New England Clam Chowder - fantasztikus kagylós krumplileves
New England Clam Chowder - fantasztikus kagyló- és burgonyaleves póréhagymával és szalonnával - recept az Egyesült Államok keleti krémes kagylóleves klasszikusához.
Az USA keleti partján tett utunk során az első kanálnál megszerettem ezt a kagyló levest. Tegnap napirenddel írtam részletes és pazarul illusztrált cikkemet a közúti utazásunkról: USA út - Hamptonstól Bostonig - Ma jön a recept a csodálatos és felejthetetlen utazáshoz New Yorkból a Hamptonsba, és onnan a part mentén Bostonba.
Természetesen tisztában vagyok vele Kagylós halászlé nem találkozik feltétlen szeretettel - ha rajtam múlott volna, jobb lett volna valamit mindenkinek a kedveseiből, az áfonyából készíteni. Számomra ez az autentikus étel, amelyet annyira szerettem és gyakran ettem ott, egyszerűen az utazásomhoz tartozik, és ezért meg kell győznöm.
Burgonya - Szalonna - Kagyló
Ha korábban használtam a szót "Héjas leves" Olvastam, akkor ez nagyon csábított - nagyon szeretem a halászlét, de egyet kagylóból?
Én be Montauk de az első falat meggyőző, a leves sok mindent kínál. A Chowder inkább pörkölt Krumpli, szalonna és Quahog kagyló (itt európai kagyló) és gyakran ebben a sorrendben. Tehát krumplileves vagy pörkölt - az állagától függően - amelynek íze csak nagyon finom, mint a tenger, inkább a szalonna és a kagyló kombinációja miatt olyan szép és telt íze van. Kihagyhatja a csodálatos szalonnát, ha el sem tudja képzelni egy levesben?
Lehet, de akkor már nem kagylóslé. A Quahog kagyló nélkülöznünk kell Európában, ez a nagy kagylófaj itt nem fordul elő, de a hagyományos kagylók vagy kagylók ideálisak.
Kagylófúvó variációk
Mi van benne? Burgonya, szalonna és kagyló, erre eljutottunk. Ez minden változatban benne van, a kagyló típusai változhatnak. De aztán izgalmassá válik.
Eddig négy különféle változattal találkoztam:
New England kagylóslé, hogy erről van szó és amit ettem Long Islanden, Connecticutban és Massachusetts-ben. Tejjel és tejszínnel készül, leginkább csak tejszínnel.
Manhattani kagylóslé tejszín helyett paradicsommal.
Rhode Island kagylóslé tejszín és paradicsom nélkül.
Long Island Kagylós halászlé tejtermékekkel és paradicsommal, azaz paradicsomkrémmel.
Míg a paradicsom variánsát gyakran vaskosan tálalják, a krémes szereti krémes módon pürésíteni, de ez személyes preferenciákon múlik. Pürésítettem a púderemet, mert annyira szeretem, majd hozzáadtam zöldségeket, kagylókat és szalonnát, hogy szép egyenletes, krémes állaga legyen, de továbbra is izgalmas marad, mert annyi harapnivalót talál benne.
A chowder szó valószínűleg a franciáktól származik, a chaudrée szóból származik, és a kagylós chowder csak egy a sok közül, de minden bizonnyal a legismertebb.
A chowdert klasszikusan krakkokkal szolgálják fel, amelyek az Egyesült Államokban kaphatók, különösen ezekhez a levesekhez, az osztrigakekszekhez. Vittem magammal párat, mert sajnos itt nem lehet őket beszerezni, de könnyen helyettesíthetők hagyományos kekszekkel, vagy tálalhatunk egy bagettet a chowderrel.
New England Clam Chowder - fantasztikus kagylós burgonyaleves póréhagymával és szalonnával
1-1,5 kg-os kagylók (kagylók), az USA-ban Quahog kagylók
200 g reggeli szalonna kockára vágva
1 evőkanál vaj
2 póréhagyma zöld nélkül, felezve, csíkokra vágva
2 szár zeller, felezve, csíkokra vágva
1 hagyma, apróra vágva
100 ml fehérbor
150 ml tej
1 babérlevél
2 nagy burgonya, meghámozva és negyedelve
50 ml krém
vagy csak 200 ml tejszínt,
bors
só
opcionálisan 200 ml húsleves
Osztriga/sós keksz
Újhagyma, finom karikákra vágva
készítmény
Távolítsa el a szakállat a kagylóból, és tegye hideg vízbe egy kis chilivel (a kagylóból homok szivattyúzódik ki).
Forraljuk a kagylókat 800 ml vízzel 7 percig. Ezután engedje le a kagylókat, és gyűjtse össze a vizet (ha még homokos, szűrje le egyszer).
A szalonnát ropogósra sütjük, kivesszük a serpenyőből, és papírtörlőre tesszük.
Pároljuk a hagymát, a póréhagymát és a zellert a sült zsírban és a vajban néhány percig.
Öntsünk bele fehérbort és redukáljuk.
Hozzáadjuk a kagyló alaplevet, a babérleveleket és a burgonyát, és addig főzzük, amíg a burgonya szép puha nem lesz.
Addig vegye ki a kagylókat a héjakból, tegyen néhányat a héjjal félre díszítésképpen.
Halászza ki a babérleveleket és a zöldségek nagy részét, és tegye félre.
Adja hozzá a tejszínt és finom pürét (botmixer, Thermomix és Co).
Hozzáadjuk a zöldségeket és a 2/3 szalonnát, hozzáadjuk a kagylókat egészben vagy durván apróra vágva, sóval és borssal ízesítjük.
Tálalás előtt melegítse fel forrázás nélkül.
Ha a leves túl sűrű, öntsön hozzá egy húslevest.
Ráadásul vannak héjas kagylók, néhány póréhagyma, újhagyma és a többi szalonna.
Van fehér kenyér és keksz is.
Szépítsétek magatokat és álmodjatok a következő kirándulásról,