni mustár, valamint a közepesen meleg és édes mustár.

ismert

Ha nagy szupermarketekben tartózkodik, sokféle mustár közül választhat. Tudnia kell, hogy milyen típusú mustárt használnak, mert nem minden mustár egyformán alkalmas

  • kötszerekhez
  • pörköléshez vagy
  • mártogatásért.

A mustár évezredek óta ismert. Természetesen vannak "fiatalabb" és "idősebb" mustárfajták. A gyártási módszer is különbözik. Míg a mustárt régebben kézzel készítették, manapság ezt leginkább a gépek végzik.

Összetevők és különbségek

A mustár fő összetevője a mustármag. A sárga mustármagnak enyhe íze van, a barna mustármagjának forró íze van. Jó íze a két mustármag és a mustár arányától függően fűszeresebb, enyhébb vagy forróbb.

A mustár típusától függően szintén

  • cukor
  • édesem
  • Fűszerek
  • ecet
  • Szőlőmust

és egyéb összetevők. A mustárt, bármilyen típusú legyen, hűvös, sötét helyen kell tárolni. Miután a lejárati idő lejárt, gyakran továbbra is használható, de akkor már nem olyan aromás, mint a friss mustár.

Apropó: Ha olyan mustárt vásárol, amelynek tetején víz van, ez azt mutatja, hogy emulgeálószereket nem használtak. A víz abból származik, hogy a mustármagot a termelés során összekeverik a vízzel, így megduzzadnak. Ha a mustár hosszú ideig állt, akkor ismét felszabadul egy kis víz. Ebben az esetben a mustárt csak erőteljesen keverni kell.

A mustár nagyon népszerű nálunk, ahol a különböző típusú mustárok a legnépszerűbbek.

  • Németország déli része meglehetősen "édes",
  • míg az észak különösen kedveli.

Kutatások szerint a németek által vásárolt mustármennyiség 40 százalékát hétvégén fogyasztják el. A mustár nem olyan egészségtelen, mint gondolnád. Úgy cselekszik emésztő, antibakteriális, és főleg a fűszeres fajtáknak is segítség a rákos sejtek kialakulása ellen.

A következő szakaszokban többet megtudhat a különböző mustárfajtákról, azok eredetéről és összetevőiről.

Közepesen meleg, forró és édes mustár

Honnan származnak a nálunk oly népszerű mustárok: forró, közepesen meleg és édes mustár? Erről és a háromféle mustár gyártási folyamatairól nálunk tájékozódhat.

Édes mustár

Az édes mustár különösen népszerű Bajorországban. Az emberek szívesen fogyasztják itt fasírtkal és fehér kolbásszal. Ezt a típusú mustárt ezért gyakran hívják Fehér kolbász mustár kijelölt. Az ilyen típusú mustár édessége mézből, almaszószból és/vagy cukorból származik.

A hagyomány szerint az édes mustárt először 1854-ben készítették.

Gyártás

Az édes mustár előállításához a mustármagot durvára őrlik. Erre barna és sárga mustármagot használnak. A közepesen forró mustárhoz szinte kizárólag barna mustármagra van szükség. Attól függően, hogy a gyártó mennyi sárga mustármagot ad hozzá, a mustár többé-kevésbé fűszeres.

Forró és közepesen forró mustár

A klasszikus forró mustár viszont csak barna mustármagból áll. Ha ezeket a szemeket őrlik, akkor a mustárolajat készítik, amely felelős az éles ízért.

Gyártás

A forró és közepesen forró mustár alapvetően ugyanazokból az alapanyagokból készül. A fűszeres mustár azonban lényegesen több barna mustármagot tartalmaz. Minden típusú mustár üvegben és csőben egyaránt megvásárolható.

A mustár alapul szolgálhat öntetekhez vagy pácokhoz. A kinyitott csöveket vagy poharakat hűvösen kell tartani, ideális esetben a hűtőszekrényben. Fontos továbbá, hogy a mustárt sötét helyen tartsuk, különben elhalványul.

A háromféle édes, közepesen meleg és forró mustár nemcsak a legkülönfélébb ételekhez passzol, hanem azokhoz is a zsírtartalmú ételeket is kellemesebbé teszi. Ezenkívül a mustárnak gyulladáscsökkentő hatása is van.

A csemegemustár, vagy közepesen fűszeres mustár a legnépszerűbb Németországban. Kevesebb barna mustármagot tartalmaz, mint a forró mustár. A közepesen forró mustár regionális népszerű változatai a Torma vagy Krensenf.

Rotisseur mustár (szemes mustár)

Nem tudni pontosan, hogy a rotisseur mustár honnan származik. Az ilyen típusú mustárra nincs egységes recept.

Gyártás

A rotisseur mustár a gyártótól függően különböző összetevőkből áll, de ez mind közös a felhasznált mustármagokat csak durván őrlik lehet. Ezért nevezik ezt a típusú mustárt gyakran "szemcsés mustárnak". Ezt a típusú mustárt gyakran használják a konyhában főzéshez.

Használat

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a benne lévő mustármag nem finomra őrölt, ez a fajta mustár különösen hőálló. Tehát jól megteheti grillezett hús pácolásaként használat. Még akkor is, ha a húst magas hőmérsékleten szaggatják, a rotár mustár éles íze megmarad.

A rotisseur egyébként a konyha szakembere, aki elsősorban a pörkölésért vagy a rántásért felel. A rotár mustár nem véletlenül kapta a nevét.

Saját készítésű

Ha akarja, maga is elkészíthet ilyen mustárt. Szüksége van sárga és barna mustármagra egyenlő mennyiségben, és keverje össze egy morzsolt chili paprikával és szegfűborssal.

Ezután mindent ledarálunk a keverőben. Ezen felül utólag

  • só
  • cukor
  • Almabor
  • Borecet
  • kurkuma
  • Bors és
  • bazsalikom

hozzáadtuk, és a masszát egy éjszakán át állni hagytuk. Másnap megint jól felkavarod a házi rotisseur mustárt, majd tiszta üvegekbe önted. Attól függően, hogy hány chili paprikát használ itt, a fűszerességet is befolyásolhatja.

Dijoni mustár és lila mustár

A dijoni mustár különösen könnyű típusú mustár. A lila mustár viszont első ránézésre lekvárnak tűnik, de ez egy francia édes mustár.

dijoni mustár

A dijoni mustár - amint a neve is mutatja - egy Dijon nevű francia városból származik. A 18. század közepén találták fel az egyik legnépszerűbb mustárfajtát ebben a városban.

Gyártás

Annak érdekében, hogy a mustárt dijoni mustárnak lehessen nevezni, őrölt és hámozott, valamint zsírtalanítatlan fekete mustármagból kell állnia. Az ilyen típusú mustár a só és a fűszerek mellett szőlőmustot is tartalmaz. Itt tér el a többi mustártól, amelyek általában ecetet tartalmaznak.

Ha eredeti dijoni mustárt szeretne vásárolni, figyeljen a névre. A "Dijon style" feliratú mustárnak sokszor nincs sok köze az eredeti termékhez. Az étkezéshez általában könnyű dijoni mustárt vásárolnak, amelynek íze meglehetősen meleg. Ez hámozott mustármagból készül.

Használ

A dijoni mustárt mind kiadós meleg, mind hideg konyhában használják.

  • Baromfi, de más típusú hús is
  • Pörkölt és
  • Természetesen salátaönteteket is

finomítható a dijoni mustárral. Használhatja finom szószok készítéséhez vagy mártások készítéséhez is a fondü számára.

Lila mustár

Míg a dijoni mustár világosbarna, addig a lila mustár valóban ilyen bíbor színű. Ez a fajta mustár Franciaországból származik, és a édes mustár. A lila mustár Brive-la-Gaillarde városából származik, Franciaország délnyugati részén.

Gyártás és felhasználás

Ez a mustár lila színét a termelés során hozzáadott szőlőmusttól kapja. Az ember szereti enni ezt a mustárt fekete pudinggal kombinálva. De néhány szószt gyakran finomítanak a lila mustárral.

Természetesen mártogatásokat is lehet vele készíteni. Franciaországban az ibolya mustárt kacsamellel együtt is használják.

Angol mustár és Kremser mustár

Az angol mustár üvegekben és tubusokban kapható, íze nagyon meleg. A Kremser mustár összehasonlítható édes mustárunkkal, de íze pikánsabb.

Angol mustár

Az angol mustár a kurkuma hozzáadásának köszönhető különösen sárga és ízlik is élesebb mint sok más mustár. Az angol mustár fő összetevője fehér és fekete mustármagliszt. A klasszikus változat mellett angol mustár is van különféle fűszerekkel.

Saját készítésű

Míg a mustárt már ma csomagolják, régen frissen készítették. Ebből a célból a mustárlisztport, amelyet már a kurkumával kevertek, mustig, borral vagy akár vízzel simára keverték. Ezután tíz percbe telt, mire a mustár kifejlesztette valódi aromáját.

Kremser mustár

A kremsi mustár Alsó-Ausztria városából, Krems városából származik. Barna és sárga mustármag csak durvára őrölt ennek fő összetevője. Az édes mustárt cukorral, borecettel és mustkal ízesítik.

Az osztrákok mustárukat "édes mustárnak" hívják, de az íze jó sokkal pikánsabb, mint édes mustárunk. Ausztriában a kremseri mustárt gyakran fehér kolbásszal és más kiadós ételekkel szolgálják fel.

Mostrich és Düsseldorfer Mostert (ABB mustár)

A Mostrich mustár, amelyet nem ecettel, hanem mustval készítenek. A Dьsseldorfer Mostert, ismertebb nevén ABB mustár, egy düsseldorfi mustárfajta.

Mostrich

Sok régióban a mustárt mustárnak nevezik. De a mustár is a saját mustárfajtája, és nem szokásosan használják rá, inkább Szőlőmust használt. Ezt a típusú mustárt már a negyedik században ismerték. A rómaiak ekkor mustárukat "égő mustnak" nevezték.

Düsseldorf Mostert

Míg manapság magának kell elkészítenie a mustot, ha használni szeretné, a Dьsseldorfer Mostert számos szupermarketben megvásárolható. Gyakran megtalálható az ABB mustár név alatt.

Ez a mustárkülönlegesség már a 18. században készült. Ahogy a neve is mutatja, a mustár Düsseldorfból származik. Csak a düsseldorfi mustártermelők nevezhetik mustárukat "Düsseldorf Mostert" -nek.

Gyártás

A Dьsseldorfer Mostert fő összetevői a barna és a sárga mustármag egyaránt. Ecet helyett szőlőmustot használnak. Mint több száz évvel ezelőtt, ma is gránit malomkövekkel készülnek, amelyekkel a mustármagot őrlik.

Sikertörténet megalkotása

Könnyű megmagyarázni, hogy miért hívják a Düsseldorfer Mostert ABB mustárnak is. Felhívták a cég alapítóját Adam Bernhard Bergrat, Az ABB az ő kezdőbetűi.

Az eredeti Dьsseldorfer mustár receptjét évszázadok óta nem változtatták meg, pontosabban a 18. század vége óta. Ekkor Bergrath mustárgyárat alapított, a valaha volt legrégebbi mustárgyárat.

Adam Bernhard Bergrath apja már évekkel korábban elkezdett mustárt termelni egy házban. Amikor meghalt, a fiak örökölték azt a gyárat, amelyet az apa évekkel halála előtt épített magának.

Az egyik fiú, Adam Bernhard Bergrath végül egyedül vezette a céget, míg a másik valószínűleg mustárgyárat is alapított. Azt azonban nem tudni, hogy ő is Düsseldorf mustárt készített-e. Ettől kezdve a mustárgyár családi kézben maradt, és az alapító Adam Bernard Bergrath szellemében folytatódott.

Az ABB mustár a éles ízű barnás mustár.

Ellentétben más típusú mustárral, amelyet főleg tubusban vagy üvegben lehet megvásárolni, az ABB mustár Kőedények. Az ABB kezdőbetűk kék színnel vannak ellátva, és kék horgony is látható.