Nincs több olcsó hús. Így működik a bioélelmiszerekkel a napközi

Nincs több olcsó hús: Így működik a bioélelmiszerekkel a napközi

  • Túl sok hús és túl kevés gyümölcs landol az óvodások tányérjain ebédre - kritizálta a Bertelsmann 2014-es tanulmányát.
  • Szerzőnk, Leonie Schulte kidolgozta a bioélelmiszerek koncepcióját más anyákkal együtt a lányuk napköziben.
  • Volt néhány akadály az élelmiszer, a konyha és a személyzet finanszírozásában - de az összeg megfizethető a szülők számára.

Németországban több mint 2,3 millió óvodás ebédel a létesítményekben. Ami viszont a tányérokra kerül, nagyon más, és nem mindig egészséges és gyermekbarát. A túl sok hús, a kevés gyümölcs kritizálta a Bertelsmann-tanulmányt már 2014-ben. És mivel a Tönnies hústermelőt érintő botrány legkésőbb, fel kell tennünk magunknak a kérdést, hogy valójában mi van a gyermekeink tányérján - és tegyük jobban. Tapasztalatból elmondhatom: Kis számítással és kreativitással valóban működhet a megfizethető bioélelmiszerekkel a napköziotthonban.

napközi

A TÉMÁBAN

  • enni és inni
  • oktatás
  • fitnesz

Fogyasszon egészségesen: ízelítsen belőle

Első akadály: A biotáplálékok finanszírozása a napközi otthonokban nehéznek bizonyul

Négy évvel ezelőtt a lányom napközi otthonának étkezési állapota valami hasonló volt: Fejlesztésre volt szükség. Körülbelül négy évvel ezelőttig a szülők maguk főztek ebédet és nyers zöldségeket az akkori két csoportnak, összesen 45 gyermekkel. Időből kiesett koncepció, amely logisztikailag, higiénikusan és néha minőségileg is egyszerűen már nem működött. Tehát egy pár anyával előálltunk a tervvel: Frissen elkészített bioélelmiszert szeretnénk. Ennek azonban megfizethetőnek kell lennie, hogy a különböző társadalmi és pénzügyi háttérrel rendelkező családok továbbra is a közösség részei maradjanak.

A finanszírozás volt az első és legfontosabb akadály, és ez gyakran a legfontosabb érv az egészséges napközi és iskolai étkezés körüli vitában. Aki szerint a friss bioélelmiszerek túl drágák, meglepő módon ritkán mondanak ellent. A Bertelsmann-tanulmány átlagosan napi 2,40 eurót számolt ki, amelyet a családok az óvodákban fizetnek a hagyományos ebédekért - főleg a vendéglátótól; és korlátozza azt a tényt is, hogy a kiegyensúlyozott ebédet csak nehezen lehet elkészíteni ezen az áron.

A TÉMÁBAN

  • enni és inni
  • Receptek
  • iskola
  • szülők

Bento doboz gyerekeknek: kreatív és egészséges receptek a napközi és az iskola számára

A vegetáriánusok valóban megmentik az éghajlatot? A tényellenőrzés

Reálisak-e 2,50 euró minden ebédre?

Nem akartunk ezzel megbékélni, és elkezdtük számolni: A személyzet, az ebéd, a nyers étel és a délutáni harapnivalók összes költsége mellett havi 50 euró vagy napi 2,50 euró szülői hozzájárulásnak kell lennie, legalábbis az elején. Az áruk lehetséges felhasználásának meghatározása érdekében beszereztünk árlistákat a fő biotáplálék-beszállítóktól, a regionális biogazdálkodóktól és biopékségektől, elkészítettünk egy menüt és így kiszámoltuk az élelmiszerköltségeket, beleértve a szállítási díjakat is három hónapig.

Egy másik költségpont: a személyzet. Friss ételeket szerettünk volna, hogy a kert zöldségeit is felhasználhassuk - ezért szükségünk volt konyhai asszisztensre. Természetesen a betanított szakács remek, de nem kötelező számunkra, mivel mi biztosítjuk a menüket és a megfelelő recepteket. Számunkra sokkal fontosabb volt és fontos, hogy tud főzni és foglalkozni a gyerekekkel.

Segítséget kaptunk a mini állásközponttól. Telefonon tanácsot adott nekünk, és négy munkanapon át három órán át átélte a költségeket, beleértve a társadalombiztosítási járulékokat. Természetesen a gyerekek mind az öt napon ebédelnek, de minden hétfőn folytatniuk kell a saját ételeik elkészítését a főzőcsoportban. Ez elsősorban táplálkozási okokból történik, de megkönnyíti számunkra a pénzügyi tervezést is.

A TÉMÁBAN

  • Étel
  • fogyasztó
  • kereskedelmi

Az organikus virágzik: a németek több pénzt költenek biotáplálékra

Bioélelmiszerek menzákban: csak drága trend?

A friss konyhához megfelelő kialakítás és felszerelés szükséges

A konyha kialakítása és felszereltsége egy másik pont, és sokak számára a helyszíni friss konyha kritikus kritériuma. Van egy külön szobánk a gyermekházban, amely azonban az 1990-es évektől kezdve normál konyhasarokkal rendelkezik. Tehát behoztuk a házba az állat-egészségügyi hivatalt, aki a konyhai ellenőrzésekért és az élelmiszerek ellenőrzéséért felelős - még mielőtt bármit is megpróbáltunk volna. A megbeszélés után rendelkezésünkre állt egy tennivalók listája néhány kisebb módosítással, például egy kis kézi mosdó beépítésével, amely tartalmazott szappanadagolót vagy elszívót. Fontos volt minden felület lezárása a higiéniai előírások betartása érdekében. Az Ebay-nek ipari főzőlapja és nagy hűtőszekrénye volt. Új edényekkel és okos kézi turmixgéppel az új felszerelésnek egyelőre alig kell 2000 euróba kerülnie.

A TÉMÁBAN

A felmérés szerint minden tizedik gyermek éhgyomorra megy az általános iskolába

Egészséges nappali étkezés havi 50 euróért

A terv megvolt: ha a szülők havi 50 eurós étkezési hozzájárulást fizetnek (még akkor is, ha a ház be van zárva), akkor azt felhasználhatjuk a személyzet és az ökológiai minőségű élelmiszerek finanszírozására öt ebédre, öt délutáni harapnivalóra és egy egészséges reggelire hetente. Meggyőződésünk volt, hogy szorosan kalkulált, de fenntartható. Hosszas vita után a szülők helyi szavazáson rendet tettek az új főzési koncepció mellett.

Ezzel megteremtettük az előfeltételeket, most eljött az ideje az egész megvalósításának: Alacsony árakról tárgyaltunk a biogazdálkodókkal a helyszínen, meghívtuk a jelentkezőket a főzés tesztelésére, és számos szülővel együtt elvégeztük a felújításokat a konyhában a nyári szünetben. A nyári szünet után Karin új szakácsunk a konyhánkban kezdte meg első munkáját.

Korábban egy nagy menzán főzött jó otthoni főzést, de a gyermekotthonban quinoa salátákat, köles és zöldséges serpenyőket kellett készítenie a hétköznapi konyhánkban. Változás - Karin szakácsunknak és gyermekeinknek, mert hirtelen teljesen más ételek és alapanyagok kerültek a tányérokra. A quinoa eleinte nem tartozott a gyerekek kedvenc ételei közé, és a hal még mindig nem mindenkinek való.

A TÉMÁBAN

  • gyermekek
  • táplálás
  • tanácsadó
  • szülők

A szülőknek vannak példaképeik: Így működik a kisgyermekkori étkezési nevelés

Egészséges és gyorsan elkészíthető: finom receptötletek kisgyermekek számára

Menü a Német Táplálkozási Társaság ajánlásai alapján

Fenntartható és kiváló minőségű táplálkozási koncepciót akartunk, ezért az étlaptervezést a Német Táplálkozási Társaság (DGE) tudományos specifikációira alapoztuk. Azt javasolja, hogy minden nap kínáljon gabonaféléket, gabonatermékeket vagy burgonyát, valamint zöldségeket. A húst vagy a kolbászt legfeljebb hetente kétszer, legalább egyszer meg kell halászni. Mindig kínáljunk vegetáriánus alternatívákat és helyettesítő termékeket, például ha laktóz-intoleráns. Ezenkívül minden gyermek választhatja az általa választott ételt évente.

Időközben a koncepció bevált. Vannak szezonális menük egy egész évre, pár szülő felváltva veszi az élelmiszer-megrendeléseket, és egy anya kezeli a főzési számlát. És felnőttünk: Szakácsunk mellett konyhai segítőt is felvettünk, mert a gyermekotthonban most négy csoport működik, és csaknem 70 0 és 6 év közötti gyermek van. Eredetileg ez is változás volt, de most már tudjuk, hogy koncepciónk nagyobb mennyiségekkel is működik - ehhez csak egy jó számításra, jó konyhai személyzetre, egy kis fantáziára, elkötelezettségre és az érintettek akaratára van szükség.