Nincs több évszak, jó hölgyem! (Vodka-citrom sárgarépasaláta) - Beau à la louche
valamivel többet, mint a szájvíz.
2010. március 4., csütörtök
Nincs több évszak, jó hölgyem! (Vodka-citrom sárgarépa saláta)
Sárgarépasaláta, citromos vodka espuma
Valérie ötlete ihlette a nagyon szép B comme bon blog ötletét, aki könnyedén megfőzte a sárgarépáját egy olyan sárgarépasalátához, amely megváltoztatja a reszelt nyers sárgarépát! Ötletét a magam módján tekintettem át: alig főtt sárgarépa (de szeletekre vágva: sokkal gyorsabb, mint a brunoise) dupla vinaigrettel ízesítve: az egyik oldalon balzsamos narancssárga vinaigrette és egy másik egy citromos vodka espuma, amely fokozatosan eltűnik a sárgarépában salátát és keverjük össze a vinaigrettel ....
Egy saláta, amelyet már háromszor készítettem, és amely nagyon jól kiemeli a Purple Haze sárgarépát (szerintem), másrészt azt szerettem volna, ha az espumám kicsit tovább tartana, valaki meg tudja mondani, hogyan kell csinálni? Nem vagyok szifon-profi.
Sárgarépasaláta, citromos vodka espumaEgy kis előétel 4 fő részére vagy egy kis előétel 6 fő részére
450g-500g sárgarépa (itt Purple Haze)
A vinaigrette esetében:
50 ml narancslé (1 narancs)
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet